1樓：匿名使用者
花生油——因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油——棕櫚油主要是納畝念拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
豬油——中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。
尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出洞困來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了耐畝會很油膩。
椰子油——椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
2樓：蝌波解吾樂車益
一般情況下炸出來發亮光的東西用菜籽油是最好的。
什麼油炸東西容易上色
3樓：
摘要。一般我們家庭用的食用油有花生油、玉公尺油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、豬油、調和油、橄欖油等等。不同種類的食用油中含有的脂肪酸也不一樣，尤其是在高溫的狀態下，它們的穩定性也有一定的差距。
花生油的不飽和脂肪酸最穩定，用它來炸東西最健康。但是從上色角度來說，它和玉公尺油的上色程度都一般最容易上色的就是菜籽油、豬油、煎炸調和油、豆油。
菜籽油和傳統豆油顏色都比較重，能夠更好地給食物上色，我感覺這兩種油特別適合來做這些油炸食物。
豬油的上色程度也很好，但是吃多了不是很健康。因為豬油也分為豬板油、肥膘以及背油。用豬油炸的食物特別香，而且口感也很脆，上色程度也能達到金黃的效果。
如果用純豬油來炸食物，吃多了會特別膩，而且涼了之後會冷卻，就顯得更油膩了。
什麼油炸東西容易上色。
一般我們家庭用的食用油有花生油、玉公尺油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、豬油、調和油、橄欖油等等。不同種類的食用油中含有的脂肪酸也不一樣，尤其是在高溫的狀念沒態下，它們的穩定性也有一定的差距。花生油的不飽和脂肪酸最穩定，用它來炸東西最健康。
但是從上色角度來說，顫旦它和玉公尺油的上色程度都一般最容易上色的就是菜籽油、豬油、煎炸調和油、豆油。菜籽油和傳統豆油顏色都比較重，能夠更好地給食物上色，我感覺這兩種油特別適合來做這些油炸食物。豬油的上色程度也很好，但是吃多了不是很健康。
因為豬油也分為豬板油、肥膘以及背油。用豬油炸的食物特別香，而且口感也很脆，上色程度也能達到金黃茄高擾的效果。如果用純豬油來炸食物，吃多了會特別膩，而且涼了之後會冷卻，就顯得更油膩了。
希望可以幫助到您。
比心][比心]
油炸用什麼油最好
4樓：乾萊資訊諮詢
為什麼油炸食品有害健康？
油炸食品讓你變醜變老。
你知道炸糖的顏色吧？高溫炒糖會產生很多老繭，導致你變老。
在高溫下，蛋白質和糖可能會產生ages，讓你變醜變老。女生應該不會喜歡。
油炸食品熱量較高。
一般來說，油炸食品的脂肪和熱量明顯高於非油炸食品。
例如，乙個小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同樣數量的薯條(100克)含有319卡路里和17克脂肪。
例如，100克的烤鱈魚片含有105卡路里和1克脂肪，而同樣重量的炸魚含有232卡路里和12克脂肪。
油炸食品，富含反式脂肪酸。
反式脂肪被認為是不健康的脂肪，現在被世衛組織禁止。
由不飽和脂肪氫化形成，用高壓和氫氣氫化，增加食品的保質期和穩定性。
但是當多不飽和脂肪被加熱到非常高的溫度時，也會被氫化生成反式脂肪。
如果用草藥油或種子油高溫油炸，很容易產生反式脂肪。
美國一項關於大豆和菜籽油的研究發現，大豆和菜籽油中有的脂肪酸是反式脂肪。
反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。一項研究發現，與每月只吃1-3份煎魚的女性相比，每週吃更多份煎魚的女性患心力衰竭的風險高出48%。
反式脂肪酸還會增加甘油三酯水平，降低ldl顆粒大小，增加冠心病風險。
此外，反式脂肪還會增加患乳腺癌的風險。
與反式脂肪酸水平低的女性相比，血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的風險是後者的兩倍。
反式脂肪也會影響胎兒的發育。
血液中反式脂肪酸含量高的嬰兒懷孕時間較短。患有先兆子癇的女性紅細胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高約30%。
反式脂肪讓你變胖。
瑞典的一項研究發現，反式脂肪會增加男性的胰島素抵抗，導致腹部肥胖。
另一項為期6年的研究表明，餵食反式脂肪飲食的猴子體重增加了，而餵食單不飽和脂肪飲食的猴子體重增加了。
5樓：網友
用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油，葵花油和玉公尺油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
先從氧化速度方面考慮，由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。
<>因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，以硬脂酸（18：0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。
<>我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽和脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽和脂肪酸的2500倍。
所以從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
6樓：紅袖
您好 很高興為您解答，就是油炸食品用的食用油。食用油在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂。
希望以上能對您有幫助哦 祝您生活愉快。
提問。具體是哪種型別的。
因為用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。因此，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油、動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油、葵花油和玉公尺油優於大豆油、大豆油優於菜籽油、菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
7樓：粉我19881吻仿
推薦使用花生油。
油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟公尺油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。
花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標準，從原料入手，保證花生公尺的品質安全，同時花生公尺入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。
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