1樓：奈子
什麼是剁椒 怎樣做。
一、處理蒜子，兩個大蒜去皮，然後剁成蒜茸。不用剁的特別細，可以看到小塊塊都沒有關係的哦。
做剁辣椒就一定要捨得放蒜哦。和辣椒能達到1/3的比例比較好。
二、處理姜：將小塊姜去皮切成碎碎。姜的話就比蒜少一半就可以了。與上面的蒜泥放到一起備用。
砧板上不要有動物油或者調和油哦。要不然剁辣椒很快會壞的。
三、處理小公尺辣椒：先將小公尺辣椒洗乾淨，涼幹水份，然後去罩蠢橋除辣椒提子，放到乙個乾淨的容器中待切。
這裡要注意的是：洗清辣椒之前不要去除提子，而是要洗乾淨後並且水份涼幹後再去掉。要不然水會進到辣椒裡面。對成品效果不好。
四、剁辣椒：這是乙個快樂並痛苦著的過程啊。
將涼乾的辣椒切小塊，然後橫堅幾刀切一下就可以。 看似簡單，但極容易辣手指啊。建議在剁的時候呢，帶個手套，還有眼睛不要離的太近。
以免辣椒籽撞到眼睛裡。如不慎弄到**，就儘快用大量清水沖洗哦。
五、攪拌剁辣椒：將處理好的蒜泥、姜泥和剁辣椒攪拌均勻。加入適量的鹽。
在這一步呢，鹽的分量是很重要的，不好說加幾勺，因為辣椒的分量不一樣。大概加鹽的分量就比平時炒菜的時候多兩勺就差不多了。還有就是鹽的多少是直接影響到剁辣椒的口感。
依個人喜鹹程度來加哦。
六、清物猛理罐子：罐子一定要有密封效果的，事先將罐子清洗乾淨，然後用開水燙洗一遍，將裡面的殘油沖刷乾淨。然後倒放，將水全倒幹，或者用吸水紙檔謹吸掉水份也可以。
我這次買了半斤的小公尺辣椒就全部裝到這麼乙個小小的罐子裡了。壓的挺實的。如果容器夠多，也可以不用壓，裝個幾罐都是可以的。
八、上茶油：這是最後一步了，當裝好剁辣椒後，在表層放一勺山茶油，蓋上蓋子擰緊就可以了。放置乙個禮拜即可食用了。
放茶油的目的一是為了增香，二可以保證辣椒不會變壞。如果沒有山茶油、用橄欖油也可以，但不可以用動物油或者調和油。切記。
2樓：孫烸霃
剁辣椒。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放配察到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適旁嫌量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅運賣手是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...
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剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一...
剁椒魚，剁椒魚的做法，剁椒魚怎麼做
剁椒魚頭 材料主料 胖頭魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2 然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3 在魚頭上撒上剁椒 薑末 鹽 豆豉 料酒。4...