1樓：網友
隔水燉燉紅棗雞湯的效果不好，不能充分的讓紅棗和雞的營養融入湯內。
紅棗雞毀宴湯最佳燉法如下：主薯襪料。
棗100克。
雞(土雞，家養)700克。
輔料。鹽5克。
枸杞子10克。
步驟：1.土雞半隻，處理乾淨後纖手銀，斬成雞塊。
2.紅棗洗淨備用。
3.雞塊冷水入鍋焯熟。
4.過一遍冷水。
5.枸杞清水浸泡備用。
6.鍋中放入雞肉和紅棗。
7.慢慢煲約2個小時左右。
8.加少許鹽繼續煲5分鐘，最後放入枸杞。
隔水燉湯和直接燉湯哪個更好？
2樓：
作為乙個地道的廣東人，家裡沒乙個電燉鍋還真說不過去，在買電燉鍋這件事情我研究了不少，發現其中的行道還是很多的，特別是直燉和隔水燉的區別，直接影響了整體的口感，下面我們就來詳細說說。
1、電燉鍋和隔水燉的區別。
電燉鍋其實有兩種設計：直燉和隔水燉。
直燉：通過底盤加熱或者環繞式加熱的方式勻火燉煮食材，熱容量大加熱時間較短，且湯汁濃郁不易分層，比較適合燉老火湯、砂鍋粥等，但營養容易流失。
隔水燉：藉助高水溫來加熱內膽，營養留存較好，但加熱時間長效率較低，湯汁口感也比較清淡，更適合燉燕窩、蟲草、花膠等名貴食材。
兩者區別從下圖就可看出：
2、電燉鍋買紫砂的好還是陶瓷好？
直燉款電燉鍋內膽材質有紫砂、陶瓷、不鏽鋼三種，隔水燉則主要有紫砂、陶瓷兩種，這裡主要用一張圖概括下紫砂跟陶瓷兩者的區別。
若是偏愛燉煮老火湯之類的食材，建議選紫砂款，出品口感更佳；
注重營養留存、喜歡比較清淡口感、且多燉煮燕窩、蟲草之類的食材，則優先選陶瓷更符合需求。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
隔水燉湯和直接煮湯的加熱方式不同，隔水燉湯是將裝了食材的盅放在鍋裡蒸煮，而直接煮湯便是直接放食材放進鍋裡煮。
隔水燉意味著盅裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始公升溫，受熱均勻，在臨界於100℃的狀態下熟透。這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁，食物保持原汁原味，因此營養價值會更高。
4樓：生活導師阿臣
煲湯是直接燉，將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。
燉湯是隔水燉，將原料放入燉盅再隔水蒸煮。
煲湯會使湯水越煮越少，燉湯則是原汁不動。煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜，用大火煲滾，小火慢燉。兩種做湯方式各有優劣，無法直接進行比較。
5樓：菲菲職場
如果從口感、營養方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恆定溫度下蒸煮，有利於釋放食物本身的營養，且水分不會蒸乾，口感更佳。
6樓：譙利
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，乙個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
7樓：飯盒狂神
在日常生活當中，我們經常會煲一點湯喝。有的人是煲湯，有的人是隔水燉湯。但是這兩種不同的方法燉出來的湯對於人身體的效果是一樣的嗎？那麼不知道的人，請跟著我的腳步來看一下吧。
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
8樓：闊腿的兔子
直接燉湯吸收了材料的精華，而隔水燉湯將材料的精華蒸餾出來。
隔水燉湯用熱水還是冷水好？
9樓：飛飛在天
隔水燉時燉盅裡應加冷水。
隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊 100克 花旗參 5片 枸杞 50克 薑片 5片 紅棗 2個隔水燉花旗雞湯的做法：
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後撈出沖洗乾淨。
2、把雞塊放進燉鍋中，加入適量水（喝多少湯加多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入薑片。
3、加入花旗參若干。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗乾淨放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
10樓：圈內早知道
隔水燉湯一定要用熱水，湯煲熬湯則是用冷水！在燉制排骨或者豬大骨湯時，可以加入幾滴白醋。
11樓：建造師小砼
隔水燉湯，最好是使用冷水。
因為使用熱水，會使得食物表面瞬間的閉塞，這樣裡面的營養很難釋放到湯水當中。
味道和營養就不如冷水燉湯鮮美。
隔水燉湯最好採用砂鍋，因為砂鍋是可以均勻受熱，可以使燉出來的湯更好喝。
12樓：小鬼財
隔水燉排骨裡面使用的是涼水。就是我們常說的燉盅燉排骨法。 燉盅燉排骨做法步驟：
食材準備：排骨，玉公尺，胡蘿蔔 做法步驟：排骨在買的時候讓老闆幫忙剁小塊，買一根就夠了，因為加了其他東西，一根排骨煮了兩盅湯。
排骨洗淨，先焯一下去血水。
13樓：懂以身
隔水燉的燉鍋一般是下冷水。普通隔水燉，碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
14樓：夏天
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大。
15樓：騎豬上牆
隔水燉湯應選擇冷水。
首先冷水下鍋比較方便，不用提前燒開。
二是冷水燉湯可以泡的時間更長一點。
16樓：博愛無限無堅
涼水，請看下面：現代社會人們的生活節奏加快，工作壓力大，每個人都不得不注意。煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固。
17樓：千小苼
燉湯的時候是需要使用冷水比較好，如果用熱水容易讓蛋白質凝固，並不容易出現鮮味。
18樓：帳號已登出
「隔水燉用冷水最好，操作時只需將食材放入燉盅中，加入適量清水，加蓋燉煮即可。
19樓：大沐沐
燉湯的時候是需要使用冷水的。如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。
20樓：毅絲不掛
既不是開水也不是冷水。而是熱水。
21樓：和藹的李行
我建議是要用冷水來燉湯，畢竟如果是熱的話，裡面的東西會受不了，一般偵探過程都是由冷水慢慢公升溫度到熱水。
隔水燉雞湯要多久時間
22樓：清小你
隔水燉雞湯要2個小時以上。隔水燉指將原料放入陶瓷容器中，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料棚侍李燉熟。使用隔水燉燉出的菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈、湯汁鮮談氏美、肉質酥爛。
隔水燉的三大好處：
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度。
沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。
3、好美味燉出鏈遲來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉。
嫩，鮮味濃郁。
隔水燉湯用熱水還是冷水好？
23樓：源哥
隔水燉時燉盅裡應加冷水。 隔水燉其原理是碗裡鍋裡都放上水，碗加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙，缺點是密封性較差，而且操作麻煩。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
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