1樓：愛娛老司機
泡椒雞爪，很多喝酒人的最愛，配上一碟花生公尺，一杯酒，其他的南北大菜都可以忽略不計了。外面賣的泡椒雞爪雖然很方便，也很夠味，可我不說原因大家也知道我們為啥都喜歡吃自制的泡椒雞爪吧。
我下酒用的雞爪都是我自己泡製的，不知道能不能讓你接受呢？泡椒雞爪做出來的成品都是酸辣味，這個南北差別不大，都是酸辣味，只是其中有些小細節會不太一樣吧。我來給大家展示一下我的自制雞爪吧。
去鮮雞分割店挑選那種飽滿肥實，無破損，無畸形的新鮮健康雞爪，可以只選用不帶關節的，也可以選用長一點帶關節的。把指甲剪掉，掌心處劃上一刀，以便於整體一塊成熟。有人喜歡直接把雞爪破開也行。
把整治好的雞爪放入冷水鍋中，中火燒開，打去浮沫，加冷水，再打浮沫，然後煮制十來分鐘，如果是長雞爪，看到掌心處和關節之間的那根筋斷掉了就可以了，不能煮的太爛，否則會失去口感。撈出來沖涼水，直到裡外全涼，撈出控水，涼值一邊。
如果是自己吃，不為了賣，可以用不生鏽的鍋燒開水，下入薑片，花椒，八角，中火熬製一會，放涼之後加入泡椒，燃料水一塊放進去，不夠酸的要加入白醋適量，加入食鹽，味精適量，調好酸辣味和鹽味，倒入雞爪，用保鮮膜封好，放入保鮮櫃中，三天之後即可食用。也可以根據自己喜好，加入一些胡蘿蔔條蓮菜條，黃瓜條之類的爽口蔬菜。
這道泡椒雞爪製作過程要注意的幾乎是，雞爪不能煮的太爛，一定要用涼水衝透，煮料水不能煮的太狠，大料不能下的太多，否則泡出的雞爪會發黑，發暗，影響外觀。所有煮制，沖涼，過程不能碰到其他生東西，要不容易產生細菌，從而使其變質。
2樓：網友
準備以下食材：雞爪10個，生薑1塊，小公尺椒5個，野山椒適量，雞精1茶匙，料酒2湯匙，白醋適量，食鹽1茶匙，冰水1盆 。第一步：
將生薑切片，帶皮跟不帶皮的分開放，將小公尺椒切段，然後將雞爪剁去指甲，然後一分為三，重複操作，直到處理完所有的雞爪！ 第二步：起鍋，將雞爪倒入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入帶皮薑片，再加入3湯匙的白醋，然後大火煮沸，煮沸後撇去浮沫，雞爪煮熟即可用漏勺撈出，然後放到冰水裡面快速降溫 。
第三步：在保鮮盒裡面加入2碗的涼白開，再加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入3湯匙的白 醋，加入 切好的小公尺椒段，再放入30個野山椒，放適量的野山椒水，再用湯匙攪拌均勻！等雞爪完 全降溫之後，撈出控幹水分（儘量晾久一點），然後將雞爪也放入保鮮盒，泡在水裡，蓋上保鮮盒 蓋，放到冰箱冷藏4小時以上即可！
3樓：教育知識之家
用剪刀剪下雞爪的指甲。將雞爪放入裝有冷水的鍋中，加入薑片和洋蔥片，然後煮沸三到五分鐘。將雞爪浸泡在冰水中五分鐘，然後用自來水慢慢沖洗雞爪，直到水變清。
控制雞爪晾乾，倒入泡椒汁。加入適量的糖、白醋、味精。放入保鮮盒中冷藏過夜。
醃製的時間越長越好吃。
4樓：中瓊的時尚
1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
2、把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。
3、撈出鳳爪先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
4、把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
5、加入適量糖、適量白醋和味精。
6、放入保鮮盒內，冷藏過夜。醃的時間越長，鳳爪越入味。
酸辣泡雞爪的製作方法和配料是什麼？
5樓：格調
材料準備：雞腳500克蒜適量、檸檬乙個、小公尺椒適量、姜5片、香賣禪菜兩根、香油兩勺、公尺醋200毫公升、生抽200毫公升、陳醋少許、料酒少許、白糖適量。
1、所有食材準備好待備用。
2、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成3小塊方便入味。
3、小公尺椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。
4、取乙個大碗放入公尺衡或醋、陳醋少許、生抽、白糖、香油和少許的料酒再攪拌至白砂糖融化，再放入蒜末攪拌。
5、鍋中冷水加入雞爪、料酒少許和薑片，大火煮10分鐘。
6、準備好一碗清水，雞爪煮好後撈出過冷水，使得雞爪更加爽脆。
7、雞爪冷卻中攔塵後，控幹水分，把調好的醬料倒入雞爪中。
8、切好的小公尺椒、檸檬片、香菜段放入雞爪中。
9、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-5小時使至入味即可食用。
10、檸檬雞爪成品如下圖。
泡椒雞爪製作方法
6樓：網友
1買來生的鳳爪，放到鍋裡煮到6成熟．煮的時候水裡除了薑片，料酒什麼都不放。
2弄個容器，要帶蓋子．把買來的野山椒連汁一起倒進去．小瓶大概180克那種包裝，1瓶配2斤鳳爪．也可以看自己的口味來。然後裡面放鹽，味精，蔥節，薑片，花雕酒．
3把煮好的鳳爪倒裡面就好了。如果泡椒汁少了，可以加點煮鳳爪的湯．4蓋上蓋子，放到冰箱裡，2天的時候味道最好．不過，我都是等1晚上，第2天下午就等不急了．
怎樣製作泡椒雞爪
7樓：胖子教做菜
雞爪悼水，去骨，把各種作料放盆裡攪拌均勻，這樣就製作完成了。
8樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
9樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
10樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
11樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小公尺辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
12樓：網友
1.【準備材料】半斤雞爪 元的泡椒（另外我叫老闆給了我2碗泡椒水，不用錢的） 生薑一塊(切片）。
2.雞爪剁去腳趾甲，並且剁開成2塊。
3.鍋裡準備一些水，並放入切好生薑片，大火煮開。
4.重新準備一鍋水，再放入數片姜。水開後倒入雞爪，煮2分鐘左右。
5.即刻撈出過涼水，並用自來水衝至完全涼卻（這一步要重複3-4次左右，這樣煮出來的雞爪吃起來口感比較q，不會是軟爛的）
6.泡椒連泡椒水一起倒入鍋中，大火煮開，可以適當的加入一點點鹽，雞精，糖（如果覺得夠味可以什麼都不用加）。一煮開即刻關火，攤涼後倒入保鮮盒中。
7.最後倒入煮好的雞爪翻伴均勻。放入冰箱冷藏5個小時以上，入味即可開動啦。
13樓：百萬的孩子
先把生雞爪煮個七八分熟，煮的時候加上鹽，並放適量姜 蒜祛異味。撈起來瀝乾，然後加入泡菜水（只要能淹沒即可，不需太多），泡製一兩天即可食用。
14樓：網友
先用野山椒（辣的都行）及花椒胡椒什麼的煮湯，直至煮出濃湯；然後將清洗淨的雞爪剖開放進煮好的湯裡浸泡半天；最後再一起放入鍋中煮至熟透，起鍋，放涼。（什麼時候吃都行）
15樓：丹丹
把雞爪煮一下，買袋泡椒泡就可以了，一天一夜可食用。
泡椒雞爪的製作方法有哪些？
16樓：黑旋風不黑
主料：雞爪500g
輔料：鹽適量、蔥6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒適臘臘消量、白糖3g。
1、將雞爪去掉指甲。
2、用刀局棚切2截，再把雞爪部分從中間切開，這樣比較好入味。
3、全部處理好後用清水清洗一下。
4、涼水輪知下鍋，放入雞爪。
5、加入蔥段，薑片。
6、再加入鹽，花椒。
7、加入適量料酒，大火煮開，轉中小火煮12分鐘。
8、撈出用流動的水多清洗幾次，瀝乾水份。
9、放入乾淨的密封瓶中。
10、放入白糖，白醋。
11、放入準備好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最後上面在放點花椒。
14、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，大約1天以後就可以吃了。
15、泡好的雞爪。
泡椒雞爪的製作方法是什麼？
17樓：黑旋風不黑
主料：雞爪500g
輔料：鹽適量、蔥6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒適量、白拆運糖3g。
1、將雞爪去掉指甲。
2、用刀切2截，再把雞爪部分從中間切開凳鏈，這樣比較好入味。
3、全部處理好後用清水清洗一下。
4、涼水下鍋，放入雞爪。
5、加入蔥段，薑片。
6、再加入鹽，花椒。
7、加入適量料酒，大火煮開，轉中小火煮12分鐘。
8、撈出用流動的水多清洗旅粗梁幾次，瀝乾水份。
9、放入乾淨的密封瓶中。
10、放入白糖，白醋。
11、放入準備好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最後上面在放點花椒。
14、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，大約1天以後就可以吃了。
15、泡好的雞爪。
泡椒雞爪是怎麼做成的呢？
18樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
正宗泡椒雞爪子的做法，泡椒雞爪子怎麼做最好吃
正宗泡椒雞爪的做法 醃製工具 玻璃大碗或其它大容器 原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾...
自己做泡椒雞爪需要什麼材料？製作過程有哪些
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精1 將指甲剪掉。做法 1 材料 雞爪500克 野山椒200克 米醋40克 涼白開100克 因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了 ...
泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...