1樓:
食材主料
鯉魚一條
蓮藕一節
金針菇一把
香菇五個
西蘭花一顆
紅椒半個
石香菜少許蔥少許
姜少許蒜少許
輔料油適量鹽
適量花椒
10粒幹辣椒
一小把四川火鍋料
一小塊豆瓣醬
兩勺啤酒一罐糖
適量醋適量步驟
1.處理鯉魚:鯉魚是買的時候已經請市場裡的人處理乾淨了,所以只需要用清水沖洗一下,吸乾多餘水分,在魚背兩邊輕輕劃出三道,內外側都抹上少許鹽。
2.處理蔬菜:其他食材都清洗乾淨,蓮藕切片、金針菇撕開,香菇和西蘭花切塊,紅椒切絲,蔥白切段、姜蒜切片,香菜不用切。
煮一鍋開水,把蓮藕、金針菇、香菇和西蘭花分別放進去焯1-2分鐘,撈出瀝乾水分。
3.準備烤盤:烤盤請選擇有點兒深度的(別問我有深度的烤盤是愛聽民謠還是會寫詩還是顏色漆黑,深度是說如果你給烤盤倒上一小碗水它不會流走好麼!!!
),如果你和七七一樣懶得洗碗,一定記得先嚴嚴實實的鋪上錫紙。先在烤盤上鋪一層藕片,**看起來很神祕很文藝,其實就是因為我喜歡吃藕你放土豆也是一樣的。
4.煎魚:平底鍋燒熱,用薑片擦一下鍋就再也不怕崩油或者粘鍋啦!
放入少許油,調小火,輕輕放入鯉魚,煎5分鐘左右,中途千萬不要開大火或者翻動要不然魚肯定就不完整了,發現魚尾開始翹起了,輕輕給魚翻個身,繼續小火煎五分鐘,兩面金黃,已經開始有香味兒了。
5.放好食材:中間放上煎好的鯉魚,蔬菜均勻的放在魚的周圍,你可以跟我一樣擺的這麼好看也可以各種豪放隨意,對視覺有影響對味覺沒影響。
不過注意蔬菜不要蓋住魚,這樣才能做出來表皮香脆內裡鮮嫩的烤魚哦。
準備料汁:熱鍋少許油,放入姜蒜片和蔥段爆香,把花椒粒和幹辣椒放進鍋裡稍微炸出香味(小心別炸糊了會苦),再放入火鍋料和豆瓣醬翻炒至醬料都化開了,倒入一整罐啤酒(相信我用啤酒代替水味道絕對非常美妙,而且酒精會完全揮發完全沒有酒味兒),蓋上鍋蓋煮開,嘗一下,放糖和鹽調味,要稍微鹹一點兒,最後淋幾滴醋關火,均勻的澆在魚上。
6.進烤箱:在準備料汁的時候就可以開啟烤箱了,230度預熱,等加熱管變紅又變黑了就說明預熱好了,把烤盤放進烤箱中層,烤20-25分鐘。
如果你喜歡汁多鮮嫩的就烤20分鐘,如果你喜歡幹香一點兒的就25分鐘。小心的取出烤盤,鋪上新鮮的香菜,上桌開吃吧!
2樓:魂牽夢縈
用料皖魚 2500g
洋蔥 半個
青椒 一個
泡酸蘿蔔 2塊
泡酸姜 2塊
魔芋豆腐 半斤
土豆 2個
芹菜 1根
炸豆腐 3塊
香菜 2根
花椒粉 少許
料酒 少許
大蒜 2頭
微辣版烤魚的做法
先將皖魚洗淨,從腹部切兩半背部不用斷開。魚頭剁下備用。切花刀後用料酒,鹽,姜,花椒粉,孜然粉醃製3小時左右。
放入烤箱烤,烤箱溫度根據自己烤箱溫度的高低在210_230度之間設定。烤箱預熱8分鐘左右。烤制30分鐘後關下火再烤10分鐘。
這樣可使皮酥脆。微辣版烤魚的做法 步驟1
烤魚的時候就可以搞配菜了。先把切下的魚頭做湯。勺裡放入油後加入三五火鍋料和豆瓣醬炒香倒入湯鍋中。
把魚頭放入,加入清水。不用太多,水太多會使湯沒有那麼濃郁。大火燒開後改小火燉使魚頭湯味道濃郁鮮美。
最後加鹽。
大蒜去皮和魔芋過水撈出備用。所以配菜切片。大勺內加油後同樣放入少量火鍋料和豆瓣醬炒香。
加入大蒜煸炒出香味後。按照配菜的易熟度依次放入加鹽煸炒至6-7成熟備用。炒配菜時比較忙沒有拍照。
將炒好的配菜倒入烤好的魚上面。放入芹菜段。再烤10分鐘。取出後倒入電火鍋內,加入魚湯。開鍋後小火微燉使其入味。加入香菜即可食用了
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