1樓:任吉帆別暉
1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2)發麵時伍孝如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。滾大檢查施鹼大橘豎量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
2樓:貢雨燕定香
發麵時,加少許糖,發出的面即柔軟又好吃。
3樓:出浩波仲澍
老酵母。用上一次物悉蒸饅頭留下的麵糰。
發酵後。放鹼蒸的饃。
蓬鬆。揉的時間久些。
發酵到一定的時間。
那叫乙個好吃卜棗…型螞拆…
蒸饅頭用什麼發酵
4樓:一念溫柔
1、可以用酵母發酵。饅頭的發酵方法很多,有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。
2、和麵:要用到酵母,有時候,酵母放了很多,面卻發的不好。首先,將酵母溶在溫水裡,而不要直接撒在乾麵粉裡;其次,水溫一定要控制在40度以下。
3、發麵:發麵發的不夠充分,或者發薯春酵過火,都會影響最終的結果。面發的不充分,饅頭整出來口感不行;發酵過火,面會發酸。例如:室溫在不超過25度的話,差不多兩個小時足夠。
4、醒面:將麵糰揉成小麵糰後,充告野分再醒一下,不要急於上鍋。因為經過揉麵的過程,發麵已經沒那麼發了,最好醒一醒,這樣蒸出來的饅頭才會蓬蓬鬆鬆的。
5、間距:當醒好麵糰,上籠時,一定要留出足夠的空間,一般蒸熟的饅頭會是生麵糰的倍,如果生麵糰排的很緊湊,但導致饅頭黏連在一起。
6、時間:用大火燒開水之後,再看時間,一般20-25分鐘足夠。當然這個時間還要看饅頭的大小,家常蒸饅頭,不要超過30分鐘。蒸的時間過久,饅頭會變得很硬,影響口感。
7、出籠:饅頭蒸熟後,很容易粘在「籠布」上,如果直接硬取下來,很容襪手喊易將饅頭皮沾破。這個時候,可以沾點涼水,溼一下籠布,再慢慢取下饅頭就可以了。
怎麼用甜酒發酵饅頭面怎麼用米酒發麵蒸饅頭
用料 麵粉200g 甜酒150g 酵母3g 泡打粉3g。做法如下 1 麵粉 甜酒釀的米 酵母 泡打粉和糖混合在一起,一定要多揉揉把米粒完全揉開 2 酒釀的酒根據麵糰的吸水性酌情新增不要一次全倒進去 3 揉成比較軟的麵糰,因為加入了大量甜酒釀,麵糰會十分粘手,手揉得話準備好乾麵粉做手粉 4 麵糰在溫暖...
怎樣蒸饅頭好吃,怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有 常用技巧 夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時,和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈...
如何蒸饅頭好吃,怎樣蒸饅頭更好吃
用5毛錢的饅頭,換58元的披薩,就問你們划算不 1 麵粉的選用 麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。2 麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30 40度左右都可...