1樓：受勃
原料配方：麵粉 750 克 淨豬肉 500 克 生薑 5 克 醬油 125 克 水 422 毫公升 淨蔥 克 香油 60 克。
製作方法：1）豬肉肥瘦按 3∶7 匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2）和麵時面與水的比例是 2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公斤左右，鹼面 190 克，春秋兩季用老肥 10 公斤左右，鹼面 135 克。夏季用老肥 公斤左右，鹼面 130克。
和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子 40 個，每個劑子重 克。
3）把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為 釐公尺的圓皮。
4）左手託皮，右手撥入餡 15 克，掐褶 15～16 個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5）包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需 4～5 分鐘；用煙煤蒸灶需 5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需 6 分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
2樓：董荷花
原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫公升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
製作方法：1.將豬肉按肥瘦3：
7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上)
2.制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指。
同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安養大，為其取名 狗子 。狗子十四來津學藝，在一家蒸食鋪做夥計，他心靈手巧又勤奮好學，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨具特色，十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說 狗子買包子一概不理 ，久而久之，都就把他的包子叫 狗不理。
製作工藝嚴格，實行獨特的 八步操作法 。選料精，操作細，半發麵皮，豬肉水餡，特點是肉餡鬆散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等多個系列品種。
狗不理包子的做法
3樓：血刺熊貓
狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒。下面是我給大家分享的狗不理包子的做法，希望你喜歡。
食材準備。小麥麵粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，鹼1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟。1、將蔥去皮洗淨切末待用，豬肉洗淨剁成肉末待用；
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻；
3、然後倒入骨湯或水，攪打上勁待用；
4、麵粉和酵母混合，加入溫水揉勻，麵糰發起後加適量鹼揉勻，分小劑；
5、小劑擀圓皮，包入餡料，捏成包子生胚，放入籠中，旺火蒸熟即可。
食材準備。豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發麵150克、鹽5克、嫩薑絲100克、蔥姜水45毫公升、淡色醬油30毫公升、麻油15毫公升、豬油15毫公升、酒30毫公升、醋30毫公升、醬油15毫公升。
方法步驟。1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，放並行冷凍1小時。
2、將水面和發麵混合揉好，分成50粒(份)，每個擀成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸。
食材準備。麵粉750克，淨豬肉500克，老面，鹼少許，生薑5克，醬油125克，水420ml，蔥63克，香油60克。
方法步驟。1、豬肉肥瘦3:7攪碎，然後加入生薑水和醬油，攪打上勁，然後加蔥末和香油拌勻；
2、麵粉和水混合，加入老面和鹼揉勻，然後分小劑，擀成直徑的圓皮；
3、然後將做好的肉餡包入圓皮中，捏好褶，入上氣蒸籠蒸5,6分鐘左右即可。
狗不理包子怎麼做
4樓：無雅詩
狗 不 理 包 子 做法步驟
一、狗 不 理 包 子麵皮技術配方。
1、食材清單及調料配比。
中筋麵粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食鹼5克。
2、麵皮製作流程。
將700克麵粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水攪勻。再把老酵面撕 碎放入盆中，一同和成麵糰。
備註：天津 狗 不 理包 子麵皮是半發麵的，所以現在和的是酵麵糰，在和酵麵糰時，老酵面和麵粉要攪拌均勻，以利麵糰發酵，麵糰和好後，蓋上溼布，放置發酵8-10分鐘。
另取一面盆，放入剩餘的300克麵粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團備用。待酵面發起後取適量食鹼加入清水調成鹼水。將鹼水倒入酵面內中和酵麵糰的酸性。
將少許麵粉撒在面板上，再把酵麵糰、水面團都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的麵糰，放入盆中用溼布蓋上備用。
在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把麵糰搓成直徑約為4釐公尺的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。
用擀麵杖擀成直徑約為釐公尺左右的圓形麵皮，麵皮要擀成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包 子才不會掉底。
麵皮擀好後取一籠屜屜內鋪上一塊溼屜布，左手託皮，右手撥入水餡15克，將包 子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，包 子口上沒有麵疙瘩。
包 子包好後要放入籠屜中，擺滿後要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包 子會幹皮。
大火燒開水，包 子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發粘，不能吃。
二、狗 不 理 包 子調餡配方。
1、食材清單及調料配比。
豬後臀500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，薑末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克。
2、調餡製作流程。
豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、薑末，用筷子向乙個方向充分攪打，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續攪打，就這樣分四次共向肉餡內攪入400克清水。肉餡中加足水是製作狗 不 理 包 子的要點，只有加足水分包 子才能餡軟有汁。肉餡攪好後再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁並有一定粘度時包 子餡就制好了。
狗不理包子餡的做法
5樓：網友
我天津人，看過一次電視，裡面狗不理的人說，狗不理包子是半發麵的，而餡裡有十幾種材料，才能出來鮮味，具體的我忘了。不過我在家自己做的放豬肉，木耳，雞蛋，香菇，蝦仁，十三香，蔥姜，可以加韭菜，葷香等菜。也能出來鮮味。
你也可以放些其他材料。
6樓：壞丫頭
我覺得和外面包子鋪的做法一樣 它貴在賣的是招牌。
7樓：蒲公英
網上教的簡直就是鬼扯。,真想知到配方就加。
8樓：網友
材料：主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法：1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
狗不理包子的典故是什麼，狗不理包子的故事
1831年 清道光十一年 狗不理包子 創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊 現天津市武清區 因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名 狗子 期望他能像小狗一樣好養活。高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
牛肉粉的做法和配方，牛肉粉的做法和配方，都需要哪些調料？
材料 粉 辣椒 最好小米辣 花椒 或花椒油 牛肉 姜 醋 醬油 雞精 八角 菜油 糖 方法 湯 牛肉入湯煒 10斤水放1斤牛肉即可 加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟 用手可以輕易的撕開 往湯里加雞精或味精 八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。辣椒的處理 用菜油...