1樓：那個閃電
一、冷水和麵。
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來數鄭製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情缺慶況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫薯扮頌水和麵。
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麵。
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
2樓：沁香一片又一片
燙麵蒸餃的面是一半燙麵一半襲帆麵粉，嫌培把麵粉一分為兩，一半使用開水攪拌成絮狀，一半使用常溫水攪拌成絮狀，水芹禪唯都不要一次倒入，要分次倒入，攪拌成絮狀，倒入一些食用油，活成光滑麵糰，加蓋或保鮮膜醒三十分鐘，取出揉一揉，就可以搓成長條，分小劑子，擀燙麵蒸餃餃子皮了。
燙麵餃子怎麼和麵
3樓：大飛社會生活說
燙麵餃子和麵方法如下：工具和材料：麵粉300克、開水168克、筷子、開水豎明、擀麵杖、面板、保鮮膜、刀。
1、將麵粉倒入盆內，再緩慢倒入開水。
2、用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀。
3、等麵粉稍涼之後，用手將麵糰揉均勻，蓋餘禪告上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取出麵糰，搓成長方形的板條，切成乙個乙個的小劑子。
5、分別擀成圓形襲或的薄片就可以用來包餃子了。
燙麵蒸餃的面怎麼和麵
4樓：
準備用bai料：麵粉300克、開水du168克。
1、將餃子粉倒入盆。
zhi內，再緩慢倒入開水。dao
2、用筷子將麵粉攪成版棉絮狀。
3、等面權粉稍涼之後，用手將麵糰揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取出麵糰，搓成長條，切成乙個乙個的小劑子。
7、分別擀成圓形的薄片就可以用來包餃子了。
5樓：宸宇
燙麵蒸餃的和麵過程bai：麵粉適量。
du，緩緩倒入開水，邊倒zhi
邊攪拌dao，成為面絮狀，稍。
專停片刻，揉成光滑屬的麵糰，餳半小時左右。
食材明細：麵粉適量、肉餡適量、雞蛋乙個、鹽適量、味精適量、蔥適量、生粉適量、料酒適量。
燙麵蒸餃的做法步驟。
1、麵粉適量，緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌，成為面絮狀，稍停片刻；
2、揉成光滑的麵糰，餳半小時左右；
3、肉餡一碗，加入一匙鹽、加入一匙味精 、加入乙個雞蛋、加入適量生粉、加入切碎的蔥花；
4、分多次少量倒入水，並往乙個方向攪拌上勁後，再加下一次水；
5、至肉餡比較稀時，倒入兩匙色拉油，攪攔均勻，油可鎖住肉中的水份，感覺會比較嫩；
6、案板上撒粉，將餳好的麵糰揉成長條，下大小合適的劑子；
7、將劑子搓成圓球狀，並按扁，擀成餃子皮。
8、在皮上放入適量肉餡，如肉餡太稀，可放入冰箱冷凍一會，比較好包，包成餃子；
9、盤子裡撒乾粉，依次將包好的餃子放入盤中，入鍋蒸15——20分鐘左右即可。
6樓：網友
蒸餃皮的用料：
澄粉 150g
生粉 50g
鹽 1/2茶匙（味淡也可以不加）
沸水 100g
豬油 15g
和麵步驟：1、將150g澄粉過篩，內防止容粉放久了裡面會有結塊，影響餃子皮的製作。
2、將過篩後的澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入剛煮開的沸水將麵粉燙熟，這樣做成的餃子才能透亮。
3、用筷子將湯過的粉攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘。
4、將燜過的麵糰趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油。
5、加了豬油的麵粉揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布，醒15分鐘，蒸餃的餃子皮需要的面就和好了。
7樓：赫素芹巴嬋
我經常做抄蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
燙麵、蒸餃的做法：
原料：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配料：
香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法：1)將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3）將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。特點：
味道鮮美，皮柔餡香。
製作關鍵：要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
8樓：皋松蘭蹉鳥
主料：麵粉300克、
bai、開水168克。
1、將餃子du粉倒入盆內，zhi再緩慢倒入開dao水。
2、用筷子將麵粉攪成棉回絮狀。
3、等面答粉稍涼之後，用手將麵糰揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取出麵糰，搓成長條，切成乙個乙個的小劑子。
7、分別擀成圓形的薄片。
9樓：未bsm雒
前段時間和朋友們聚會，去了趟大清花蒸餃店，吃了一回地地道道的東北大蒸餃，感覺味道好極了！以前老是煮餃子，還真是沒嘗試過做一回蒸餃。
週末有空暇，提前在網上做做功課，瞭解了一下大致做法，便開始和麵、拌餡，全家總動員動手做起來。結果當然是很成功，媳婦、孩子大讚不已。下面，我將自己做蒸餃的過程記錄如下，僅供朋友們參考，也請高手們指點，以期彌補不足。
選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，麵粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
三分之二的麵粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麵。有朋友問為什麼蒸餃用燙麵，因為燙麵蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一干麵粉用溫水和麵。如果全部用燙麵，非常粘手。
將面揉在一起，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右。
我包的餡是韭菜雞蛋蝦仁的。包什麼餡大家可以自己選擇。
餳好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。這一步和普通包餃子步驟一樣，不過餃子皮要擀的稍大一點。
蒸鍋裡的篦子上抹一層油，將餃子整齊擺放好。一定是冷水上鍋，水開後中火蒸15分鐘左右就行，肉餡的可以蒸20分鐘左右。
燙麵蒸餃的面怎麼和麵
10樓：大飛社會生活說
燙麵餃子和麵方法如下：準備材料：麵粉300克、開水168克。
1、將餃子粉倒入盆內，再緩慢倒入開水，用筷子將麵粉攪成棉絮狀。
2、等麵粉稍涼之後，用手將麵糰揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、取出麵糰，搓成長條，切成乙個乙個的小劑子。
4、分別擀成圓形的薄片就可以用來包餃子了。
和麵時的注意事項：1、開水面團指的是水的溫度一般在65－99度中間，來和成的麵糰，大家也稱它為燙麵。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪仔爛拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質念陵漏量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面的時間一般為10－15分鐘，有的可達半小時，這個根據具體情況來汪跡定。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
燙麵蒸餃子怎麼和麵
11樓：惠企百科
在製作蒸餃子的過程中，麵糰的製作是至關重要的一步。麵糰的好壞直接影響到餃子口感的好壞。燙麵餘叢巨集蒸餃子的製作方式相對於傳統制作方式不同，下面我們就來詳細介紹一下燙麵蒸餃子的製作方法及和麵技巧。
1.準備麵粉。
首先要準備好所需的麵粉，燙麵蒸餃子用的麵粉一般都是高筋麵粉，這種麵粉不容易粘連變形，因此也比較適合製作餃子。
2.準備開水。
和麵時需要用到開水，一般將水燒開後放涼到30-40度左右即可。
3.漸漸加水。
將麵粉慢慢加入開水中，並且同時用筷子攪拌，等水漸漸被面粉吸收後可以用手揉麵。
4.揉好的麵糰需要醒面一會兒。
揉好麵糰後一定要醒面一會兒，等到麵糰有一定的硬度豎冊後，在開始製作餃子。
5.避免過度揉麵和用力過猛。
在和麵的過程中需要注意掌握力度，不要用力過猛或過度揉麵，否則麵糰製作不好，餃子口感也會受到影響。
6.可以加入適量油。
如果需要讓麵糰更加飽滿有彈性，可以適量加入植物油，揉麵的過程中慢慢加入即可。
7.注意醒面時間。
揉好麵糰後，麵糰中的水分尚未完全分佈，需要讓麵糰醒面後再製作餃子，這樣做才能讓餃子更有口感。
8.保持手掌的溼度。
製作餃子的過程中，手需要保持溼潤，這樣做可以保證餃子皮的柔韌性。可以用毛巾擦取適量的水分，或者塗抹一些植物油來保持手掌的溼度。
總結。燙麵蒸餃子的製作方式雖然有些不同於傳統方法，但製作過程中的和麵方法基本相同。關鍵是掌握好水溫和揉麵技巧，可以製作出口感非常好的餃子。希鄭指望本文的介紹能夠對大家有所幫助。
燙麵餃子怎麼和麵
12樓：熱愛生活的小李
燙麵餃子和麵步驟如下：材料：麵粉300克、開水168克。
1、首先將麵粉慢慢毀汪的倒入盆內，然後再緩慢倒入開水。
2、然後用筷子慢慢的攪拌，攪拌均勻，直到將麵粉攪拌成棉絮狀。
3、然後等到麵粉稍涼之後，用手將麵糰揉均勻，然後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、然後等到面好了以後，取出麵糰，搓成纖叢仔長條，然後切成乙個乙個的小劑子（大小均勻一些）鄭爛。
5、然後用擀麵杖將小劑子分別擀成圓形的薄片（大小和厚薄儘量一樣一些）就可以用來包餃子了。
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食材主料 麵粉1000g輔料油 適量糖適量開水 適量步驟 1.將老面提前發好 2.準備好所需麵粉 3.準備適量白糖 4.用開水燙麵並不斷攪動 5.略晾涼之後開始後面，直到和均勻 6.將老面加鹼水和燙麵再次一起和 7.所有材料一起和均勻後備用 8.白糖里加入適量麵粉一起拌勻 9.將和好的面擰成大小合適...
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主料餃子餡適量 麵粉500g 油適量步驟 1.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。2.麵粉倒入容器內 用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水3.攪拌一會就不那麼熱了，手上沾水把面活成麵糰必須三光面光盆光手光4.在案板上搓成細條切成比餃子皮大三分之二的麵糰5.按扁用杆麵杖杆圓...
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食材明細 麵粉一杯 開水適量 紅糖適量 植物油適量 甜味口味 炸工藝半小時耗時 簡單難度 版燙麵油糕權的做法步驟 1一杯麵粉，適量開水 2麵粉中加入適量開水，邊加邊用筷子攪拌，拌至沒有生面粉就可以了3燙麵團放涼後，加入適量植物油 4用手和成光滑的麵糰 5紅糖用擀麵杖擀碎備用 6盤底兒抹油，手上抹油，...