1樓：帳號已登出
蔥香肉餅。【很多新手會覺得發麵的東西不好操作，那麼就試試燙麵的吧，非常的容易上手，用燙麵做的肉餅外脆內軟，也省去了等待發酵麵糰的時間】
麵粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、姜 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升。
1、稱好麵粉，加入少許鹽。
2、邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀。
3、手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右。
4、把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用。
5、把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6釐米的長條。
6、在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位。
7、從一端捲起，卷好後兩頭捏緊。
8、再豎起用手壓成餅狀。
9、不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻。
10、一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。
烙餡餅怎麼和麵做又軟又好吃竅門
2樓：小溪閒談影視劇
烙餡餅用開水調製的麵糰叫湯麵，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯麵由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
3樓：顧小蝦水瓶
主料：韭菜適量，雞蛋2個，蝦皮30克，粉條適量，燙麵1塊輔料：精鹽少許，蠔油1勺，味精少許，香油3勺步驟：1、蠔油雞蛋打散，放油炒蛋液。
2、放入所有食材拌均勻。
3、下劑擀皮。
4、放餡包成包子形狀。
5、按扁。6、鍋中放油烙制。
7、三翻4烙。
8、起鼓即熟。
9、完成。
4樓：社會觀察員夏老師
回答1、我們在製作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是麵粉，準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅需要用三種面：發麵、死麵和燙麵。一定要記住這三種麵粉的比例是1：
1：接下來我們先做發麵，500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成一個麵糰，將麵糰揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。
很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢？發麵主要可以起到蓬鬆的作用。3、這一步我們來做燙麵，燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，麵糰攪拌成團後，一定要下手把麵糰攤開放涼備用。
這裡的燙麵大家肯定很好奇？燙麵主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。
4、下面我們在死麵裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成麵糰後先放入盆中備用。5、發酵成功的麵糰翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。6、然後把揉好的三種麵糰死麵、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！
揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵糰醒好後，直接揉成長條，然後把麵糰分成大小相同的劑子。8、接下來把小麵糰按壓一下，再用擀麵杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在麵餅上面劃出兩道口子，這樣麵餅生坯就算是做好了。9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死麵、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
5樓：曉曉休閒
用開水和麵，比例1:2。因為是燙麵餡餅，所以要用開水和麵不能直接用手去和麵，很燙的，最好用筷子和麵。
準備好麵粉在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後再加水。
當所有的麵粉都和水融合起來，面盆裡有一個一個疙瘩，接下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
製作方法如下：
準備材料：麵粉、麵肥、豬肉泥、白菜。
1、把麵粉放入盆裡，用溫水把乾麵粉和成麵糰，再與麵肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。
2、發麵的時間到了，看到麵糰比原來的麵糰漲大一倍時，這表明面就發酵好了。
3、把發好的麵糰放在案板上，給麵糰中間壓出一個小坑，放5克小蘇打粉，加入一點水，把小蘇打溶開，然後把麵糰揉勻揉透。這樣餡餅面就和好了。
4、然後把豬肉泥放碗裡，加入一些蔥薑末，1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜葉切成末，攪拌均勻製成餡餅肉餡。
5、把揉好的麵糰搓成長條，揪成2個小擠子，6、再把劑子用擀麵棒擀成圓形麵皮。
7、然後把做好的肉餡舀一勺，放在麵皮上，包成包子的形狀，8、再壓扁，製成餡餅生坯。
9、取一平底鍋，給鍋中放少許油，等油三成熱時，放入餡餅生坯，調小火烤烙。
10、等餡餅開始膨脹以後，再把餡餅的反面翻過來，繼續烤烙至熟且兩面金黃為好。
11、然後取出放入盤子裡，這樣肉香酥軟的餡餅就做好了。
6樓：小小的白開水
食材：麵粉：200克；紫薯餡：100克；玉米油：1大勺；白砂糖：1勺。
方法/步驟：
1、麵粉同白砂糖混合均勻；倒入溫開水，一邊倒入溫開水，一邊用筷子劃圈攪拌；
2、當所有面粉抱團後，能用筷子叉起，麵糰表面沒有大縫隙，就不用加水了；
3、將麵粉放入盆裡，蓋上蓋子，鬆弛20分鐘；
分鐘後，一手託著麵糰，一手將麵糰表面的皮往下拉，然後鬆弛20分鐘；重複這個步驟，就能得到光滑的麵糰了；
5、備好紫薯餡，或者你喜歡的其他餡；
6、揉麵墊上撒上適量乾粉，將麵糰取出，分成8份；
7、將麵糰按扁，擀成圓形，包入紫薯餡，像蒸包一樣包起來；
8、不粘鍋倒入玉米油燒熱；
9、放入餡餅，小火煎黃後，倒入適量清水，上蓋，繼續煎；
10、最後鍋裡水燒乾後，關火；【紫薯餡餅】做好了。
7樓：99626久
烙餡餅的面必須要軟，嗯，最好是放一個雞蛋，這樣既軟又筋道。
8樓：旺仔頭髮
冒餡餅怎麼和麵做又軟又好吃的竅門，一般的烙餡餅的話一定要找找到一個專門的。鬧餡餅的裝置，這樣的話弄出來和麵的話是非常好吃的。
9樓：歐朗寧
烙餡餅怎麼和麵又做的好吃有技巧的網上點選查詢它的製作技巧。可以搞出好吃的肉餡餅，特別味道又好。
10樓：方昳夢
烙燒餅怎麼和麵做又軟又好吃的竅門是首先要把面發的最合適，就要坐起來就又圓的眼睛。
11樓：易諾千金
樓面的時候一定要多注意，然後要放一點鹽巴味精，料酒下去醃製。
12樓：黃妍姍
烙餡餅主要是和麵的時候盡到要足，其次家的食材也要比較好。
13樓：蟲火若星
烙餡餅餅的時候，你把面用溫水把面和的軟一些，這樣烙出來的餡餅，又軟又好吃，而且特別特別的好興。
14樓：泥清妙
烙餡兒餅怎麼毀滅做又軟又好吃呢 你可以用溫水和麵 這樣做出來的餡兒餅又好吃 而且還軟。
15樓：木木屋
烙餡餅的面最好是用溫水和這樣和出來的面就比較軟，而且又好吃。
16樓：昆吾明凝
烙下餅的面，一定要用開水燙一半，然後那一半用涼水和，然後揉在一起多醒一會兒，這樣烙出來的餅特別軟。
餡餅面的做法 怎樣和麵餡餅又軟又好吃
17樓：劍經業
1、原料：胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、鹽、蘑菇精、五香粉、油。
2、將木耳和粉條都分別用水泡著。
3、把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末。
4、將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎。
5、將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。
6、將醒好的麵糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
7、像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
8、鍋裡放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
9、先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
餡餅怎麼做又薄酥脆 餡餅的做法
18樓：三夜見
1、食材：豬肉餡500克，白蘿蔔1個，小蔥2根，鹽3克，十三香3克，雞精2克，料酒2勺。
2、製作脆皮餡餅主要的就是和麵，和出來的麵糰要求可以抻出薄膜，麵糰還不能硬了，一般來說300克的麵粉，220克的水（30-50度），5-10克的油。和成光滑的麵糰，靜置十分鐘。
3、靜置麵糰的時間可以準備餡料，白蘿蔔剁碎加入肉餡裡，加入蔥花、鹽、十三香、雞精、料酒。
4、靜置好的麵糰拿出來放在案板上，揉成長條，怕沾在案板上，案板上可以抹油，防止粘連在案板上。分成均勻的12個小劑子。
5、搓成長條後抹點油防止粘連。蓋好靜置五到十分鐘。
6、取一條靜置好的長麵條，抻長一些，用手壓扁。用擀麵杖把長條擀寬一些，成長方形的長面片。
7、在擀好的面片一頭，放上餡料。拉起兩頭包裹住餡料，然後邊拉邊卷。最後把餡料完全包裹在面片中，形成一個圓形的麵糰。逐個操作都包好餡料。
8、電餅鐺預熱好後，把包好餡的麵糰放在電餅鐺中，壓扁成餅狀。蓋住電餅鐺的蓋，選擇餡餅鍵，中間可以翻一次面。
9、待到提示音響，開啟電餅鐺的蓋子，按一下餡餅，迅速彈起就熟了。
做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆 這種做法最易上手
19樓：戴蒙崗居
1、麵粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵糰變成米麵糊稠一點，比一般的麵糰要軟的就可以了，用筷子調至麵食品後可以自然流平的狀態。
2、不需要下手揉，也不用抹什麼油，麵糰醒發至少兩小時，這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成麵筋網的過程，醒好後就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉麵，第2天早上用，醒面基本在半天時間。
3、用的時候依然別揉，直接把它轉移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊麵用手按扁包入餡，然後像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的乾麵粉掉一些，然後直接轉移到電餅檔裡，用手把它按扁按成餅，千萬不要用擀麵杖。
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