1樓：火就你
酸菜魚的標準做法。
材料：佐料：蔥薑蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚； 酸菜；
做法：第一步：把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了；
第二步：將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始**動鍋了，把鍋裡放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥薑蒜，花椒進行炸到出香味為止，然後放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜後，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會鹹，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可。
第三步：用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋裡的湯進行調味，常常湯裡的味道是不是夠酸辣，不能鹹，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯裡用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最後一步：在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋裡放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗乾淨的香菜。
2樓：愛莉丶
酸菜草魚卷。
菜系及功效：美味粥湯 口味：酸辣味。
主料〗活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。
輔料〗豬通脊肉125克，鮮紅尖椒20克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。
調料〗酸菜（四川泡青菜）150克，泡紅辣椒30克，胡椒粉2克，精鹽3克，味精6克，紹酒5克，雞蛋清1個，幹澱粉20克，蔥末5克，薑末5克，蔥白段5克，薑片3克，上湯750克，蒜頭油5克（炸蒜油）。
特色〗酸香微辣，鹹鮮清爽，湯清見底。
做法〗將泡青菜洗淨，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5釐米長的絲。
將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉克，下入蔥末、薑末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。
2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然後宰殺去鱗、鰓、內臟，洗淨搌幹，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將淨魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5釐米長、釐米厚的片，然後拍上幹澱粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，捲成直徑為2釐米的卷。
將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和餘下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙籤把蔥段、薑片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、薑片，調入味精，淋入蒜頭油即成。
草魚的做法簡單又好吃酸菜魚
3樓：
親，很高興為您解答答草魚的做法簡單又好吃酸菜魚家常做法：第一步：改刀準備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然後片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。第二步：
醃製把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反覆次清洗幾次，並把水分擠乾淨，然後放在盆中醃一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
再打入蛋清一個快速攪勻，生粉一小把繼續攪拌上漿，攪拌過程要保持1分鐘，然後放置醃製十分鐘。第三步：配菜酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入幹辣椒段5克，白芝麻一小把。第四步：
焯水鍋中燒水，放入切好的酸菜進行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。第五步：炒酸菜鍋內燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步：烹飪鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水，再倒入炒香的酸菜開始調味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料，開大火煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中備用。第七步：
滑煮魚片起鍋放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片，倒在盆中，繼續把湯汁燒開，澆在魚片上，小心不要把魚片衝散。第八步：
激油鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鐘以後倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。再撒上一些蔥花點綴一下、美味即成。
家常酸草魚，酸菜需要自己炒嗎？
4樓：安妮的心動錄目
不需要在平時的超市裡面就可以買到，最後就可以獲得一個非常不錯的口感，很多人在家裡面根本不會自己炒。
5樓：蓉淼經驗之窗
我覺得是需要的，炒一下就會去掉腥味，酸度也會比較高一些，就會讓味道非常的美味。
6樓：巨集盛巨集盛
酸菜是不需要自己炒的，可以直接購買市面上的酸菜，然後對酸菜進行清洗就可以了。
7樓：雙子小黑嘿
需要，這樣做會更加的入味，效果也會更加的好，而且也可以很好的去腥。
酸菜草魚的做法和步驟
8樓：屠芹
酸菜魚：愛吃酸菜魚的朋友一定要收藏，學會這種特色做法，魚肉嫩滑無腥味，太香了。
草魚剁去魚頭，將魚肉、魚骨分離，切成小塊，魚肉切成薄片，洗淨控幹水分加半勺鹽、兩勺料酒、一個雞蛋清、兩勺幹澱粉、抓上勁醃製10分鐘，野山椒切段，大蔥切片，生薑切片，幹辣椒切段，鍋熱倒油，下入魚頭魚尾魚骨，稍微煎一下，加入蔥薑片、酸菜、野山椒炒出香味，倒入開水，加一勺鹽、半勺胡椒粉、水開撇去浮沫。
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