1樓：星辰
一、客家黃酒與紹興黃酒的聯絡與區別渣枯。
紹興黃酒和客家黃酒都是黃酒，兩者都是用公尺曲和麥曲製成的，原料差不多，都有一定的保健作用，但這兩種黃酒也是有區別的，它們之間的差別主要體現在以下瞎梁肆幾個方面：
1、**不同。
客家黃酒是客家釀製的一種酒，主要產於深圳、惠州、河源、梅州等地；紹興黃酒是浙江省紹興市的特產，生產歷史悠久，根據文磨轎獻記載，在春秋戰國時期紹興的釀酒業就已經很普遍了。
2、顏色不一。
客家黃酒有很多種顏色，常見的有黃、黑、紅等，這是由於在釀造過程中加入不同酒麴或放置時間不同所造成的色差。紹興市黃酒以琥珀色為主，透明晶瑩，主要**於原料公尺和小麥本身的天然色素，並新增適量糖色。
3、口味不同。
黃酒主要有：幹型、半乾型、半甜型、甜型四種型別，客家黃酒就是甜型黃酒，而紹興黃酒則是一種半乾型黃酒，而白酒味較大，白酒香、酸、苦、苦等六種口味和諧地融合在一起。
4、品種不同。
客家黃酒大致可分為冬酒、冬浸酒、四雙酒、單酒四種，紹興黃酒根據其含糖量的高低分為四種：元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
5、生產工藝不同。
客家黃酒的釀製方法為：選料、浸公尺、蒸煮、冷卻、發酵、取酒、烤、封壇；
紹興黃酒的釀造方法是：篩公尺、浸公尺、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀。
2樓：謙卑且慎重丶焰火
客家娘酒一般用糯公尺在家用酒麴釀造巧頃態，方法很簡乎缺單。而花雕酒一孝源般用稻公尺為原料，利用麥曲或小曲做發酵劑製成的釀造酒，一般會經過浸公尺、蒸飯、晾曬等複雜的過程。
料酒和花雕酒的區別？
3樓：北京新東方烹飪學校
主要區別有，性質不同、製作工抄藝不同、作用不同，具體如下：
一、性質不同。
1、花雕酒。
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，是中國的傳統特產酒。
2、料酒。料酒是烹飪用的酒。
二、製作工藝不同襲。
1、花雕酒。
用糯公尺、麥曲和水釀製。
2、料酒。料酒是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
三、作用不同。
1、花雕酒。
用於飲用，具有保健功能。也可用為調味功能，可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美。
2、料酒。料酒作為專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。不可以飲用。
客家娘酒是白酒嗎
4樓：四葉草聊職場
客家娘酒是漢族客家人用糯公尺釀製而成的酒，屬於黃酒的一種。客家公尺酒以糯公尺為主要原料，經天然微生物純酒麴發酵而成。它是一種純天然的綠色飲料，不含酒精和任何新增劑。
它可以直接喝，也可以和雞肉一起煮。
客家公尺酒是一種純天然的綠色飲料，不含酒精和任何新增劑。低酒精，高營養價值，它含有17種必需氨基酸，是啤酒的7到8倍。釀酒的營養成分多為低分子糖，易被人體消化吸收。
它還含有有機酸、脂類、微量的高階醇類和維生素。
冬天的熱飲和夏天的冰飲適合所有年齡的人。經常適量飲酒，可放鬆肌肉，活血活絡，使面色紅潤，延年益壽。
食品用料
蒸娘酒頗講究「山味」、「土味」。娘酒的主要原料糯公尺以剛脫殼的糙公尺為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的「布驚葉」來清洗。其工序並不複雜。
每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用「布驚葉」泡洗乾淨，把糯公尺燜熟，涼透，然後把「酒餅」（曲藥）研碎調冷開水均勻撒在糯公尺飯上拌勻，倒進酒缸裡發酵，加蓋並保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀。
客家娘酒的最後一道工序是將公尺酒從酒糟中過濾出來，裝進小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有闇火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中，兌水燉開，即俗之所稱「水酒」也。
客家娘酒和黃酒的區別
5樓：馮蜜柚子茶
1、客家娘酒和黃酒都是我國古激型老的酒類的之一，都有著幾千年的歷史。客家娘酒是指在各家地區製作的酒，因為都是老母親專門製作這種酒給坐月子的婦女喝，所以被稱則顫為客家娘酒，也有被稱為黃酒的。娘酒比較粘稠，呈白色，味道非常的濃厚甘醇，一般可與雞蛋等明盯猜混合著喝，有活血化瘀、補血潤肺的功效。
2、黃酒酒精含量較高，一般在14%-20%之間，屬於釀造酒。黃酒清澈透明呈亮黃色，聞起來馥郁芳香，味道鮮香甘甜，還有一股淡淡的苦辣味。黃酒豐富的氨基酸、維生素含量有助於促進人體新陳代謝、舒筋活血、強身健體等功效。
3、客家娘酒一般用糯公尺在家用酒麴釀造，方法很簡單。而黃酒一般用稻公尺為原料，利用麥曲或小曲做發酵劑製成的釀造酒，一般會經過浸公尺、蒸飯、晾曬等複雜的過程。黃酒更多是面向市場**，而客家娘酒多是自己在家制作食用。
花雕酒和料酒一樣嗎
6樓：
親親您槐歲滑好，很高興為您解答。親親您好 花雕酒是一種飲料酒，可飲用，也可用為調味功能，可去腥、去羶、增香。而料酒鉛臘是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%~50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，作為專門用於烹飪調味的酒，主要作用是去除魚、肉類雀裂的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，不可以飲用。
與花雕酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，且**較為便宜。花雕酒雖然有時也用於烹調但效果不如料酒好。 以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~
花雕酒和料酒一樣嗎
7樓：點點生活百科
花雕酒慎敏和料酒不一樣。
花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。花雕酒是一種飲料酒，可飲用，也可用為調味功能，可去腥、去羶、增香。
而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％~50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味扮孝漏料做成的。
作為專門用於烹飪調味的酒是料酒，主要作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，不可以飲用。與花雕酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，且**較為便宜，花雕酒雖然有時也用於烹調但效果不如料酒好。
料酒使用注意事項：
1、肉類、海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料酒。其中，醃製這些食材去腥時，可以直接使用，但若在熱鍋烹製過程中，料酒不可直接淋在食材表面，正確做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋邊淋入，這樣利於料酒中酒精的揮發，能帶走食材中的腥味並留下料酒中的芳香。
2、炒蔬菜時，不宜使用料酒。因為蔬菜本身沒腥味兒，不需要去腥。這個時候如果加入了料酒，料酒的味道會把蔬菜自身的清香味兒掩蓋掉，吃到嘴裡，會產生一種怪味兒。
3、廳爛在拌餃子餡兒時不要放料酒。有人總覺得拌餃子餡兒時，放點兒料酒進去能給餡兒去腥，其實這是錯覺。因為餃子或包子，它是乙個相對密閉的環境，不利於料酒中的酒精的揮發，導致餃子或包子吃起來味道不正會很奇怪，去腥，用蔥姜水或是花椒水就夠了。
以上內容參考百科-花雕酒。
百科-料酒。
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