1樓：吃飽喝醉噗
地三鮮是一道東北菜，主要材料有土豆，茄子和青椒，通過油炸主料然後在炒製出來的一道食慾滿滿的家常菜。說實在的，第一次聽到這個菜名感覺有點「高大上」，似乎是什麼葷菜，最後端上桌其實就是一道簡單的家常素菜，正好我比較愛吃素菜，所以這道菜從此以後就是我家餐桌上的常客了。
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地三鮮做法首先就是要先把茄子和土豆油炸，這樣後面做出的成品才夠香。大家知道茄子油炸是很吸油的，是蔬菜界有名的「油老虎」，茄子本身是乙個營養健康的蔬菜，在飽含了油脂後，其健康營養的成分就會大打折扣，那有沒有什麼辦法可以讓茄子不吸油或者少吸油呢？今天我就為大家分享乙個做法，來解決這個問題。
地三鮮的做法及解決油炸茄子不吸油，少吸油的辦法。
食材準備：茄子，土豆，青椒，食用油，蔥薑蒜，蠔油，生抽，水澱粉，鹽。
1.將土豆去皮洗淨切成滾刀塊，茄子去皮和青椒均切成滾刀塊備用。
2.在茄子裡撒入兩小勺鹽醃製二十分鐘，然後用清水沖洗，再用手攥幹醃製出的水分，這樣可以避免茄子吸油過多。
3.鍋裡燒油至6成熱，下土豆炸至微微發焦即可盛出控油備用。然後再將茄子炸至顏色發深即盛出備用。
4.鍋裡留少許底油，炒香蔥薑蒜後再下青椒塊翻炒，再一次倒入炸過的土豆和茄子翻炒。
5.最後加鹽，生抽和蠔油調味，淋入水澱粉勾芡至掛上漿即可出鍋。
1.茄子不易入味，尤其是這種快炒的家常菜中，用鹽醃製不但可以入味，還可以防止茄子吸油。
這是一道很普通的家常菜，做法簡單但是很美味，如果不喜歡油炸的話，改成煎也可以，同樣的茄子要先用鹽醃製二十分鐘，否則會將鍋裡的有吸的一乾二淨。
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2樓：網友
做地三鮮或者是茄條的時候，茄子最好用油炸一下，這樣可以充分激發出茄子的鮮香味，並且使它口感變得柔軟細膩。
3樓：關鍵他是我孫子
我覺得是的，因為這樣茄子才會更加香，口感也會更好的。
4樓：天才人物我無敵
當然，因為經過油炸以後的茄子吃起來更容易入味，而且茄子的口感也會特別好，看上去也會特別的有食慾，所以切絲必須要過油炸。
做地三鮮過程中，炸茄子非常吃油，大家能分享些小妙招嗎？
5樓：湖和說娛樂
「地三鮮」是一道家常菜，正是因為它的簡單而複雜，味美而鮮香，成為了眾人心目當中的一道美食，在飯店裡，地三鮮的點菜次數十分高。
那麼，這樣一道好吃美味的家常菜如何做呢？今天我們一起來看一看，我平時最喜歡的也是這道菜。這道菜之所以叫做「地三鮮」，是因為所用到的食材全部都是地裡長得蔬菜，都是新鮮的時令蔬菜，用到的有：
土豆、茄子、青椒，這三種主要食材，下面分享一下我的做法。
1.準備土豆一塊，把土豆皮削乾淨，放進冷水浸泡，然後取出來，用刀切滾刀塊，再次放入冷水浸泡；
2.把長條茄子帶皮切滾刀塊，然後拍上一層薄薄的水，在沾上澱粉（目的是鎖住茄子內部的水分）備用；
3.青椒同樣切滾刀塊，洗乾淨備用；
4.起鍋多燒油，把土豆塊、茄子塊、青椒塊快速的在六成油溫中炸制，大約炸制45秒撈出，等油溫再次公升高到八成熱，再次下入食材，炸制土豆金黃，茄子金黃髮脆，青椒虎皮狀，這時候就可以撈出來了。
5.另起鍋燒油，加入蒜末爆香，然後加入料汁（生抽一勺，老抽半勺，食鹽適量，白糖一勺，雞粉半勺，陳醋一勺，糖漿半勺，澱粉適量），然後加入炸好的食材，翻炒均勻後，大火收汁即可，最後撒上蔥花就可以了！
這道地三鮮我個人認為的幾點技術點，掌握好了這道菜就做的很好吃！
1.食材切的大小一定要一致！
2.油溫要控制好，第一遍六成熱，第二遍八成熱！
3.料汁的比例要掌握好，生抽：陳醋：白糖=1：1：1，這一點必須拿捏好！
4.最後翻炒收汁一定要快，要保證食材的口感脆！
6樓：問答老師穆穆
茄子裹上一層幹澱粉，油溫要稍高一些，尤其是重炸的時候。 茄子切好，微波爐高火1分鐘，會有點軟枯萎，然後再煎，煎完再煎。 重新油炸後，用廚房紙巾吸乾油，然後繼續。
7樓：生活小da人
可以將茄子切好後放入淡鹽水中浸泡一會，再用力擠幹，將茄子海綿狀的內部組織破壞了，再下鍋炸茄子，就不會出現吸油過多的問題。
8樓：網友
1.茄子裹上一層幹澱粉，油溫要稍微高些，特別是復炸的時候油溫要高。2.
切好茄子，微波爐高火1分鐘，有點點點軟蔫的狀態，再炸，炸完一遍再復炸。復炸後用廚房紙巾吸吸油，再接著往下做。3.
把茄子先不放油煸炒一下。
地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
9樓：乾萊資訊諮詢
地三鮮的茄子炸的很脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜御銷、澱粉鎮羨遊、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即派轎可。
地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
10樓：
我不是行家，只是談一談自己的見解。沒掛糊，那隻能就是拍粉了。切好的茄子放入水中撈出，拍上一層澱粉（不要太厚）。
然後過油炸（7成熱），定型後撈出。油溫公升高到8成，再下鍋復炸（時間不要太長大概秒鐘）。你吃的這種作法，原為省油給茄子拍了一層粉，但傳統做法是不拍粉，油溫8成熱直接炸茄子。
11樓：網友
把切好的茄子放到攪好的雞蛋裡打個滾，炸出的茄子外酥裡嫩。趁熱吃，時間長了就不脆了。
12樓：愛蝶子
茄子切]條 加入適當的鹽，醃製20 分鐘 將醃製好的茄條擠幹水分，水留著備用。
拿個大碗，放進去麵粉和澱粉各一勺還有水，拌勻，成稀糊狀，茄條掛糊 放入七成熱的油裡炸至金黃。
然後再重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鮮。加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘。加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可 。
13樓：8g諾基亞
你沾上乾麵粉再炸就可以了。
做魚香茄子時，不要直接下鍋炒，多加哪一步，茄子不油膩，更美味呢？
14樓：剛剛美食說
<>宮保雞丁裡邊沒有魚，魚香茄子裡也沒有魚，但是卻這種行為讓茄子變得更美味的同時還不容易很膩，讓大家都輕輕鬆鬆享受美味還沒容易長胖，僅僅有乙個問題一直影響著大夥兒，那便是大家怎樣才能做出餐館裡邊那般逗改口感完美魚香茄子呢？我們為什麼做出的魚香茄子並沒有「川香」味？
今日給大家分享的美食是我們特別好吃的魚香茄子了，喜歡這樣的特色美食的小夥伴們趕快來看一看吧。做魚香茄子時，切記不能入鍋炒，山如判多多一步，茄子清爽不油膩，更美味可口。
第一步：大夥兒提前準備2個長條狀狀茄子（最好紫茄子），將茄子清洗去蒂以後切發展條小樣子，再準備一小盆清水，將茄子浸在清水之中，泡浸一會兒以後撈起來瀝乾水，直到水份控幹以後上灑少量木薯澱粉攪拌均勻以後預留。
提醒：我們要用水浸泡一下茄子會使魚香茄子沒有那麼去油，那樣做出的魚香茄子就會變得更加好吃了。做魚香茄子時，謹記多多那麼一步，這樣才可以做出不油膩茄子。
第二步：準備乙個小盤子，向碗裡邊新增小勺糖、一勺醋和二勺木薯澱粉，最終新增少量清水把它們攪拌均勻，以後放進一旁預留。
第三步：取一小塊豬瘦肉，將豬瘦肉洗乾淨後切割成豬肉泥的形態，隨後向豬肉泥之中新增一勺生抽醬油、一勺水澱粉、小勺油、三分之一的雞精粉和二勺辣豆瓣醬，把它們所有攪拌均勻以後放進一旁醃漬3分鐘預留。切一點蔥段、生薑沫、蒜泥預留。
第四步：熱鍋熱油，新增以前切成小塊的蔥蒜，爆炒香以後新增豬肉泥翻炒到掉色，隨後新增以前的茄子翻炒。
到七成熟以後（茄子炒掉色便是七成熟了）以後新增一大勺公尺酒，接著用中火將茄子翻炒變鬆。
第五步：不斷向鍋裡面新增小勺辣豆瓣醬、少許生抽醬油和食鹽，攪拌均勻，走紅將魚香茄子炒糖色以後順著鍋沿倒進適量醋，再次翻炒勻稱以後就可以出鍋將魚香茄子盛出了。
以上就是關於今日給大家分享的魚香茄子的具體方法了，這麼做盡管不便一些，可是做出的魚香茄子確實特別好吃，魚香茄子裡邊沒太多油，大家吃時都不會感到魚香茄橡宴子油膩感。
15樓：配鏡劉老師
這個就是茄子和麵之後再下鍋就是比較好的，這樣就是不會油膩的。
16樓：摩羯座的我們
大家準敗瞎備兩個長條形狀的茄子（最好是紫茄子），將茄子洗淨去蒂之後切成長條的小形狀，再準備一小盆局明清水，將茄子浸泡在清水當中，浸察臘空泡一會兒之後撈出來瀝乾水分，這樣做的味道更好。
17樓：時間帶給我們的快樂
做魚香茄子仿滾的時候，首先把茄子進行塌大則醃製，這樣炒出來的茄子才能夠入味，而且都不需要加過多的佐團棚料，味道很美。
地三鮮茄子炸多久 地三鮮怎麼做
18樓：劍經業
1、炸土豆茄子得5分鐘左右，放油不用很多。
2、用料：土豆1個；青椒1個；茄子半個；生抽2湯勺；蠔油2湯勺；生粉1茶匙；糖1茶匙。
3、地三鮮的做法：準備材料，土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水猜歷遲衝去表面澱粉擦乾，茄子浸入淡鹽水中。
土豆片擦乾表面水穗李分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。茄子泡完淡鹽水後，擦乾水分，表面撲一層澱粉放入鍋中炸。
茄子皮變軟就撈出。此時油溫很高，青椒爛襲表皮起皺就立刻撈出。炸好的食材，靜置瀝出一些油。
碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。因為蔬菜們都經過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。倒入調好的調味汁翻炒均勻。
這樣做好的地三鮮，不會那麼油，還帶著肉菜般的鮮香。
做地三鮮茄子的時候，怎麼做茄子才不會吸油？
19樓：山村好貨
第一次吃地三鮮這道菜還是在上大學的時候，學校食堂有乙個視窗的廚師是東北人，做的地三鮮這道菜可謂一絕，便宜還好吃，每次做的地三鮮總是滿滿一盤子，吃著特別過癮，這地三鮮雖說都是很家常的食材製作，土豆、青椒和茄子，但簡單一炒，卻能讓人覺得比吃肉還要香，地三鮮這道菜，除了茄子容易會吸油這一點，其他的方面都沒有問題，而我們其實用上了小技巧做，炸茄子便不會吸油，吃著更加健康，學會這道菜不用點外賣了。
地三鮮的做法：
備用食材：土豆2個，茄子1個，青椒1根，小蔥1根，白糖1勺，大蒜3瓣，醋2勺，生抽3勺，蠔油1勺；
製作過程：第一步，2個小土豆去皮後切塊，放入清水中浸泡，茄子去皮與否都行，切成塊，放入鹽水中浸泡待用，青椒切成小塊；
第二步，小蔥切成末，大蒜剝皮也切碎，準備乙個小碗，放入白糖、醋、生抽、蠔油和少許的清水，加上一點點澱粉，拌勻後待用；
第三步，土豆塊從水中撈出，控下水，茄子撈出擠幹水，在鍋中添上比較多的油，燒熱後，放入土豆塊炸一下，看到表面微微焦黃的時候撈出控油；
第四步，擠幹水的茄子放入鍋中炸一遍，微黃撈出，控油，鍋中留底油，放入蔥蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒；
第五步，大火快速翻炒下，將調味料放入鍋中，快速翻炒均勻，收下汁，待湯汁濃稠，接近要收乾的狀態，出鍋，撒上點蔥花點綴。
烹飪小技巧：
1、炸茄子的時候用上1招，將茄子切好後放淡鹽水中浸泡一會，再用力擠幹，將茄子海綿狀的內部組織破壞了，再下鍋炸茄子，便不會出現吸油過多的問題，這樣的茄子吃著更健康；
2、土豆切塊後記得要用清水浸泡，可以幫助去除其表面的澱粉，不僅不容易會糊鍋，而且口感還特別好，青椒無需下鍋炸，後續直接下鍋炒一炒就行，青椒的維c含量豐富，過度加熱會破壞營養，所以這點大家需要注意下；
3、炸土豆和茄子，記得油溫都不能太高，差不多成熱正為合適，小火慢慢炸，土豆和茄子才不容易會糊，這道菜可以多準備點蒜末，一部分爆香鍋底，另一部分在出鍋前放入，蒜香味濃郁，吃著口感更好，調味料中加上點澱粉，菜看上去更加靚麗。
地三鮮怎麼做，我想做地三鮮請問怎麼做
主料茄子 100g 土豆100g 青椒100g輔料油 適量鹽適量糖 適量澱粉適量醋 適量醬油 適量雞精 適量大蒜 3粒步驟 1.準備好茄子 土豆 青椒。2.把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。4.青椒去蒂切成塊。5.大蒜剁成蒜米。6.取一碗加入醬油 ...
胡蘿蔔怎麼做好吃地三鮮的做法，我想做地三鮮請問怎麼做
涼拌胡蘿蔔絲好吃 涼拌胡蘿蔔絲的做法 用料 胡蘿蔔1根，香菜2根，鹽適量，白糖適量，白醋適量，香油適量。製作過程 1 準備材料。2 胡蘿蔔去皮，刨成絲 香菜洗淨，切小段。3 在胡蘿蔔絲中加入適量鹽 白糖 白醋和香油，拌勻即可。地三鮮的做法 地三鮮是東北家常菜裡做法很簡單的菜，主料為土豆 茄子 青椒三...
地三鮮怎樣炒才好吃
材料 茄子100克，紅辣椒1 2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大 做地三鮮的部分材料 20張 蒜5瓣，澱粉適量，調料 食用油500克 實耗30克 精鹽1小匙，白糖1 2小匙，味精1 2小匙，做法 1 先將土豆削皮，再把土豆 茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調...