1樓：匿名使用者
製作的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5釐米、直徑約3釐米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。
二是燙麵時未加糖的燙麵團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹呼叫油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會幹癟無光，有如「死」餅。
2樓：東郭熙華遊曄
1、燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2、燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3、燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣;水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。注意：
燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。
自制炸帶糖餡糖糕
的做法：
1.用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
2.同樣的方法把一小把麵粉炒熟
3.把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了(紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍)
4.麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌(怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個準備好的碗中，再立刻澆到麵粉上)
5.燙麵不是太熱的時候，用手揉成團，蓋溼布醒約20分鐘。
6.搓長條，切成均勻的小劑子
7.準備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形
8.放入適量紅糖餡，收口
9.按扁，用溼籠布把糖糕面胚蓋住
10.放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
注意技巧：
1、炸糖糕最主要的是燙麵，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。
3樓：輝寒煙酆尹
粘米粉140g
細砂糖85g
水250g
乾酵母2g輔料油
適量步驟
1.原材料準備齊全
2.準備乾淨盆子，把粘米粉、細砂糖、水倒入盆中3.用手動打蛋器攪勻至沒有顆粒
4.將攪勻的漿液倒入奶鍋開小火，一邊煮一邊用打蛋器不停攪拌，煮至提起打蛋器時，漿液可以呈直線流下關火
5.漿液倒入網篩過濾
6.放涼備用
7.酵母粉用溫水衝開（一定要溫水，太熱酵母會死掉），倒進漿液中8.用打蛋器攪拌均勻，包上保鮮紙室溫放置一小時9.
發酵到麵糊有好多小泡泡就可以了（不要發酵過久，會酸），盤子擦油，倒入漿液，隔水蒸15-20分鐘
10.蒸好的白糖糕倒出來，放涼切片
11.香甜鬆軟，非常好吃
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