1樓：匿名使用者
用料 牛肉 500克。
大蔥 2根。
蠔油 3勺。
芹菜 4根。
蔥油 5勺。
雞蛋 2個。
薑末 6片。
花椒粉 勺。
香油 勺 料酒 勺。
生抽 勺 鹽 克。
雞粉 洋蔥 半個。
澱粉 2勺。
牛肉餃子餡的做法。
先將牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韌性，比機器打的還要好吃。給老婆做吃的，不能馬虎。一定要最好的。
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牛肉末剁好裝碗備用，將大蔥切碎、小蔥、香菜、芹菜剁碎備用。
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生薑切末備用。
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這個樣子就可以了。把炸好的撈出扔掉。油冷備用。
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將剁碎的生薑、大蔥、小蔥、香菜、芹菜放入牛肉上面蓋住3分鐘。加入澱粉、雞蛋，蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、十三香、香油。
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將剛才炸香料的油倒入碗中，順時針攪拌。一直絞到牛肉上漿就好了。
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美味的牛肉餃子餡就好了。。哈哈哈。
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2樓：匿名使用者
用料 牛肉 500克。
胡蘿蔔 2根，比較大支的。
老抽 3-5克。
生抽 10克。
鹽 適量 大蔥 2根。
黃豆醬 一大勺。
蠔油 20克。
植物油 適量。
雞蛋 2個。
澱粉 適量。
十三香 4克。
牛肉餃子餡的做法。
牛肉洗淨切塊，用廚房紙吸乾水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，澱粉，攪拌均勻。
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紅蘿蔔擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。
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紅蘿蔔放涼後加入牛肉餡。
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大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。
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大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可。
3樓：李樹的戀愛
製作牛肉餃子餡的時候需要注意，首先我們要挑選出新鮮優質的牛肉，新鮮的牛肉是鮮亮色的，而且聞起來的時候，會有一種腥味兒存在。之後把新鮮牛肉的筋膜全部去掉。我們把牛肉用清水洗乾淨之後，用菜刀把牛肉剁成細細的肉末，之後放入碗中備用。
在牛肉中需要加入少量的蘇打粉、料酒以及薑片。攪拌均勻之後，放置起來醃製上半個小時。與此同時要把白蘿蔔洗淨去皮，然後用菜刀切成片，之後再把蘿蔔片切成小粒。
把洋蔥需要切成細末。
我們把蘿蔔和洋蔥一起放入裝有牛肉末的碗中，之後再選擇加入一勺的精鹽、一勺醬油，還需要一勺味精和一勺香油，最後再放上一些幹澱粉和雞蛋液。用筷子均勻的攪拌好。就製作成了牛肉餡。
然後我們開始包餃子就可以了，如果吃餃子的時候，喜歡吃帶有湯汁的餃子，那麼在牛肉餡中放上少許的清水，之後把牛肉餡放到冰箱的冷凍室中，冷凍上乙個小時之後再拿出來包成餃子吃，這樣就可以製作成帶湯汁的餃子。
牛肉餃子餡怎麼做多汁。
吃牛肉餃子的時候會發現，有時候吃起來的口感不是很好，本身牛肉吃起來的口感就是有些硬的，是不太容易咀嚼的，所以說我們用牛肉來包餃子吃同樣可能有這樣的情況產生，所以在製作牛肉餃子餡的時候需要多下些功夫，主要是因為牛肉本身的肉質就是比較硬的，所以在製作牛肉餃子餡的時候，必須在其中加入一些調料。
首先在牛肉餃子餡中需要加入乙個雞蛋清，然後再在其中加上一點水就可以了，也可以在其中加入一些雞蛋清，這樣同樣是可以讓牛肉餃子餡吃起來口感好，可以讓牛肉餃子餡吃起來更多汁。在製作牛肉餃子餡的時候，牛肉需要挑選新鮮優質的，同時在牛肉餃子餡中不能放太多的調料，尤其是十三香、五香粉一類的調味品，放少量就可以了。
在製作牛肉餃子的時候，需要對牛肉餃子餡多進行攪拌，攪拌上勁之後再開始包牛肉餃子，這樣吃起來的口感會比較好，而且可以讓牛肉餃子餡吃起來的味道和口感好，可以有鮮嫩多汁的感覺出現。
4樓：網友
怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
再從烹飪角度上來了解下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥乾後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
牛肉餡水餃怎麼調餡好吃？
5樓：瞬間無敵選關
剁好的牛肉餡一定要注意往裡面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。
攪拌的時候要朝乙個方向攪拌，直至肉餡上勁。
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可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如蘿蔔、韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉乾柴的缺點。
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加入一些蔥薑汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。
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蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。
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肉餡中放入鹽，調餡料，蔥，姜，味素，醬油拌勻。
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加入蔬菜末攪拌，最後倒入食用油拌勻即可。
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6樓：李和霖
食材用料。牛絞肉 一斤。
包菜 少許。
胡蘿蔔 2根。
黑木耳 幾個。
姜 半個。雞蛋 1個。
香菇 10個。
醬油 3勺。
鹽 適量。五香粉 少許。
餃子皮 60個。
步驟：蔬菜洗淨，木耳和香菇泡發後切丁，胡蘿蔔擦絲，姜剁成末。
所有食材倒入大碗中加乙個雞蛋攪拌上勁。
準備好餃子皮開始包餃子。
煮一鍋開水然後下餃子，二次煮開後加入半碗冷水。
再次煮開後再添少許冷水，煮沸後撈出來就行了。
蘸著醋汁或者辣椒油吃。
食材用料。中筋麵粉 300克。
牛肉 300克。
洋蔥 半個。
鹽 適量。蠔油 適量。
老抽 適量。
雞精 適量。
胡蘿蔔 一根（中等大小）
小白菜 一小把。
步驟：胡蘿蔔洗淨切絲，小白菜洗淨備用。
分別用原汁機榨汁，原汁顏色深，和麵更漂亮。
榨好的是不是很漂亮的顏色。
分別用兩種顏色和麵。
把麵柔光滑，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
半個洋蔥切成末。（洋蔥的多少根據自己喜歡來定）從左往右，從上到下，分別是準備好的牛絞肉，加入所有調料，加入洋蔥末，攪拌均勻。
揉麵做餃子劑子。
放入餡料開始包。
鍋內放水，水裡加一點鹽，防止餃子粘在一起。水開後煮餃子。
7樓：帳號已登出
牛肉一塊，花椒料水半碗，生薑一塊，植物油一大勺，五香粉少許，白胡椒粉少許，生抽一勺，老抽一勺，蠔油適量，鹽少許，味精少許。
牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
8樓：網友
牛肉餡有兩種做法，一是水打餡，二是熟製餡。
<>水打餡。選牛脊肉，買回後泡在水中除去血水等，而後切成長條，地肉放在絞肉機中並加生薑絞碎，此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖哩、白酒、雞精再打勻，而後加入牛肉湯再次打肉後，拿肉放盆裡，加入混合香後醃製半小時，此時可把蔥白切碎加入香油拌勻，用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用。這裡說的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而後再炒香蔥薑蒜，瀝出的油既為混合香油。
熟製餡。也用牛脊肉泡出血水後，放入滷湯鍋裡滷製兩小時，放涼後切成碎粒加入混合香油拌勻，這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好後加些鹽雞精，用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可。滷牛肉只需香辛料、鹽、咖哩粉、百年滷湯先熬煮半小時，而後放入牛肉塊滷製兩小時既可。
水打餡的十三香可換成配製的香辛料，如八角、香葉、二荊條乾辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃薑、草果、千里香、陳皮等。
9樓：阡陌上花開
1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取乙個乾淨盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
3、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順乙個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝乙個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。
掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6、繼續順乙個方向攪打。
7、菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可。
10樓：初棟
牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，娃娃菜，切碎，用絞肉機絞碎。
11樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉水餃如何調餡好吃
12樓：乾萊資訊諮詢
牛肉水餃如何調餡如下：將牛里脊剁成牛肉末，備用；芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用；將牛肉末逗昌扮、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
將菠菜麵糰的材料：菠山灶菜汁100克，麵粉200克和食鹽1克，放在一起和成綠色面團，蓋上蓋子醒30分鐘。將白色麵糰的材料：
溫水100克，麵粉200克和食鹽1克，放在一起和成白色面團，蓋上蓋子也醒30分鐘。取一塊白色麵糰，搓成小圓柱；取一塊菠菜麵糰擀成長面片。
再將白色麵糰放在菠菜麵糰上，包起來，用塑料刮板切成小劑子。擀成中間厚周圍薄的餃子皮。包上牛肉餡，按自己喜歡包的餃子形迅碧狀包好即可！
牛肉水餃怎麼調餡好吃
13樓：生活類答題小能手
牛肉水餃調餡技巧：
1、牛肉清洗乾淨控乾水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小亮晌半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
小貼士：做餃子餡忌放料酒！由於料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味隨巧敏著蒸汽蒸發，還會有一股怪味，所以在做餃子餡時通常不敬寬鋒加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過於緊實、口感發柴。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
小貼士：料油可以用大蔥、薑片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。
5、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。
如何調牛肉餡，洋蔥牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡原料 牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 中文名牛肉餡 主要食材 牛肉 白蘿蔔 洋蔥 雞蛋 調 料 精鹽 料酒 醬油 味精 香油 輔 料 嫩肉粉 幹澱粉 製...
牛肉餃子陷怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃！
拌牛肉餡 牛肉餡餃怎麼做步驟1 買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 步驟2蔥末 薑末加進牛肉餡裡 步驟3拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 步驟4打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，...
牛肉餛飩餡怎樣調好吃
原料 牛肉 蔥 姜 調餡料 鹽 味素 料酒 生抽 食用油。方法 步驟 1 牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著一個方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。2 姜洗淨切成蓉。3 香蔥摘洗乾淨，切成蓉。4 肉餡中倒入料酒 生抽 鹽 味素 調餡料，放入切好的蔥 姜。5 順著一個方向攪拌，攪拌至均...