1樓：網友
主料：魚。配料：姜 蔥 蒜 老乾媽豆豉 新鮮小公尺辣 鹽 味精 胡椒先燒一大鍋水，最好是能把魚淹沒完哈。
將魚身兩邊用刀打上花刀（主要是為了能入味）待水開了以後把魚放下去，再丟點生薑片片和蔥節子還要倒點料酒去腥，兩斤左右了魚大概3分多鐘就好了。
將魚撈起來放入盤中待用。姜蒜全部切成小渣渣，蔥切成蔥花，小公尺辣切成小圈圈。
將油到入鍋中燒成6層熟，下姜蒜炒香，倒入約一半老乾媽，小公尺辣（稍微留一點小公尺辣）下鍋繼續炒，香味出來後加入蔥、味精和少量鹽、胡椒翻炒兩下起鍋。
將炒好了料澆在魚上面，最後灑上剩餘的小公尺辣就ok啦！
2樓：匿名使用者
材料： 1、切好花刀的草魚 2、香菜，蔥花。大蔥段。
老薑片 3、泡椒。泡姜。老薑。
大蒜 做法： 1、水開後加薑片。蔥段煮出味 2、打去渣，放魚大火猛煮 3、煮熟後裝盤 4、油燒熱後放豆瓣。
泡椒。做法：1、水開後加薑片。蔥段煮出味。
2、打去渣，放魚大火猛煮。
3、煮熟後裝盤。
4、油燒熱後放豆瓣。泡椒。泡姜。大蒜。老薑。白糖炒香。
5、加入少量水。
6、出味後，放蔥花。醋。花椒粉，勾欠。
7、把汁澆在魚上，撒上蔥花和香菜就做好了。
3樓：陽光生活
準備材料：小公尺椒、水澱粉、豆瓣醬、青花椒、料酒、泡椒、姜、鹽、二荊條青椒、豬油、大蒜、幹辣椒、鱸魚。鍋中燒水，放蔥、辣椒、薑片、料酒、鹽、豬油，大火燒開。
魚用鹽、料酒醃製，抹上紅薯粉。水開放魚，大火煮開後改中火煮5~7分鐘，再關火燜3分鐘撈出。 <
1、準備材料：小公尺椒適量、水澱粉適量、豆瓣醬一小勺、青花椒一小把、料酒適量、泡椒適量、姜2片、鹽適量、二荊條青椒適量、豬油一勺、大蒜適量、高歲幹辣椒適量、鱸魚一條。
2、鍋中燒水，放蔥、辣椒、薑片、料酒、鹽、豬油，大火燒開。
3、魚用鹽、料酒醃製，抹上紅薯粉。
4、水開放魚，大火煮開後改中火煮5~7分鐘，再關火燜3分鐘撈出。
5、鍋裡放油，燒熱後改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香後依次加入姜蒜粒、小公尺辣、鹽、胡椒粉、味精，加入水澱粉勾芡，再戚枝睜加搭頌入餘下的小公尺辣和二荊條青椒末。
6、將做好的料汁淋在魚身上即可。
過水魚的做法最正宗的做法
4樓：電子知識解答
主料：草魚1條、豆瓣醬10克、豬肉200克。
輔料：小公尺椒7個、胡椒粉1茶匙、大蔥2根、生薑1坨、蒜1頭、小蔥2根。
步驟：1、魚從背部破開。
2、在魚身上來幾刀，撒點鹽巴、料酒醃製下。
3、鍋裡燒一鍋水，水裡面加點大蔥段和薑片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚更不容易爛）。
4、用大火等水燒開後，我們把醃製好的魚下到鍋頭煮，等水再次開起來兩三分鐘後就可以把魚撈起來擺在盤頭備用了。
5、鍋頭倒油炒肉粒。
6、等肉粒爆出油爆香後下姜蒜一起翻炒出香味。
7、下豆瓣一起翻炒。
8、加入清水，飯碗一碗半差不多了。
9、在湯汁裡面調入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開。
10、待湯汁燒開後下小公尺椒段和大蔥段。
11、隨即勾入水澱粉，待湯汁有依稀濃稠就可以了。
12、關火，把湯汁淋在魚上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好了。
5樓：網友
用料 鯉魚一條。
小公尺辣適量。
野山椒適量。
蒜，姜適量。
芫荽少許，花椒幾粒。
海天生抽，味精。
調和油，溼澱粉。
料酒，鹽 過水魚的做法。
鯉魚去鱗甲切片（我是在賣魚處就處理好的）
洗淨撒鹽和料酒醃30分鐘；下鍋前放入少許澱粉。
小公尺辣和野山椒，蒜，老薑切碎末；芫荽切碎。
鍋置火上燒開水，放入魚片汆熟，入盤，將汆魚的水倒掉。
放入少量調和油，油熱倒入蒜末，老薑末，小公尺辣，野山椒炒香，加入少量水，燒開，放入少許鹽，味精，生抽淋如盤內，（不要加溼澱粉），待用。
鍋置火上，倒調和油，油熱放入幾粒花椒，成熱油淋魚上即可，再撒上芫荽，完畢。
小貼士。酷暑這道過水魚，堪稱葷菜一絕！不油膩，微辣，不燥，老少咸宜。
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方法 步驟。水魚的魚頭扎嘴，要將其扯去，順勢抽出內臟，並自下而上扯去所有的鰭，更加方便。請點選輸入 描述。每條水魚剪剪成或者用刀子切成三至四段，瀝水晾半小時。請點選輸入 描述。乾鍋熱油後，下姜 蒜炒香。請點選輸入 描述。轉小火下水魚煎一下，再放入糖 醋 生抽 老抽 適量鹽，燒製入味。請點選輸入 描述...
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