1樓：譚心理
東坡肉綁繩子的主要原因是為了使肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣使得肉塊變的鬆散，如果在做東坡肉的時候，肉塊上不綁繩子的話，做出來的東坡肉就比較鬆散，沒有那麼方正。
東坡肉自然和蘇軾這名大詩人有關，有關這方面讓眾多顧客垂涎三尺的塊狀紅燒排骨，其歷史典故堅信的朋友都瞭解，可是腔拿作法實際上會有這麼乙個簡單的傳奇：禾草蒸制那才香！這一所謂「禾草」便是麥草，但是並不是我們割稻子曬糧食作物情況下呈現出來的金黃色麥草，反而是新鮮麥草。
這句話的大致意思要用麥草和生豬肉一起蒸制讓鮮味展現出更加鮮嫩的味兒，這是乙個歷史典故，也與東坡肉上邊的打繩結相關，在此以前還需要先聊下東坡肉怎麼做才好吃，中國古代的作法與現代肯定不一樣，標準發生變化容器也變了，烹製手法自然就不同了，簡單紅燒排骨人人都會煮，但燉東坡肉確實是有有講究。
石鍋用來燉這方面肥嫩的五花肉才香，並且需注意塊狀，一小塊肉燒煮下去味兒還遠遠不夠，這便是為什麼許多離開學校的朋友們常常都是會感嘆食堂的飯菜爽口有異味，因為這是大鍋菜大鍋肉吃大鍋飯，無論是不是多食材一起先到燒煮，味兒一般不會太差，基本原理乙個樣，東坡肉也要塊狀才香。
石鍋用來慢燉是東坡肉好吃的東西一大重要，由於石鍋熱量平穩並且不易外流，燉出的東坡肉色澤鮮明口味極好，配飯有它實際上就行了，吃了一碗還想再增一碗就是這樣的「能吃是福」的滿滿的滿足感，自然東坡肉都是油膩，吃多了人體脂肪絕對不會和你禮讓和客套，因此肉質地食材我們應該抑制下，儘管東坡肉確實美味可口抵擋不住。
以上大家談起東坡肉用砂鍋燉煮，這大部分眾人皆知源亮了，那麼為什麼必須打繩伍裂搭結你清楚嗎？難道是因為那一句「禾草蒸制那才香」而留下的傳統式嗎？或許吧，但其更加關鍵的用處是怕這方面東坡肉「跑」了！
自然並不是真的肉從石鍋裡邊走掉，反而是肥瘦相間的三層肉「溜掉」了，砂鍋燉煮溫度很高了，熟透的生豬肉要是沒有「拘束力」會散去的。
散去的東坡肉那麼就不香了，實質上這叫過度軟爛了，味兒也會變得不一樣，如同五花肉的精粹永遠都是肥瘦相間通道才恰當一樣，東坡肉哪兒可以在喝的時候是分散的情況，因此這一小小繩索功效還是挺大的，古人智慧確實使我們欽佩，於小吃行業上，也許技術以及烹製器械優秀了，但一些傳統作法那基本原理卻更加高超！
2樓：生活達人小薛薛
綁繩子是為了固定豬肉的，為了防止缺緩在燉煮的過程中豬肉和豬皮分離，這樣做出來的東坡鍵告肉口味就不會肥伏亮模而不膩。
3樓：兔子舞
一般是用席草製作成的繩子來綁豬肉，因帆鬥為這樣的話配亂會用豬肉的口感變得更加的清香，畢竟起草可以有效的吸附豬肉當中的油膩，而且這樣做的話會讓口培轎檔感變得更好。
4樓：生活事事小靈通
我覺得把繩子的目的主要是為了防止豬肉變散，這樣才能夠讓豬肉變得更加的筋道，而且更加的肉味。
5樓：慧慧答題
豬肉在蒸的時候會有熱氣，而熱氣會讓肉質變的鬆散，如果綁上繩子就不會。
做東坡肉的繩子，有什麼作用？
6樓：熱愛娛樂和琳琳子
東坡肉在我們日常生活中是很受歡迎的一道美食。東坡肉的歷史是比較悠久的，東坡肉口感特別好，因此受到很多人的喜歡。東坡肉配公尺飯，簡直就是一道人間美食，然後我們都是東坡肉，它是上面纏著一根繩子的，這個繩子的作用是什麼呢？
我們吃過東坡肉的，都知道東坡肉吃起來是非常軟的，而且不膩，入口即化，非常的美味，然後東坡肉，它是用豬五花肉做的，東坡肉之所以能那麼軟的原因，就是因為它在鍋裡面燉了兩三個小時，而我們肉在鍋裡面燉的，時間長了，它就會變得軟，塌和散了，就可能會變得沒有形狀，所以在這個時候，我們需要用乙個繩子去把它的形狀固定好，讓這個肉就算煮的時間長了，也不會變散。所以這個就是東坡肉的一大作用之一，他是不讓肉變散，讓肉保持它的形狀。所以呈現在我們面前的五花肉就是那個形狀的。
然後還有就是因為東坡肉是由五花肉做的，我們都知道五花肉，他是有瘦肉和有肥肉的，他是比較層次分明的。所以當我們用繩子將五花肉固定起來的時候，這樣做出來的東坡肉，它是層次比較分明的，瘦肉和肥肉分佈均勻，一層一層的，看起來就比較好看，整體入口的感覺也比較好，不會太肥，也不會太瘦，所以這個繩子就是讓去保持它的形狀和保持它的口感兼具的乙個最佳神器。<>
東坡肉是特別經典的一道美食，東坡肉配上公尺飯，再加上一些菜作為配料就非常的絕。有了東坡肉，公尺飯都可以吃掉好幾碗。東坡肉，它的形狀是比較獨特的，因為他有這個繩子固定，形狀也是比較方的，所以很獨特。
你喜歡吃東坡肉嗎？
7樓：今天是夏至
主要是固定裡面肉，讓他們更為的緊緻，去除裡面多餘的水分以及油水，還有乙個作用，就是美觀的，東坡肉都是方塊的。
8樓：路邊的風兒
繩子最大的作用就是固定肉塊，讓肉塊不至於被煮散，其次也可以讓肉塊在煮的時候，更加容易拿取，在做好之後只要輕輕的拉繩子就可以把肉塊取出來了，而且也可以讓切肉的時候更加的方便，所以作用還是非常多的。
9樓：愛仕達各色
這樣做是為了讓肉質變得更好，避免在煮的時候，因為進入了空氣而影響肉質，影響口感，也是為了有更好的造型，是為了讓肉變得更漂亮。
做東坡肉時，為何要將肉用繩子綁起來呢？
10樓：為零零
東坡肉之所以要用繩子綁起來，是為了讓肉塊在煮的時候，不會因為熱氣而讓肉變得鬆散，肉一旦鬆散不僅會影響到顏值，還會影響到口感。
11樓：being阿漫
做東坡肉時是需要長時間的小火燉煮，時間長了肉就容易散開了，用繩子綁起來就不會散開了，所以就用繩子綁了。
12樓：葭允
為了防止在煮肉塊的時候因為熱氣變得鬆散，用席草綁的東坡肉有一股淡淡的清香。
13樓：你真的好嘛
這是為了讓最後的成品更加好看，讓肉更好的定型，不是在燉煮的過程中而破損。
東坡肉怎麼做，正宗東坡肉的做法
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！主料 豬五花肉。調料 生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色 傳說 宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
東坡肉是哪個地方的菜系，東坡肉的家常做法
用料主料 五花肉750克輔料鹽 3克老抽 15毫升 生抽40毫升 果酒200毫升 冰糖20克 小蔥10克 八角3顆 生薑10克 青菜心少許 東坡肉的做法 1.五花肉洗淨後切3塊，冷水下鍋加入一半的蔥姜蓋上，華帝程控灶火力調節鍵5，煮開後再加入20克果酒煮5分鐘後撈起洗淨 2.鍋底先放入竹箅子，再加入...