1樓：文武傳傳
雞蛋兩個，打入碗中攪勻，澱粉和麵粉用相同的分量，放入蛋液，攪成蛋糊（魚裹上蛋糊，有輕微的滴下，最好）如果過稠，可適當的加入食用油來調和製作蛋糊要順著乙個方向攪，炸出來的魚才漂亮。可以全部用澱粉，也可以全部用麵粉，適當的加入麵粉，炸出來的魚塊，放涼之後吃著會更脆。魚要選擇那種整條比較小的那種，本身魚刺，魚骨都比較細嫩，才能炸得酥脆。
這樣的魚炸好之後，可以把魚刺，魚骨也炸的脆，吃起來才有口感。
全部下入油鍋，漂浮起來後，顏色炸到微黃色時撈出，在油溫稍微再稍高一下，把魚重新放入油鍋，炸成柿黃色時撈出，瀝油。（第2次回鍋復炸，儘量要把魚炸的幹一點，顏色深一點，這樣吃起來口感才會有焦脆）首先在挑選魚的時候要體積小的，這樣可以事半功倍，無論是在醃製入味還是在炸魚的過程中，都是很用很短的時間，做出滿意的口感的。
只要是經過油炸的肉類食品，糊，是必備的。他可以裹住食物，避免食物本身與高油溫直接接觸，可以使炸出的食物外焦內嫩，保留食物的口感和營養。雞蛋可以增加食物本身的顏色，讓人有食慾，又可以使炸出來的食物吃著有酥脆的感覺，而澱粉和麵粉是裹住食物必備的原料，我們通常用澱粉比較多。
調製蛋糊的時候，糊不可以過稠也不可以過稀，如果糊過稠，可以用乾淨的食用油調和，過稀，就用澱粉或者是麵粉來攪勻幹炸：將魚清洗乾淨之後，滴乾水分，用鹽、味精、姜碎醃製一下，姜要拍碎才會出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌醃製5~10分鐘就可以，魚醃製時間是不能太長的，因為魚肉比較細嫩，容易入味，如果醃製時間太長的話，魚就容易鹹。
2樓：網友
應該挑選一些非常優質的鴨方，然後再加入一些特殊的配料，並且控制炸的時間。
3樓：天悅
鴨子在醃製好以後，在外面弄上一層澱粉，然後起鍋熱油，用中火去炸這個鴨子，然後撈出，油溫公升高以後，再進行復炸，這樣炸出來的鴨子外酥裡嫩。
4樓：依依很美的
在鴨子外面裹一層澱粉，然後中火下油鍋炸制，20分鐘左右撈出，再下鍋復炸一次，這樣做出來的魚香鴨方非常酥脆鮮嫩。
5樓：青楓侃
首先應該準備好新鮮的食材，將食材倒入適量的調味品，醃製15分鐘，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後把準備好的食材放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的水，小火慢燉30分鐘就可以出鍋了。
魚香鴨方怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 鴨 700克。
輔料： 雞蛋清 100克。
調料： 料酒 10克 醋 8克 鹽 5克 雞精 3克 胡椒粉 5克 白砂糖 5克 豆瓣醬 10克 香油 10克 辣椒油 5克 澱粉(玉公尺) 10克 植物油 40克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 各適量。
魚香鴨方的做法：
1. 將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗淨後焯水；
2. 淨鴨放入盛清水的鍋內，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火煮至淺黃色，爛時取出，然後拆去全部骨頭，平放在盤內，將邊緣修理整齊；
3. 蔥，姜切末；
4. 雞蛋清放入碗內，加澱粉調成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、澱粉、香油、紅油，調成魚香汁；
5. 炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時，下入抹過糊的鴨方，炸酥後撈出，改刀裝盤；
6. 鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒，再倒入制好的魚香汁，沸後澆在鴨方上即成。
魚香鴨方是深受食者喜愛的美味佳餚，魚香鴨方的鴨方為什麼要炸至外酥裡嫩？
7樓：愛仕達各色
只有達到這種程度的話，口感才會特別好，而且也不會特別膩，也能夠讓大家接受。
8樓：你好甜甜圈呀呀
因為這樣才能夠吃起來更美味，而且入口即化，所以一定要在外面裹上一層厚厚的麵粉。
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