1樓：love水晶乳酪
你好！蒜臺做菜去掉頭尾是為了口感喊攔廳更好！
因為蒜臺頭尾鄭隱是最先失水的部位，容易蔫。
挑蒜臺，蒜薹的尖部，如果尖衡森部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
2樓：微湖情
蒜薹怎麼處理：
掐頭去尾，流水刷一下就好了。炒的話也可以切成段再洗。不過還察激是建議流水洗。
1、蒜臺去掉尾巴，洗乾淨後切成小段。蒜臺要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。
2、在蒜臺中撒入適量的鹽，醃製20分鐘左右，這樣在炒制的時候蒜臺才可以更好的入味哦，還省煤氣。
3、肉切成肉片，肉片儘量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
4、切好的肉晌沒枯片的用澱粉和水充分的攪拌均勻，這樣在炒制的時候可以保證肉片鮮嫩的口感。
蒜薹和什麼一起炒好吃：
蒜臺土豆條。
主料：蒜薹250g、土豆：50g、輔料：油：適量、鹽：適量、花椒粉：適量、醬油：適量、水澱粉：適量。
步驟 1.將蒜宴洞苔切成寸段，土豆切成條。
2.土豆條放在油裡炸到金黃撈出。
3.鍋內放少許油，放入蒜薹翻炒到斷生。
4.加入土豆條，放花椒粉、鹽、醬油，翻炒幾下。
5.加少量清水，水開後燒兩分鐘，加一點水澱粉，把湯汁收至快乾。
6.出鍋。
3樓：網友
蒜薹的頭是開山清花處睜慎，不但老，還苦澀，必悉唯敬須去掉。尾部是割口處，會有菌類，而且走水容易乾癟顯老，也必須去掉。
4樓：裴瀾
蒜薹和果蔬類一樣，頭尾水分流失快，口感不好，一般食用都有去掉的習慣。
5樓：網友
蒜薹一般是冷庫存放，時間久了頭尾乾癟，不能吃，炒出菜來影響口感。
6樓：戰友情
現在的蒜薹清耐一般都是冷庫裡存放的，存放時間長了，頭部會幹癟有的會有輕微腐爛，在案板上裝整齊後用刀答掘春切散山掉正好。
蒜薹尾部也是經過長時間存放會變得乾癟缺少水分，吃起來很很不好嚼爛，做菜時也要掐去， 如果是新蒜薹尾部是可以吃的。
7樓：龍雲秋月
去頭尾主要的原因就是考慮口感。
8樓：h視屏風格
會吃，因為太硬。
蒜薹是蒜苗經過很長的生長期長成熟以後 ，在棵中間長出，開花花頭下面的莖，成熟了可以提出來就是蒜薹。滑謹蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地源帶均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大，貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
9樓：帳號已登出
在做菜的時候，大家把蒜薹去頭這是非常正常的，因為去頭是他割採的時候，沾了一些不乾淨的細菌，所以殲賀寬要把，受汙染的頭部去掉拍褲，對於蒜薹尾部兒來說，尾部他不適合食用，因為他在使氏亮用的時候對於口感不好，但也能食用，所以大家不喜歡吃這樣式兒的。整體上蒜薹是都可以食用的。
10樓：網友
蒜薹怎樣切頭去尾？
所謂蒜薹的尾部，就是菜農抽蒜薹時從蒜秧上掐折了的地方。
而蒜薹的頭部則是帶尖兒的那一邊，即蒜薹上的花骨朵兒。
掐斷處的尾部容肢明易乾枯，所禪飢搜以加賀歷工時要把它切掉。
而頭部的花骨朵兒根本就不能吃，所以也必須把它去掉。
蒜薹為什麼要去頭
11樓：網友
因為蒜薹頭對男性效能力有影響但不大，少量食用沒問題（3-5個），多食容易造成能力下降（**某套報道過），女性食用沒有滋補作用。如果女人吃不需要拿掉，如果有男性最好去掉在做，只是指蒜薹頭上的花，花外部的包莖不知道有沒有問題。
12樓：劍巧曼
頭開花，不咋好吃。還沒味道吧！但是我看有些專門爆炒蒜薹頭也挺好吃，不一樣的口味。
為什麼炒蒜薹都不要頂部的？
13樓：首先焉日方對他
能吃。不用把所有的花去掉，可以留下接著蒜藤的釐公尺左右的部分，那部分相當於花的底座，營養不錯的。切小段用醬油、食醋、食鹽拌食也很好吃。
可以用來炒肉：
備料】五花肉250克、蒜薹花150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
做法】1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃；
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出；
3、蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒；
4、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
14樓：miss冰雪聰明
有人炒蒜薹要頂部的小尾巴，嫰時能吃！多數不吃原因兩部分口感不同，放一起也影響菜餚的美感和整齊！
蒜薹尾部可以炒著吃嗎
15樓：潤澤且老實灬瑰寶
可以。一般烹飪蒜薹時需要掐頭去尾，但是蒜薹的轎碰尾部很嫩，是可以食用的。蒜薹尾可以切碎後在裡面打入雞蛋，加入少許鹽，鍋中加油倒入攪拌均勻的雞蛋和蒜薹尾。
簡單翻炒至雞蛋熟了就閉備談可以盛出裝盤。
挑選蒜薹時，首先看蒜薹會不會發焉，這是最明顯的方法了，如果表面發焉，或者頭尾枯萎，這樣的蒜薹肯定不新鮮，水分都流失了，肯定不好吃。要買就挑選那些圓潤整齊的蒜薹，看著飽滿，水分多。
然後看蒜薹的顏色，新鮮的蒜薹顏色青綠，但如果是老蒜薹或者不新鮮的蒜薹，顏色發黃或者發白，這樣的都不要購買，吃起來纖維感粗，如同吃草。接著挑選粗細，一般來說，越粗的蒜薹生長時間越長，吃起來肯定比較老。所以要挑選細的蒜薹，口感比較嫩，比較爽脆。
最後掐一掐根部，因為新鮮的蒜薹比較脆，一掐就斷，反之蒜薹不新鮮，最好不要購買。
選看起來整齊、圓潤、飽滿的，頂部開花、尾端發黃的蒜薹不宜購買。新鮮的蒜薹前半部分呈深綠色，底部呈淡綠色；而不新鮮的蒜薹整體顏色會發白滾梁。新鮮蒜薹頂部的苔苞用手摸起來富有彈性。
蒜薹頂部花頭會吃嗎？為什麼都要去掉啊？
16樓：芝麻開花
能吃，特別是剛下來的新鮮蒜薹，一樣吃，丟掉很可惜。
蒜薹怎麼掐頭去尾
17樓：舒雅老師教育**
蒜薹掐頭去尾方法：要首先把蒜薹尾部有乙個骨節似的從那裡將尾部約苗子花給剪下來不要。因為這個蒜薹花的口感會比較差一點。
再將剪去蒜薹花的蒜薹沖洗乾淨。蒜薹洗淨之後，頭部切掉一點，因為這裡可能會老點。然後直接將蒜薹切成小段即可。
蒜薹簡介：蒜薹一般指蒜薹。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。
它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜模昌橘薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能旦團力不佳的人最好少食蒜薹；過迅差量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病。加重。
醃製蒜薹沒切頭去尾影響存放嗎？
18樓：麻辣將頭
基本不影響。
蒜薹即蒜薹，在有的地方也被稱為蒜毫，都是指的同乙個東西。蒜薹是從大蒜中間抽出來的莖和花的統稱，一般在食用的時候都是掐頭去尾的。
蒜薹具有大蒜的一部分辣味，營養豐富口感也非常好，而且儲存期也非常長，是很受大眾喜愛的一種食材。
蒜薹。蒜薹的性格比較隨和，對烹飪方法不太挑剔。有很多人也經常把它醃製成鹹菜，口感非常棒，而且儲存期可以變得更長。
但是可能有人緣於節約或者粗心，在醃製蒜薹的時候沒有掐頭去尾，又或者因為蒜薹的長短不一而在掐頭去尾的時候有漏網之薹。那麼這種情況會不會影響存放時間呢？
蒜薹醃製的鹹菜。
一般是沒什麼問題的。
我們日常中見到的蒜薹都是收割的，很少能見到真正的根部，所以算是比較乾淨的。我們平時吃蒜薹掐頭去尾只是因為頭部末梢部分口感太差，而尾部的刀口位置有時候會有一些老皮或者沾上了少許泥土。
對醃製菜品而言，老皮並不會影響味道和儲存時間，而頂部的花苞部分和蒜薹的主要成分是一樣的，完全談不上什麼影響儲存的問題。
所以只要在醃製之前把蒜薹清洗處理乾淨了就好，沒有掐頭去尾是不會影響到儲存的。
19樓：在德濟亭追星的貝塔
醃製蒜先剝皮後將不好的蒜瓣去掉，不用切頭去尾也行，加入醋和鹽醃製即可。也可以加入自己喜好的辣椒等配料。
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