1樓：匿名使用者
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸消老點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋巖冊蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘粗橋巨集鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
2樓：匿名使用者
開水下鍋，餃子皮很快就熟，輕輕一攪 餃子會分離。如果涼水下鍋餃子皮會粘連，攪不開會破皮。
煮餃子為什麼要多次加水？
3樓：雅飛飄香
<>煮餃子之所以要加蘆李三次水，是為了保證餃子的口感及外觀的完整性。
第一次加水能夠降低鍋內溫度防止水溢位，煮水餃的時候可以加一小勺鹽和食用油，敗譁蠢加鹽的目的是增加水餃皮的筋性，加食用油可以防止溢鍋。
第二次加水為了防止餃子之間黏連，因為水較容易沸騰，但水餃內的肉餡變熟速度相對較慢，分次加冷水可以降低水溫，避免一直處於沸騰狀態，導致水餃外皮過熟而餡料不熟。
第三次加水能讓餃子因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來更筋道。不加水對餃子味道影響還是比較大的，所以如果想讓餃子更好吃，還是要加三次水。
水餃是我國的傳統美食，通常是薄薄的皮包裹著充足的餡料，蘸著醬料吃起來風味十足，讓人十分有飽腹感。以皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特的特點讓人百食不厭。
餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化察陪的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
4樓：網友
吃餃子的習俗已經沿枯段襲了2000多年，包餃知知子，煮餃子的方法也沿襲了上千年。奶奶那輩時流傳著乙個說法：「開蓋煮餡，燜蓋煮皮」，還有就是煮餃子時要加三遍涼水。
現在我們在家裡煮餃子，根本不需要那麼多方法，只要開水下鍋煮熟根本不用加涼水。這是為什麼呢？
煮餃子時加涼水有兩個作用，第乙個作用就是不會煮破餃子皮。第二個作用就是加涼水可以使餃子皮更勁道。
不用加涼水真的會煮破餃子皮麼？1.在奶奶那輩的時候，做飯還需要生火，用柴火燒開鍋裡的水再煮餃子，燒火主要用的材料就是柴火和秸稈之類。2.控搭敗消制鍋裡水。
的溫度比較難。加涼水的作用可以給餃子皮降溫，以至於不會煮破。3.現在煮餃子時，都是用電力，燃氣加熱，溫度容易控制，溫度高了可以調小火，這樣不易造成餃子煮破皮的狀況。
現在煮餃子真的沒必要加涼水了麼？煮餃子加涼水還有讓餃子皮更勁道的作用，此外加涼水時不要加很多，慢慢淋在餃子上即可。
5樓：看具體
煮餃子的時候一般需要點三次水，為了避免餃子皮煮破，反覆加三次水可以讓餃子受熱均勻，麵皮也不至於煮破，也可以讓餡能受熱變熟。剛剛包好的餃子點兩次水就可以了，冷凍過的餃子要過三次水才容易熟透。
煮餃子為什麼要多次加巖卜碼水？
一、加水防止溢位。
眾所周知，煮餃子不加冷水，開鍋後水很快就會溢位來！所以，不加冷水不是行不行，如果不想自家的灶臺髒兮兮的，加點冷水可以有效防止水溢位來！
但大家發現沒，煮餃子的水會溢位，但煮湯圓的水卻不會溢位！因為，湯圓是圓的，水沸騰後，它會順著水面翻滾，而水也會順著湯圓迴流到鍋中去；反之煮餃子，在開鍋後，所有的餃子都會漂浮在水面上，再加上餃子皮帶有少量的麵粉，與水相融後改變水的性質。所以，如果不加水，餃子湯就會溢位！
二、加水防止粘連。
眾所周知，如果餃子一次性煮很多，或者是連續煮餃子，那麼鍋裡的湯就會變得渾濁，餃子也容易粘連，而且很多地方吃餃子，有原湯化原食的說法，如果餃子湯太過渾濁，還會影響口感和湯的味道，關鍵看著不舒坦！
而開鍋後加水，一是可以讓湯不渾濁，讓餃子湯口感更加清爽；二是這樣煮熟的餃子皮不發粘，尤其是煮熟撈餃子時，餃子不會往漏勺上粘連！
三、弊頃加水，餃子的口感會更好。
煮過餃子的朋友都知道，每次開鍋的時候，餃子就會變得鼓起粗哪來，加水後則會瞬間扁扁的。而如果不加水，餃子皮一直被餡內的熱氣頂著，一是很容易破皮，二是口感也會變得粉粉的。但加水後，可以讓餃子皮通過熱脹冷縮的原理，變得更加的筋道，更加的爽口好吃！
6樓：我的親親你在嗎
煮餃核褲子的時候一般需要點三次水，為了避免餃子皮煮破，反覆加三次水可以讓餃子受熱均勻，麵皮也不至於煮破，也可以讓餡能受熱變熟。
剛剛包好的餃子點兩次水就可以了，冷凍過磨御的餃子要過三次水才容易熟透。餃子需要點三次水煮餃子的時候一般是需要點三次水，這個是因為餃子的餡一般是熟的比較慢的，在熱鍋中長時間的煮，有時候麵皮可能已經熟透了可是餡還沒有熟，為了避免餃子皮煮破，反覆加三次水可以讓餃子受熱均勻，麵皮也不至於煮破，也可以讓餡能受熱變熟。
剛剛包好的改遊簡餃子其實點兩次水就可以了，一般需要點三次水的是冷凍過的餃子。冷凍過的餃子要過三次水才容易熟透，注意煮之前不要讓冷凍餃子化凍太長時間，否則麵皮容易黏在一起。
7樓：網友
我也來貢獻乙個解釋：多次加水可以讓餃子「內外同熟」。
剛開始煮餃子時，容易控制不好火候：
要不餃子皮火候剛好，但裡面的餡兒夾生；
要不裡面的餡兒剛好，餃子皮煮過了，破皮加沾黏。
這就是沒做到「內外同熟」。
原因吧，我們很多人會高估食物傳熱的速度，低估了做飯時食物的內、外部溫差：
這是烤麵包時的內外扒明睜部溫度曲線，紅線是表皮溫度，藍線是中心溫度。
可以看到，當面包的表皮已經130℃以上時，中心才剛開始公升溫；
即使到最後，內外部的溫差也還有大約70℃。
我們以前也做過類似實驗，水煮開之後把凍肉丸子放進去煮，煮了15分鐘後，肉丸的中心溫度也只有48℃。
愛吃火鍋的人應該也有類似的體驗，以為已經煮熟的丸子，一咬開，裡面還是涼的。
而煮餃子要多次加水，就是為了縮小內外部的溫差，實現「內外同槐高熟」。
因為食物的傳熱速率是有上限的，面製品也不例外：
麵糰的傳熱速率隨溫度的變化值。
比如，麵糰在55℃左右達到了傳熱的最高效率，繼續公升溫的話，因為麵糰開始「變熟」，傳熱效率反而下降了。
所以，保持在近沸點的溫度對煮餃子的快慢其實沒有幫助 (因為傳熱的效率有上限)。
與其高溫過度加熱，把餃子皮煮破，不如加點水把溫度降下來，實現餃子的「內外同熟」。
當然，如果餃子個頭比較小，傳熱的影響沒那麼大，確實有可能少加水，或者不加水就能煮好。
另外，有人提到可以通過控制火的大小來達到控溫的目的，我還真把實驗室的溫度計拿回家試了試。
我把水溫公升到75℃後把火關到最小，鍋蓋開啟，但是10分鐘以後溫度還是一點點地上公升到97℃。
雖然理論上可以通過平衡熱量散失和小火加熱來達到溫度恆定的，但實際來看，可能需要一口口徑更大的鍋，才能達到春歲熱量的平衡。
所以，與其換個超大鍋來煮餃子，(起碼對於我來說)分幾次加涼水可能是更實在的方法了。
8樓：網友
煮餃子要多次加水，飢知拆是符合科學道理的，可以使秀出來的餃子更為勁道，口感更好。
首先，餃子皮是麵粉做的。麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質，澱粉約佔70%蛋白質約佔20左右。做成餃子後，下鍋煮，長時間的沸水煮，會使澱粉完全糊化，並是澱粉溶解，從而使餃子皮失去筋道的口感。
餃子煮開鍋就會飄起來，這時候加一些冷水，是餃子皮快速降溫，可以是餃子皮中的澱粉和蛋白質快速凝膠，儘量減少澱粉被水溶解，這樣最後煮出來的餃猛鉛子筋道口感好。
其次，煮餃子中間加幾次冷水，可以防止餃子陷不熟，而皮煮過了。中間加幾次冷爛棗水可以使餃子皮的溫度快速降低下來，而餃子陷維持比較高的溫度，這樣可以防止餃子皮煮過頭了，而餡不熟。
因此，一般煮餃子時，餃子下去，煮開了，加一勺冷水，再煮開了，再加冷水。一般加三次就可以了，燒開出鍋，熱騰騰的餃子就可以上桌了。這樣煮出來的餃子，口感最好。
9樓：佛蓮心靜
煮餃子時的第一次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷蠢雀縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃中好子爛成一鍋湯賣檔鉛。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
10樓：平安才幸福
水多不畢譁判易粘鍋不蘆殲易粘連 ，餃子在煮的過程中會膨脹變大所以需要手改多些水，多次加水的作用是讓餃子再不斷的翻滾開鍋中煮的更加均勻吃起來更加香鮮筋道。
11樓：518姚峰峰
煮餃子之所以要添冷水，乃是因滑褲搭為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒純梁有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊信拿具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
12樓：初來吾晚
多次加水是為了讓餃子熟透 一直沸騰會把餃子皮衝破導致皮餡兒分離 不好看 也不好吃。
13樓：網友
煮餃子多次加水，是因為讓餃子更加容易成熟，而且餃子皮吃著更加的筋道有嚼頭！
14樓：冰愛
加水後餃子有昌蠢乙個緩衝，之前的水已經被煮的粘稠了，放入新的水能更好的讓餃子煮透，水多後餃子也不耐仔陪易碎了戚核。
煮餃子為什麼要多次加水，為什麼煮餃子要加3次冷水
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，專如果讓餃子在沸騰開水 屬中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃...
煮餃子時溫度高了會開口嗎，煮餃子的時候為什麼有的開口了有的還沒熟？
與溫度沒關係的，水開都是100度，估計是餃子皮太乾了 煮餃子的時候溫度過高了呢，也不會開口的，為了防止餃子開口，那麼你可以在煮的時候放上一勺鹽或者是一根蔥。另外的話呢，你說的餃子開口應該是你包的時候的手藝不好。煮餃子溫度高了我覺得不會開口的，煮餃子開口一個是餃子本身沒有捏緊，另一個就是煮的時候沒有按...
煮餃子為什麼要放鹽
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連 很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不...