1樓：星星月明
4-7小時。
乳糖發酵成乳酸的速度取決於許多因素，包括髮酵侍碼睜菌的種類和數量、牛奶的溫度、ph值和乳糖濃度等。通常來說，在適當的條件下，乳糖可以在幾個小時內完全發酵成乳酸。
具體來說模正，常用的乳酸發酵菌可以在 35-37°c 的溫度範圍內發酵乳糖。在這個溫度範圍內，乳糖通常可以在 4-7 小時內完全發酵成乳酸。但是，如果溫度過低或過高，發酵速度可能會變慢。
此外，如果牛奶的 ph 值過低或乳糖濃度過高，也可能會影響發酵速度。
總的來說，乳糖發酵成乳酸的速度是相當快的，但是在控制好各項引數的情況下，乳糖發酵成乳酸的時老歲間是可以精確控制的。
2樓：帳號已登出
答：牛奶發酵一到兩個月乳糖會完全變成乳。乳酸放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有不少乳糖，在微生物的作用下乳陵念糖分解而變成乳酸。
乳酸最初就是從酸牛奶者滾中得到並由首汪餘此而得名的。
3樓：阿歡
牛奶發酵3到6個小時乳糖會汪李完全變成乳酸。合瞎薯適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖困神遲分解成乳酸。
4樓：網友
牛奶發酵一般4到7小時，乳糖會完全變成乳酸。
酸奶在發酵中把乳糖分解成什麼了
5樓：親愛者
1、牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖，在乳酸菌進一步作用下生成乳酸；
2、乳糖酶又稱 β-半乳糖苷酶，是人體中的的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養**的嬰幼兒體內最重要的消化酶；
3、乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。
6樓：數碼產品科普
牛奶經巴氏殺菌後再向其中新增發酵劑，經發酵後，再冷卻灌裝就成為酸奶。在乳酸菌蛋白酶的作用下，牛奶中的大分子蛋白質部分降解為可直接利用的小分子肽和必需氨基酸。
牛奶中的乳糖可被乳酸菌轉化成葡萄糖和半乳糖，進而轉變為乳酸等。部分脂肪可被乳酸菌發酵降解，易於消化並增加其中游離脂肪酸、揮發性脂肪酸的含量。
7樓：山靜如此月明
弄清兩個基本情況就明白了。
一、牛奶的性質。牛奶從化學上說，是一種蛋白質膠體。而其中大部分蛋白為酪蛋白，酪蛋白遇氫離子時（ph＝時），其外部的雙電膜會被破壞，蛋白分子附聚，在巨集觀上表現為凝固。
二、酸奶的發酵原理。牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖，在乳酸菌進一步作用下生成乳酸，當乳酸達到一定濃度時，使牛乳發生凝固現象。c12h22o11（乳糖）+h2o———2c6h12o6（葡萄糖+半乳糖），c6h12o6——c3h6o3（乳酸）
三、酸奶發酵到終點時的組織狀態類似於內脂豆腐（凝固型酸奶），而在工廠通過專業裝置進行攪拌後（柔和攪拌，既能破壞凝乳，又保持其穩定的狀態，而不至於變得逗湯湯水水地。），使其變成了半流體狀的粘稠體（攪拌型酸奶）。
8樓：山雞涅槃變鳳凰
酸奶中的乳酸菌把乳糖分解成乳酸。
酸奶在發酵過程 中1小時後有什麼變化
9樓：
酸奶在發酵過程 中1小時後有什麼變化。
您好親親，為您解答問題是我的榮幸<>
酸奶在發酵過程 中1小時後的不會有什麼變化。發碼灶螞酵時間為8-10個小時左右才會有變化哦。發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子。
奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。經發酵後，乳中的脂肪酸遲埋可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用辯局率得以提高。
酸奶中有乳糖嗎?牛奶呢?
10樓：惠企百科
只要是乳類的都有乳糖。
乳糖在自然界中僅存在於哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒智力發育非常重要。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖，山羊奶含乳糖，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶於水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態，易於消化吸收。
牛奶中的乳糖在兒童小腸內分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內是促進細菌合成維生素k和複合維生素b的促進劑。乳糖並能增進礦物質鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創造了最佳的條件，減少了維生素d的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
牛奶發酵後變成酸奶會有鈣嗎
11樓：薩順段幹茹雪
牛奶發酵後變成酸奶，主要依靠乳酸菌。
發酵將牛奶中的乳糖分解成了乳酸。許多人有乳糖不耐受。
症狀，喝了牛奶會出現腹脹、腹痛、甚至腹瀉。而酸奶是將乳糖基本上全部轉化成了乳酸，因此避免了該問題。此外，酸度適中的酸奶還可激雹中以促進食慾，抑制腸道有害菌的生長，肆蠢增加胃腸蠕動，防止便秘。
牛奶的主要營養成分是蛋白質、脂肪和鈣。經過乳酸菌發酵，牛奶中的蛋白質變成細小的凝塊，其中的多肽和遊離氨基酸明顯增多。而牛奶中的脂肪受乳酸菌脂肪酶的作用變成明山更小的脂肪球和遊離脂肪酸，必需脂肪酸含量變高，膽固醇。
含量降低。還有牛奶中的鈣也會和乳酸結合形成乳酸鈣。這些變化都使得酸奶比牛奶更易於人體消化吸收。
乳糖膽鹽發酵培養基與乳糖發酵培養基有什麼區別
乳糖膽鹽發酵培養基 成份 g l 蛋白腖20.0 牛膽鹽5.0 乳糖10.0 溴甲酚紫 0.01 ph7.4 0.125 稱取本品 35g加入 1000ml 蒸餾水，不停攪拌加熱溶解，分裝乳糖膽鹽發酵管，分裝每管 10ml 並放入一個小倒管 杜氏小管 115 高壓滅菌 15min 迅速冷卻，備用。使...
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