龍鬚魚的家常做法，龍利魚做法有哪些

1樓：匿名使用者

1．將白魚宰殺、治淨，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍後，再用刀口刮下魚肉(約取300克)，置清水盆內浸泡去血水。然後，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細(越細越好)，放入盆內，加精鹽3克，蔥薑汁、雞蛋清、味精 l克、黃酒2克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。

菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在十字刀口內。

2．鍋內放入清水上火，將魚茸置銨花器內擠成魚面入清水內，待魚面變白剛沸時撈起瀝水。

3．鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋覆上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸後放入魚面，再沸時，用溼澱粉勾薄芡，淋入雞油裝盆。菜心圍在一週，另放幾根水發魚翅(入味後)於盆中間即成。

2樓：匿名使用者

用料龍利魚柳 250克。

檸檬半個。

鳳球嘜醬油適量。

蔥適量。老薑適量。

橄欖油少許。

清蒸龍鬚魚的做法。

龍利魚肉洗淨後吸乾水份。

切成大小差不多的段。

用老薑絲和檸檬汁把魚肉抹一遍。

10分鐘後把龍利魚放在開水鍋中蒸。

蔥、姜切絲。

8分鐘後把蒸好的龍利魚取出，倒去水後放上蔥、薑絲。

鍋中倒入少許橄欖油。

燒燙後倒入鋪了蔥、薑絲的魚肉上。

最後淋上適量的鳳球嘜醬油。使得魚更加鮮美可口。

3樓：在三河古鎮寫生的豌豆

1/4買來的胖頭魚頭請店家處理好，回來洗淨將魚頭對半切開，用鹽、胡椒粉和料酒充分抹勻，醃製片刻；小蔥切末，姜切大片備用。

2/4盤底鋪上薑片，將魚頭放上後再放幾根小蔥，等水開後上鍋蒸十五分鐘，視魚頭大小增減時間。另取小鍋將米線煮熟後襬盤。

3/4鍋內倒油，放剁辣椒炒香，將炒香的剁椒澆在魚頭上；炒鍋留用。

4/4鍋內倒高湯，燒開後撒少許鹽和胡椒粉調味，將湯汁澆在龍鬚魚頭上，撒上小蔥末即可。

龍利魚做法有哪些?

4樓：熱愛社會的飛飛

龍利魚做法有：清蒸龍利魚、香煎龍利魚、紅燒龍利魚、番茄龍利魚、脆炸龍利魚。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14‰—33‰。

巴沙魚鑑別。

1、龍利魚是海魚，而且是我國比較常見的一種，龍利魚是蝶形目的一種，也就是比目魚的一種。幼仔跟其他魚類沒區別，但慢慢就「口鼻歪斜」，漸漸的就潛伏在底層活動了，有些地方也叫牛舌頭。

2、巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經吃了很長一段時間，市場常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因為沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老。

3、營養價值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定裡面有很多飽和脂肪，因為不飽和脂肪低溫也不會凝結，這也是為什麼通常巴沙魚會去皮再賣，人誰見了這一坨脂肪也沒胃口了。

4、巴沙魚嚴重衝擊了龍利魚的市場，成本低，產量高。