1樓：呼和浩特歐公尺奇
菠蘿皮的製作：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鐘，快速7分鐘，加入瑪琪琳慢速2分鐘唯指，快速1分鐘，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將麵糰包起來，放進烘烤箱烤12分鐘，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這裡有些材料買起來有些鄭渣麻煩，我在超市找了好久才弄到，老公是西餐廚師長，告訴我乙個簡單用料的方法，做出來也很成功，不妨試試。
麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化忌廉40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：
酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加忌廉用力揉15分鐘至麵筋擴充套件；4、基本發酵40分鐘-1小時；5、整型。
整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鐘左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑指叢配料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格仔。
10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鐘後即可。
2樓：匿名使用者
菠蘿酥皮材料：中粉80克，糖粉或細砂糖50克，奶粉15克，忌廉30克，豬油15克，蛋25克。
將忌廉加豬油加糖跟蛋稍微打發，再加入奶粉跟中粉用筷子攪拌成團放納扮冰箱冷藏備用。
分割成25克乙個。
分割好滾圓後的酥皮灑上面粉防粘，因為比較油，壓扁薄的時候也可以灑一些麵粉防粘。
種麵糰材料包括：中粉140克，水85克，燕子速酵1/2小匙。
將種麵糰的酵母用水溶解加入種麵糰的麵粉攪拌成團發酵3個小時左右。
主麵糰材料包括：中粉40克，糖33克，奶液茄轎油15克，蛋10克，奶粉8克，鹽1/2小匙，燕子速酵1/4小匙，水15克，卵磷脂1/2小匙。
將主麵糰的水將酵母溶解，再加入除麵粉同忌廉外的材料攪拌均，加入種麵糰攪拌均勻。
將麵粉加入做法2中攪拌鬧肆成光滑麵糰，再加入忌廉攪拌至筋度擴充套件，延續發酵15分鐘。
分割6等份，滾圓，松馳10分鐘，壓扁整成圓形，貼上一塊壓薄的菠蘿酥皮。
最後發酵至2倍大，180度烤15分鐘。
請指點下菠蘿包怎麼做？
3樓：網友
前言弟弟說吃厭了蛋糕，於是做了這菠蘿包。這菠蘿包不會特別甜，口感鬆軟，熱的時候吃真心好吃啊。怕胖的菇涼吃一點還是沒關係的吧。~這方子可做7個左右哦。
材料主料：高筋麵粉160g、低筋麵粉40g；
輔料：即發乾酵母細砂糖32g、鹽蛋液20g、牛奶108g、黃油20g、黃油40g、細砂糖40g、蛋液40g、低粉100g、泡打粉1g
菠蘿包將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件、表面光滑。開始會粘，不要加粉，像洗衣服一樣搓麵糰，摔打，到後面就好了。
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加入黃油揉至擴充套件階段，放溫處基礎發酵。
這段時間我們可以做菠蘿皮。（黃油40克之後的都是菠蘿皮的原料）
室溫軟化黃油，低粉和泡打粉混合過篩備用。
將軟化的黃油打軟後加入細砂糖打至顏色變白，體積膨大。
分次加入蛋液，每次加入都充分打勻再加，直至全部加完並且攪勻。
加入低粉和泡打粉拌勻，放冰箱冷藏半小時。
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基礎發酵好了後取出麵糰排氣。分割成50克乙個的小麵糰，滾遠後鬆弛15分鐘。
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將菠蘿皮分割成30克乙個。圖是沒冷藏前的。
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將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓，取乙份菠蘿皮壓扁後，將麵條收口處向上壓在菠蘿皮上。
將菠蘿皮覆蓋大部分麵糰表面，底部不用包。
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還可以在菠蘿皮表面沾細砂糖，再用刮板壓出菠蘿紋。我沒沾細砂糖，覺得夠甜了，放在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵。
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結束後，入預熱180°的烤箱，中層，上下火，15分鐘，我開了五分鐘的熱風。
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小貼士麵糰發酵要發好哦。不然影響口感。
包菠蘿皮的時候要包好，一不注意這步就容易爆。
4樓：網友
用料麵糰部分： 高筋麵粉 250g清水 75g牛奶 50g細砂糖 25g全蛋液 25g奶粉 15g乾酵母 3g無鹽黃油 15g鹽 2g酥皮部分： 低筋麵粉 70g無鹽黃油 50g細砂糖 30g全蛋液 15g奶粉 15g蛋黃（刷表皮用） 1個。
做法步驟。1、把麵糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌杯裡。
2、廚師機中速檔開始攪拌。
3、揉至麵糰表面光滑。
4、這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麵。
5、揉至完全擴充套件階段，即可以拉出薄膜的狀態。
6、蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
7、趁麵糰發酵的同時，來準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
8、揉勻後加入全蛋液。
9、用打蛋器攪打均勻，充分融合。
10、篩入低筋麵粉和奶粉。
11、用摺疊的手法將酥皮拌勻。 注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。
12、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。 剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。
13、麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
14、揉搓排氣。
15、搓成長條。
16、切成7份等大的小劑子。
17、分別揉搓成圓球。
18、蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。
19、取一小份拍扁。
20、用擀麵杖擀成圓餅狀。
21、把四邊往中間捏緊，團圓。
22、依次做好剩餘的，再次蓋上保鮮膜，避免水分流失。
23、把冷藏的酥皮取出，搓成長條。
24、同樣切成7等份的小劑子。
25、搓圓。
26、依次做好用保鮮膜覆上。
27、用擀麵杖擀成圓餅狀。
28、取乙份麵糰，將酥皮蓋在表面。
29、邊壓邊收攏麵糰，儘量讓酥皮貼緊麵糰表面。
30、依次做好後，收口朝下碼入烤盤裡。
31、在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮。
32、藉助牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。 注意劃花紋的力度別太大，以免烘烤時紋路斷裂。
33、放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火烘烤約20分鐘。 每家的烤箱『脾氣』都不一樣，快烤好時要在邊上守著，注意觀察上色情況。均勻上色後即可出爐。
34、新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。小貼士。
用菠蘿怎樣包包子？菠蘿包怎麼吃
麵糰揉至擴充套件階段，至於度左右發酵乙個小時左右 麵包體配方 高筋麵粉克，奶粉大勺，鹽 小勺，細砂糖克，雞蛋液大勺，酵母小勺，水克，黃油克。.發酵到倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可。.排氣，分割成份，滾圓，中間發酵分鐘。.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮 菠蘿皮配方 低筋麵粉克，糖粉克，鹽一小撮，...
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