1樓：葉兒舞清風兒
正宗的川味火鍋或串串，一般以一小碗香油為底料；
根據個人喜好加蒜蓉，覺得，蒜蓉是可以加多一些的，雖然有點重口味，但蒜蓉就是一碗好吃油碟的點睛之筆；
然後加少量醋，可以遮辣；
再根據個人習慣加香菜、蔥或小芹菜，當然還有大頭菜了，不僅可以蘸著吃，等待的時候還可以直接把它撈起來吃；
不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小公尺椒，不僅好吃，花花綠綠的搭配起來也很好看。
2樓：答能小助手
工具/原料澱粉 (200g)生抽 (10g)雞精 (10g)白芝麻 (10g)方法/步驟1/4分步閱讀鍋裡放水2/4水燒開以後慢慢放入調好的勾芡汁，邊倒邊攪，攪勻、攪濃稠3/4放入生抽、鹽，雞精，（可選調料：孜然粉、五香粉、胡椒粉等）可選調料根據自己的口味酌情新增，喜歡辣椒的可加入辣椒麵。4/4撒上白芝麻即可。
二十克麵粉加二十克澱粉、五十毫公升水，攪成無顆粒的水澱粉，碗中加少許鹽、十三香、花椒粉、雞精、味精、少許生抽、一勺蠔油拌勻，起鍋燒油，放蒜末炒香，加入兩勺辣椒麵、一大碗清水、調好的醬料，開鍋放入水澱粉，攪至粘稠，加蒜末攪勻即可。
沾串串的調料怎麼做
3樓：小楓聊生活
主料：醬油適量。
調料：蔥適量好配陸、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g。
做法步驟：1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g。
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）友頃。
4、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。賣喚。
5、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的串串蘸料就出來了！
6、成品。<>
串串怎麼炒料
4樓：吃不胖的小劉
食材清單：菜籽油80克、辣椒10克、花椒粒10克、火鍋底料60克、冰糖30克、黃酒30克、醪糟巨集脊搏30克、鮮藤椒2串、熟芝麻10克。鍋內加菜籽油，辣椒段和花椒粒小火焙酥，盛入石窩中搗成顆粒狀備用。
鍋內加豆豉和蔥薑蒜小火炒香。文火加火鍋底料、辣椒、花椒、冰糖炒至冰糖溶化，噴入黃蔽祥酒加醪糟炒勻即可。 <
食材清單：菜籽油80克、辣椒段10克、花椒粒10克、豆豉15克、馬耳蔥、小蒜粒、小薑片各10克、火鍋底料60克、冰糖30克、黃酒30、克醪糟30克、清水400克、生抽30克、鮮藤椒2串、熟芝麻10克。
1、鍋內加入菜籽油30克，加入辣椒段跟花椒粒，野梁小火焙酥，盛入石窩中，搗成半顆粒狀備用。
2、鍋內加入菜籽油50克，加入豆豉跟蔥薑蒜，小火炒出香味。
把火調成文火，加入火鍋底料、處理過的辣椒花椒、冰糖，炒至冰糖溶化，噴入黃酒，加入醪糟炒勻關火，乙份底料就製作完成。
串串香用幾種怎麼調料味，怎麼做法？
5樓：愛芳姍
原料四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。
陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程。1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例。
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克。
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克。
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
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串串香怎麼做好吃，哪裡有學最正宗的串串香做法啊，求幫助
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最...
誰知道如何做油炸串串的調料，油炸串串香的詳細的調料
主料 豬裡脊肉250克 輔料 洋蔥 白皮 100克,青椒100克,柿子椒100克 調料 香菜2克,茴香籽 小茴香籽 2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,大蒜 白皮 2克,辣椒油5克,豬油 煉製 100克 美味肉串的特色 色澤亮麗，美味宜人。教您美味肉串怎麼做...
「串串香」要怎麼吃更入味呢，串串香是怎麼做好吃
關鍵是做好底料。一 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用 二 油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時 注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了 立即下姜 蔥 蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味 三 開大火，將骨頭湯...