1樓：蕭瑟中的寒風
食材和調料：
麵粉 豬肉 （三肥七瘦） 青椒 蔥末 薑末 鹽 五香粉 雞精 糖 油 香油
一、 青椒兩個，洗淨後去蒂去籽，切成末，放入一個碗中。豬肉一斤洗淨，剁成肉餡，剁時不時添些青椒出的水，肉的粘稠度要適中，不能過幹或過稀。剁好後放入個大點的盆中
二、 蔥半根切成末、姜兩片去皮後切末，倒入肉餡上。將青椒末也倒入，再將其餘的調料全部取適量調入肉餡中，沿著一個方向攪動，至均勻後靜置二十分鐘。舀些麵粉入乾淨的盆中
三、 分次加入開水，用筷子不停地攪動，直至麵粉成雪片狀，沒有粉末。再加少許涼水，揉至成表面光滑的麵糰，蓋上個蓋子或蒙層保鮮膜靜置二十分鐘。將醒好的麵糰搓成長條，再揪成一個個小劑子，摁圓後從邊往中心擀，擀成圓片
四、 託在手中，挑入適量的餡，捏好邊。都包好後，將蒸鍋鍋內倒入適量水，放上蓋簾、溼屜布，擺好餃子後大火蒸，水開冒氣後大火蒸十二分鐘即熟。
2樓：半夏半暖
步驟1：將麵粉放入盆中，分次新增適量的溫水，攪成雪花片狀，揉成表面光滑的麵糰。
步驟2：蓋上溼布，加上蓋子，餳20分鐘。
步驟3：將豬肉洗淨，分幾次加少許水，剁成肉餡。
步驟4：將青椒洗淨，去蒂去籽，切成絲後再切成碎粒狀。
步驟5：將豆芽摘去兩頭，清洗乾淨。
步驟6：將豆芽切成碎粒。
步驟7：將豆芽碎放入開水中焯燙，放入1湯匙料酒，約1分鐘至顏色變透明即可撈出。
步驟8：肉餡上放入蔥花、薑末、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油、食油、青椒、豆芽倒入肉餡中，向一個方向攪拌上勁拌勻成餃子餡。
步驟9：面案上撒些麵粉，將餳好的面取出後放到面案上再度揉勻，取一部分搓勻成長條，再切分成小劑子，擀成餃子皮。
步驟10：放入適量餃子餡。
步驟11：包成餃子後放到撒了麵粉的面案一角。
步驟12：待包夠蒸一鍋的餃子時，將蒸鍋中添入水，燒開後放入溼屜布，擺入餃子，蒸約12分鐘後關火揭鍋即可。
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