1樓：野鼬鼠
熗炒非常講究火候，一定要火候大，然後迅速翻炒，清炒主要是在味道上，做到清淡，不要太油太辣。
2樓：殷桃小丸子
這兩者工藝不一樣，口感不一樣，而且加水程度不一樣，對於清炒鍋裡邊放的油比較少，是為了更加清新，而熗炒油要多一些是為了讓菜有口感，這兩個做法也不一樣，清炒是為了突出清香淡雅的食物，而熗炒是為了突出食物的口感。
3樓：不小心中了小仙女的箭
熗鍋小料。熗炒嚴格意義上來說，是地地道道的川菜家常菜。用油量多少。熗炒為了突出菜品的馥郁醇厚，一般用油量稍多；而清炒為了最大程度突出食材的清香淡雅，用油量較少。
清炒和熗炒的區別在**？求解
4樓：教育仁昌
清炒和熗炒的區別為：工藝不同、口感不同、加水不同。
一、工藝不同。
1、清炒：清炒鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將蔬菜倒進鍋內進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。
2、熗炒：熗炒是用熱油將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股熗出來的味道融入蔬菜中。
二、口感不同。
1、清炒：清炒由於不放花椒、幹辣椒、蒜片等雜物輔料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。。
2、熗炒：熗炒由於需要花椒、幹辣椒、蒜片作為輔料，蔬菜的口味麻辣鮮香，同時蔬菜儲存了那份水靈清脆。
三、加水不同。
1、清炒：清炒會在炒的時候放入一些水，也可以把調料放入水中融化，然後加入鍋中炒。
2、熗炒：熗炒利用大火爆炒，在炒的時候不需要加入清水。
5樓：濤廚
廚師長教清炒、熗炒和蒜蓉空心菜的區別，不發黑不發黃，還不出水。
6樓：無知井底蛙
清炒：除了主料以外，很少，或者不再有其它輔料。
熗炒：用熱油將花椒、幹辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香融合。
說說煸炒和炒有什麼區別？
7樓：新初遊戲
煸炒和炒，最大的區別就是對水分的把握。
煸炒一般來說，就是讓食材的水分儘可能蒸發，讓食材的香味最大限度的發揮出來。
而炒菜，對水分的要求相對較低，主要是混合食材的香味···很多炒菜會額外加入雞湯或者其他高湯，煸炒一般不會。
8樓：kingx皇朝
炒菜有很多講究，我做菜就非常好吃。煸又叫乾煸或者是幹炒，它是較短時間做成菜的方法，直接用油燒至食物變得幹身和熟透。而炒要不停的翻動，不能讓食物燒焦了。
兩者比較，煸炒是乾的，炒是溼的。
9樓：櫻捻
煸炒和炒的區別在我認為就是炒菜的時間長短，如果同乙個菜把水分炒幹一點就是煸炒，如果留的水分較多就是炒，只不過煸炒的香一點，好吃已點。
10樓：蠟筆沒有小新
煸炒跟炒的最大區別就是方式了吧，炒的話就是放上油之後，用鍋鏟反覆的翻炒直到食物炒熟為止；而煸炒則是在炒的基礎上，多用鍋鏟用力壓食物，使其在擠壓中熟。
11樓：漁夫捕娛
煸炒也是幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料今刀工處理後，投入小油量的鍋中，原料見油不見水汁時加調料和輔料繼續煸炒。
炒，一般都是旺火速成在很大程度上保持原料的營養成分，是中國傳統烹調方法。將食物扒散在鍋邊在收入鍋中再扒散不斷重複操作。
12樓：茉慈讀書
煸炒是將原材料在油裡炸一遍，然後再炒。而炒就是直接在鍋裡放一些油，然後放上蔥花，各種調料，再把原材料放入裡面進行攪拌，翻炒。
13樓：雜談鮮事
煸炒更多的側重於乾草，就是說將食物放在鍋上，通過鍋的熱度將它其中的水分鎖空出來，稱之為煸炒，而單純的炒菜就是將調料什麼的都放在一塊，通過這個鍋在那炒熟，然後在零點菜湯，基本味道就是這樣乾的話就是不加什麼湯的。
14樓：我的小書袋
我覺得煸炒和炒最大的區別就在於那個煸字。煸這個動作呢，就是說在炒菜的時候，要用鍋鏟將鍋裡面的材料壓得實實的，然後翻炒之後再壓實，不停的重複這個動作最終達到材料熟透的目的，特別是四季豆這一型別的食材就需要煸炒這樣的做法，因為你要是不多按按的話，不僅四季豆沒有味道，可能還會因為裡面是生的而影響到您的身體健康呢！
15樓：酒氣少女販賣機
煸炒更加註重於去除食物當中的水分和油分 ，加入蔥薑蒜調料之後，需要用鏟子按壓食物，而炒的話就不需要注意這些了，只要把多餘的水分炒出去，將食物炒熟，這樣就可以了。
16樓：網友
煸炒一般是為了收幹原料中的水分，所以大多是放油不摻水的反覆翻炒。炒幹主料的水分，使主料幹香，酥脆的烹調方法。而炒是先將鍋內放入少量油，再放入主料、輔料和調料翻炒熟透就是炒。
炒要不停地翻動，不能讓食物燒焦了。煸的明顯要很乾的，炒的可以是很溼的；煸用小火慢慢炒制，而炒是大火烹炒。
17樓：小賽巴
煸炒應該是放很多的油淹著炸吧，這樣炒出來的菜吃了容易發胖，炒就好多了，用點底油就可以，這樣做出來的菜吃起來不油膩更健康。
18樓：木子花華
煸炒的意思就是說基本上是熟食或者著是焯過水的，或是已經煮熟的， 在鍋裡面放上佐料在隨便翻炒幾下就可以出鍋了；而炒意識就是我們一般炒菜了，把菜炒到熟為止就可以了。
19樓：我520旖旎
煸炒就是幹炒，把蔬菜先炒到沒有水分，然後再加入調料翻炒均勻就可以吃了。而炒菜就是要把菜炒到熟透為止，煸炒比炒幹一些，也更油一些。
20樓：網友
炒---先將鍋內放入少量油，再放入主料、輔料和調料翻炒熟透就是炒。
煸---有過油和不過油之分，做法是將食材放入鍋內煸炒到一定程度，再放調料，翻炒均勻就出鍋。
21樓：網友
煸：把菜餚放在熱油裡炒到半熟，以備再加作料烹熟。 炒：
把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。 煸炒的熱量傳遞主要依靠鍋底，油主要起潤滑作用，易於變動原料在鍋中的位置而均衡受熱。偏炒時，原料表層一方面溢位一些水分，一方面則吸入部分由調味料和從原料表層溢位的水分形成的滷汁，所以許多偏炒菜(例如為了突出其清淡爽脆本味的綠葉蔬菜，不經勾熒，原料也比較入味。
煽炒菜的特點，是鮮嫩爽脆，本味濃厚，湯汁很少。
22樓：網友
在我看來，炒講究乙個字——快，要求火大，油辣，比如韭菜就是在油鍋快速炒一遍，迅速地起鍋。煸炒就是慢慢的把菜炒熟，比如豆角、大青菜，就是在油鍋裡煸，直到變了顏色，再放水、佐料。
23樓：保定美食
煸炒就是將食材不過油，小火少油將食材中的水分或者油分慢慢炒乾的一種做法，它的特色是幹、香、少汁、味重，比如回鍋肉。
而炒是用旺火將食材快速炒熟的一種做法，比如蒜薹炒肉。
24樓：京書竹
炒就是把它炒熟就可以了，煸炒就是通過炒的方式，把裡面的水分炒幹炒熟，這樣會比單純的炒味道更香一點。
25樓：群策群力
煸炒所需油要多，它不放水煮，純靠油燜熟，沒吃慣的人吃了容易上火。我們一般做菜都是炒，即放油小溜一會再放水煮熟，鮮美有營養。
26樓：l零
煸炒的菜我覺得比炒的更香，更有胃口，比如把蒜和蔥一般我們都先煸炒一下，香味立馬出來了，然後再倒菜進去炒，味道真心好。
27樓：塗重明
煸炒一聽就是在做菜，炒就不一定了
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