1樓：
主料：豬肉200g、韭菜200g、麵粉300g輔料：植物油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒適量、蔥花適量、薑末適量、香油適量、蠔油適量、花椒麵適量、開水適量、涼水適量
1、麵粉中加入適量植物油。
2、加入開水，邊加邊攪拌至無干粉。
3、揉成光滑麵糰餳面。
4、肉餡中放入適量蔥薑末、料酒、雞蛋、蠔油、鹽、花椒麵。
5、加入清水，邊加邊攪拌。
6、至肉餡吸飽水分後冷藏。
7、包制之前加入韭菜末攪拌均勻。
8、面餳好後搓長條。
9、切小劑子。
10、擀皮。
11、包入餡。
12、做成餃子。
13、放在鋪了浸溼了屜布的的蒸鍋內，大火蒸至上汽後15分鐘左右。
14、成品。
2樓：匿名使用者
就是肉餡順著一個方向打，一邊打一邊往裡加水，也可以加高湯，這樣更鮮美，也可以加蔥、姜、大料（八角）泡過的水，可以很好的去肉裡的腥味增香，打到表面沒水滲出放冰箱冷藏半小時再拿出來包，這樣更好包。
ps：水一點點加，這樣等打進去了再加。最後的成品就是和厚一些的麵糊差不多的稀稠度就行了。
3樓：匿名使用者
我一般是把花椒、八角放鍋里加水煮沸，待水常溫後邊往陷里加水邊攪動肉餡，當然是要順著一個方向打。
餃子肉餡怎麼做？要具體的步驟（步驟要簡單明瞭）
4樓：匿名使用者
4個人要兩斤肉，蔥花，鹽，花椒粉，醬油。把肉剁碎，家近調料醬油先放，如果感覺有點糨在加醬油，鹽是最後放的。到時候適量即可。
煮：水開了，餃子下鍋，水在開餃子浮起，加點涼水，水在開，餃子出鍋。蒸：
餃子大一點，就和蒸饅頭、包子什麼的是一樣的。。要多少皮。先豁餡，看看餡有多少，多少餡就和多少面。
餃子皮看這切。一般餃子皮的大小是比礦泉水瓶蓋小點的。
5樓：匿名使用者
以豬肉餡為例：豬五花肉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，香油。將五花肉切小塊剁成肉餡，在剁的過程中將蔥姜切末放入肉中一塊剁。
剁好後放盆內加香油，醬油，料酒，鹽，味精，色拉油，再加入適量溫水順一個方向攪拌。蒸餃要用富強粉加開水燙麵（用筷子和麵）
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
6樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
7樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
8樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
9樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很乾，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
10樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
11樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
12樓：關山小云
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
13樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
14樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
15樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
16樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
17樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
18樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
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