1樓：帳號已登出
分享乙個自己反覆調整過的，低油低糖、連餡料都完全自制的「蓮蓉鹹蛋黃月餅」配方吧～
所需食材」月餅餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、梘水4克、玉公尺油30克、中筋麵粉160克。
月餅內餡：鹹蛋黃15個（每個重約10克）、蓮蓉300克（蓮子泥260克+白砂糖20克+玉公尺油20克）
製作步驟」1、鹹蛋黃用玉公尺油浸泡1小時，然後放入烤箱（提前預熱）上下火150度中層烤5～10分鐘，烤至表面微微發白冒油，就立即取出。出爐後，表面噴一層高度白酒去腥。
2、製作蓮蓉餡：蓮子洗淨，煮熟，趁熱壓成泥。再放入鍋中稍微炒幹，在炒的過程中加入糖和油。
3、將月餅糖漿、梘水、玉公尺油倒入碗內，用手動打蛋器混合均勻。然後篩入中筋麵粉，用刮刀壓拌成團。製作好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫鬆弛2～4小時。
4、接下來稱量內餡。
蓮蓉鹹蛋黃：鹹蛋黃10克左右+蓮蓉20克，包好團圓，蓋上保鮮袋防風乾。
5、將鬆弛好的餅皮，分成20克/個的小劑子。蓋上保鮮膜防風乾，用的時候再取出。然後包入餡料，外面裹一層中筋麵粉，壓模。
6、用噴壺在月餅上方噴一層水霧。烤箱165度上下火預熱10分鐘，再送入烤箱，上下火160度中層，進行第一次定型烘烤8～10分鐘。
7、取出，月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中層烤10分鐘，進行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然後上火150度，下火160度，中下層烤8分鐘，即可螞明出爐。室溫靜置回油，2天后口感最佳。
自制餡料因為含油量不大，所以完全不油膩，略微與餅皮改物拍分離，但是不膩人，很好吃哦～
這種核羨手作月餅，多吃不膩，**期吃也不會有很大的心理負擔~而且0新增，老人小孩都可以放心吃！
廣式桂圓蛋黃月餅怎樣做好吃？
2樓：勿鏡
做法。鹹蛋黃排入烤盤中，噴上公尺酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約8分鐘，取出冷卻。
桂圓豆沙餡分割成20等份，隱肆每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解忌廉→糖粉→蜂蜜（取代轉化糖漿）→全蛋（約40~45g）→奶粉→低筋麵粉（粉類需過篩）】
餅皮分成20等份，每乙個餅皮包裹乙個餡料。
整成長圓形放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模。
壓整形狀後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形）
放進已預熱180℃烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液（蛋黃+牛奶）。
再續烤15分鐘至金黃即可。
月餅模可刷上手粉（高筋麵粉）或抹上食用油避免沾黏。※包好餡整成棗型，瘦李攜行瘦地才哪譁放的進月餅模喔！
包餡時餅皮可先取一部份，其餘的繼續冷藏，以免餅皮因天熱而過軟。※月餅室溫下可儲存3~7天，冰箱冷藏約儲存2周。
豆沙蛋黃蓮蓉月餅好吃嗎？
3樓：開心生活團
每個人的口味不同，可以根據喜好酌情選購月餅。豆沙月餅是由紅豆、食用油、白糖、煉奶、玉公尺澱粉、糖漿襲遊等食材製作而成。蛋黃蓮蓉月餅是經典的廣式月餅，成品後外皮比較薄，餡料豐富，久放不壞。
1.豆沙月餅。
豆沙口味的月餅是一款經典的老味道，深受不少朋友的青睞。豆沙味的月餅是用紅豆或是綠豆而成的，吃起來口感豐富，營養非常好。豆沙月餅的念禪旁外皮比較酥軟，無論大人還是小孩都很適合食用。
2.蛋黃蓮蓉月餅。
蛋黃蓮蓉餡的月餅是近幾年比較受歡迎的月餅口味，是用鹹蛋黃和蓮蓉製作的。蓮蓉餡的月餅皮吃起來比較酥脆，餡料十分細嫩，入口鮮香十足。
製作蓮蓉月餅用鴨蛋黃還是雞蛋清呢？具體的製作過程是什麼？
4樓：王希說汽車
製作蓮蓉月餅用鴨蛋黃還是雞蛋清呢？具體的製作過程是什麼？國慶節和中秋節同一天，七天的假期已經過去了五天，在這個節日裡還是需要氣氛的，在家裡自己動手做幾個蛋糕，增加幸福感，減少一些人在乙個荒涼的地方，一束葡萄，兩塊蛋糕，從口中甜到心，今天在乙個蓮花醬蛋黃月餅。
拿乙個碗，倒入一些蛋糕粉，這主要是為了防止汙漬。把麵糰混合物浸在蛋糕粉裡，不要太多。用手揉搓麵糰，把它弄平。
<>把你的手倒置，這樣糕點就可以覆蓋大部分餡料。用手指輕輕地把麵糰往上推，慢慢地把餡料包起來。這個過程有點慢，也更有耐心。
如果麵糰被推破了，不要擔心，然後把麵糰推過來，把破的地方填滿。然後把多餘的蛋糕粉倒在月餅模裡，只要一層薄薄的蛋糕粉就可以了，不要碰太多的蛋糕粉，否則月餅烘烤的圖案就不清晰了。將模具扣在烤盤上，用乙隻手牢牢握住模具的下部，並固定模具，以防在壓模時滑動。
如果模具在衝壓時滑動，則很容易壓彎或壓出裙板。用另乙隻手按住手柄，輕輕均勻地向下壓，然後鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。（我的第乙個月餅脫掉裙子，然後注意，然後做得很好）。
烤箱預熱到210度，做好月餅表面噴一層水，放入烤箱中，烘烤8分鐘後，冷卻後，刷一層蛋液，然後放入烤箱10分鐘，再取出刷蛋液，再放入烤箱內10分鐘，當呈金空拿色時。取出並自然冷卻，然後在室溫下放回油中食用。
眾所周知，月餅是一種非常傳統的食物。除了味道極佳外，它還具有多種餡料的特點。現在，月餅餡料的多樣性變得越來越明顯，在我們的生活中有一些非常另類的餡料。
例如，巧克力月餅、冰淇淋月餅等等。畢竟，這只是一種噱頭。真正美味的是傳統的餡料。
如頃尺果你想選擇其中最好的，那一斗乎搭定是蓮子醬和蛋黃。因為蓮子醬甜而可口，蛋黃鹹膩，實在太貪吃了。此外，蓮子醬和蛋黃月餅的外觀水平也是一流的。
我非常喜歡它。
5樓：天葉耀
用鴨蔽姿蛋黃更好一些，鴨蛋黃做出來山正的口感會更加的美味。首先應該準備蓮蓉餡和中筋麵粉。轉化糖漿和玉公尺油放在巨集唯絕碗裡邊，攪拌均勻之後加入中筋麵粉，揉成不軟不硬的麵糰，把麵糰揪成小劑子，然後在小劑子裡別放入蓮蓉和鴨蛋黃，在模具裡做出花紋，在烤箱烤半個小時左右就可以了。
6樓：馮人就誇
我們在製作的時候是需要鴨蛋黃；我們準備麵粉放入盆裡面加一些玉啟歲公尺油鹼水進行混合，然後把它揉成乙個麵糰，醒發3小時左右，再把鴨蛋和蛋黃分離開，塌旁老拿打蛋機進行攪拌，再團公升加入一些麵粉，攪拌均勻以後把它揉成團放在冰箱冷藏乙個小時，把麵糰分成每乙個小劑子，把他們的餡料裝進去，拿模具印上就可以了。
7樓：墨汁沫沫
鹹鴨帆告蛋蛋清和蛋黃態雹明分離。
鹹蛋黃表面噴上白酒放入烤箱中層，上下火165度，烤10分鐘，取岀肆孫切半，備用。
100克的蓮蓉蛋黃月餅的做法
8樓：your大頭兵
克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。過濾掉多餘的水份。
2、放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。
3、餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調製兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。
4、混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成麵糰，用保鮮膜包好放置1小時。
5、準備好鹹蛋黃。蓮蓉分成70克乙個，餅皮分成30克乙個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
6、蓮蓉包住鹹蛋黃，再用餅皮包住，包成乙個圓球。在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
7、切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。接著放進去，共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
廣式月餅糖漿的配方，廣式月餅糖漿怎麼做？
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...
求廣式月餅的製作以及材料，廣式月餅的製作及配方？
先將清水注入鍋中，加入白砂糖攪拌加熱至沸點，然後加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位，煮沸後改用慢火，煮至終點溫度115 116度時，出鍋冷卻靜放，注意去掉浮沫 砂糖裡的雜質 保持糖漿的色清透明。先將糖漿 酸度調味液放攪拌容器中充分攪勻 乳化充分。再加入油，充分攪勻乳化後，徐徐加入麵粉，調製成漿皮面...
家常鼓油雞的做法，廣式鼓油雞的正宗做法，廣式鼓油雞怎樣做才好吃的做法
鼓油雞的用料 雞一邊 糖兩勺 醬油半碗 姜一塊 八角兩顆 步驟1雞洗乾淨備用，不要斬開哦，整邊下去煮步驟2調料放鍋裡，到醬油 步驟3雞放入，煮開後小火慢慢焗，兩邊不斷翻動以免粘鍋，火不能大哦。大概煮個五六分鐘左右，雞已經上顏色了，然後加入一碗開水，繼續燜煮。煮20分左右。用筷子插一下雞腿部分，流清湯...