1樓：無雅詩
牛肉緊緻主要是和部位有關係，如果是牛腩肉就不會出現這種情況。遇到牛肉很緊的情況下我們可以這樣處理。
做法步驟：把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清。
攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩不緊。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」不緊，效果沒有前兩種方法效果好。最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷。
從而使訓練能堅持得弊豎更久。
2.牛肉含弊弊維生租卜族素b6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2樓：啊咧
可能有兩種情況，一種是煮的時間太短，肉還沒有煮爛；一種是鹽放得太早仔態了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之後即把火關小，然後煮1個半小時到2個小時，看禪此你喜歡爛一點還是緊一點了賀戚迅，超過2小時肯定就是爛的了，鹽可以在1個小時的時候放。
什麼叫緊好的牛肉啊
3樓：星光在身邊
把鍋裡放上冷水，放入牛肉，煮開鍋，直到牛肉表面沒有血水就是緊好了。
牛肉的食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸。
牛肉中的肌氨酸含量很高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。喊物牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強伏梁免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成鄭廳液，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
怎麼緊牛肉好吃
4樓：華電闖天涯
1.先起油鍋將牛肉炒至表面變色撈起。
2.鍋裡留少許油爆香蒜瓣，加洋蔥和胡蘿小一起翻炒，注入3.碗水沒過所有材料。
放入一塊濃湯寶，放入牛肉，半碗紅酒，幾片香葉，蓋上鍋蓋燉1~2小時。
4.開啟蓋子倒入麵粉水收汁，起鍋前按照個人口味加鹽和胡椒粉調味。
牛身上**的肉緊
5樓：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的衝信孫肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也散鏈較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一坦橡種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
怎麼看出牛肉上勁
6樓：
摘要。你好，怎麼看出牛肉上勁，是這樣的，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著乙個方向不斷的攪拌至上勁(牛肉非常黏稠就代表上勁)
你好，怎麼看出牛肉上勁，是這樣的，廳笑派直到碗底沒有醬汁，再加入少公升弊許蛋清、澱粉，順著乙個方向不斷的攪拌至上勁(牛肉非扮賀常黏稠就代表上勁)
攪拌肉類上勁後肉質明亮鄭旅，有粘性，無水份滲出 肉餡只有上勁了水纖扒才不會被「吐」出家。檢驗肉餡是否上勁，可將一小勺毀叢昌肉餡上勁放入冷水裡，如肉浮起來則說明已上勁。
上勁啥意思。
上勁的意思呢，就是說給上力了。
你越攪拌到後面，越上勁，攪拌就越費力。
為什麼隔天牛肉很緊板,有啥方法嗎?
7樓：
為什麼隔天牛肉很緊板，有啥方法嗎？
儲存方式：將生牛肉放入密封袋中，倒入適量的食用油（蓋住肉即可），然後將其放入冰箱儲存。這樣能夠防止空氣流通，減少氧氣接觸，保證牛肉的新鮮度。
如果您需要模好鎮儲存更長時間，可以將其分割成較小的塊狀，然後通過真空包裝機進行真空包裝，以此保持其新鮮度。 3. 煎炸方式：
如果您發現隔天牛肉已經變得硬梆梆，可以嘗試使用更溫和的烹調方式，如煮、燉或蒸，以保持其口感。如果您喜歡煎炸，建議在煎炸前將牛肉稍微浸泡一下，讓它吸收些水分，這樣煎炸後就會變得柔軟多汁。以上是一些方法可以幫助您解決隔天牛肉緊板的問題。
希望對您有所幫助！
為什麼隔天牛肉很緊板,有啥方法嗎?
8樓：
為什麼隔天牛肉很緊板，有啥方法嗎？
親，您好！很高興您的問題：牛肉隔天變緊板的原因有以下幾點：
1. 牛肉裡含有較多的肌肉蛋白質，肌肉蛋白質收縮後會變緊板；2. 牛肉中的膠原蛋白收縮後也會變緊板；3.
對牛肉的加工處理方式不當，如烹飪時間過長，肉汁過少，火候過高等，都會導致牛肉變緊板；為了讓牛肉保持柔軟，可以嘗試以下幾種方法：1. 選擇新鮮的牛肉，新鮮的牛肉中肌肉蛋白質和膠原蛋白比較容易被烹飪，對牛肉的口感也比較好；2.
烹飪時保持適當的溫度和時間，不要超過最佳烹飪時間，以免牛肉變緊板；3. 在烹飪時加入適量的油脂，讓殲李掘牛肉的汁液更加豐富，牛肉口感也更加柔軟；4. 將牛肉放入湯中烹飪，擾旁湯中的水分可以讓牛肉更加柔軟；5.
蹺腳牛肉的來歷是什麼？為什麼叫蹺腳牛肉
蹺腳牛肉的來歷 傳說，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒 胃病 牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜 諸如腸子 牛骨 牛肚 草肚之類 扔到河裡，...
做牛肉湯選什麼牛肉好
做牛肉湯選牛腱肉，味道更佳美味。牛肉湯做法如下 材料牛肉，番茄，土豆，洋蔥版，輔料 黃油 權，料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精做法1 牛肉沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水 2 把牛肉切小塊 3 把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥 4 水開後煮1 2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水 5 鍋燒熱後把...
緊的偏旁讀什麼，緊字的偏旁讀什麼
緊部首 糸詳細解釋 緊 j n 形 會意。從臤 qi n 堅。從糸 m 細絲。本義 纏絲急 引申為物體受拉力或壓力後呈現的緊張狀態。同 鬆 相對。如 緊峭 紮緊,繫緊 緊揪揪 衣服緊繃在身上,指打扮得苗條或幹練 緊簇 緊緊的,嚴嚴的 緊騰騰 緊緊,嚴嚴實實 指經濟不寬裕。如 緊巴 緊窄 不寬裕 急促...