1樓：匿名使用者
砂鍋海蝦粥 主材料： 新鮮海蝦、獨特配料、大絕空豎公尺 配料： 薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜 做法：
先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點： 主要是能配齊配料。
配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
本段潮州白粥 與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、公尺粒硬的粥，貌似「冷飯粥」，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。 主材料：
五並大斤水一斤大公尺。 做法： 水滾後再下公尺，一直用大火煲煮。
配菜材料： 蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。 做法：
1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。 3、在通風的地方曬乾。
要點： 只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。 點評：虧皮這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
本段泡粥 泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。 最後再給提個醒，煲粥的時候留意三個細節： 一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。
無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。 二、選公尺很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新公尺，膠質比較重的「肥仔公尺」是上佳選擇。 三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。
因為肉碎能給海鮮提味。
砂鍋粥的做法及配方
2樓：小黑生活百科
砂鍋粥的做法及配方如下：操作材料：大公尺、胡蘿蔔、芹菜杆、香蔥、鹽、清水、骨頭、山藥、青菜、砂鍋。
1、骨頭洗乾淨，冷水下鍋，加入姜料酒，水燒開，過完水後撈起，洗乾淨放入砂鍋中，加入姜料酒大火燒開，小火煮上40分鐘左右。
分鐘後加入大公尺，不時用筷子攪拌，以免粘住鍋底，繼續熬分鐘左右。
3、加入香菇，熬10分鐘左右。
4、加入胡蘿蔔繼續熬。
5、加入山藥熬製10分鐘左右。
6、最後加入芹菜。
7、加入青菜，關火蓋上蓋子悶一會兒，就可以開吃了。
砂鍋配方底湯料秘方
3樓：乾萊資訊諮詢
香料配方（比例）：香葉、桂皮、八角、小茴香、白扣甘草草果。配料：
辣椒3斤，精製牛油7斤，大蒜、郫縣豆瓣4兩，白酒、老薑3兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，薑片4片，鹽少許，色拉油、高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
1、香料配方（比例）：
香葉1，桂皮1，八角1，小茴香1，白扣，甘草，草果。（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）
2、配料：辣椒3斤，精製牛油7斤，色拉油3斤，郫縣豆瓣4兩，白酒3兩，老薑3兩，大蒜4兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白弊埋酒少許，薑片4片，鹽少許，高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
3、底料的炒制方法：
1）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
2）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
3）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡租前螞、關火，放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），辣椒變烏紅色時悔橋放豆食，放花椒（少許），將多餘的油打出。
4、紅油的提煉（拉油）方法：
1）、幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹。
2）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙），關火，待油溫度降到80度左右，放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時，撈出、餈粑辣椒2斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1－2碗），倒白酒（2兩），辣椒變烏紅色時關火。
粥底火鍋怎麼做的？配料是什麼?
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1、把適量的大公尺放進鍋裡，並加入足夠的水，煲半個小時左右，作為火鍋的湯底，加入適量的鹽。
2、把黑魚片放入料酒，稍加醃會。
3、把豆腐皮切成絲。
4、把香菇與雞腿菇洗乾淨。
5、把金針菇洗乾淨。
6、把菠菜洗乾淨，一分為二。
7、把牛肉卷準備好。
8、把肉丸子準備好、這是買的現成的。
9、把娃娃菜洗好，切好。
10、把土豆去皮後切成片。
11、接下來就是煲火鍋了，自己喜歡什麼就往裡面加什麼菜。
12、夾起來的菜裡還夾著飯粒，很容易吃飽的。
食用砂鍋粥的好處，吃粥多了對人好處多還是壞處多
食粥的好處 1，容易消化 2，增強食慾，補充體力 3，防止便秘 4，預防感冒 5，防治喉嚨乾澀 6，營養腸胃 7，延年益壽 8，利於 吃粥多了對人好處多還是壞處多 吃粥有十大好處 1資色，吃粥有益於身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。2增力，吃粥能夠滋補贏弱的身體，增長氣力。3益壽，吃粥能夠補養人體的所...
附近的話砂鍋豆腐？砂鍋豆腐的做法家常？
砂鍋豆腐做法很簡單，就是把幾個大蝦或蝦仁放在鍋底，再放多幾片姜蔥和乙個大料，放些白菜葉，把豆腐切成小塊放在上面加鹽燉幾分鐘左右，熟後放點味精和香油即可。砂鍋老豆腐。配料 個豆腐 克豬肉 克蝦 個莧菜 少許鹽 克洋蔥 湯匙豬油 精製 適量雞精 茶匙糖。做法 用手將豬肚切成舊豆腐，將雞腿骨頭加水，煮約半...
砂鍋米線的做法，砂鍋米線的湯怎麼熬
用料 1 雲南米線適量。2 豬肉 也可用雞肉 3 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片各適量。4 豌豆尖 可用其它菜葉代替 5 雞湯 其他高湯均可 6 老薑一塊。7 鹽適量。做法 1 將米線 我這是半乾的米線 放沸水中後關火泡約二十分鐘 不能煮 2 筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。3 豬肉切極薄...