1樓：靈魂隨風飄舞
我記得小時候外公每年都做米酒，當時哪有什麼蒸餾水和礦泉水來用，應該和這個沒關係
2樓：holly柯
失敗不是因為這個，雖說用礦泉水會更好一點。你其他步驟有嗎？
3樓：匿名使用者
你在**？我所知道甜酒需要酒麴，你不用到？水就家燒飯一樣的水
4樓：倔老頭
做甜酒和用什麼水沒關係。
5樓：匿名使用者
用糯米飯，等他涼了，加酒藥就可以了！
我家大姐用自來水沖洗蒸好的糯米做醪糟，可是我聽說不能用涼水衝的啊？能用涼水衝嗎？
6樓：江城夜雨
你大姐沒錯啊！只要糯米的溫度控制好，做出來的醪糟非常香甜可口
7樓：匿名使用者
真的不能，發酵需要溫度的，這樣才能產生化學反應，才能達到最佳口味。
怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多
8樓：暴走少女
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
2、放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
3、然後用水調勻酒麴，放一邊備用，在糯米上撒純淨水，待糯米飯到30°左右拌入剛才兌勻的酒麴水，攪拌均勻。
4、然後放入容器內，稍微壓實，中間挖個小洞，把最後一點酒麴倒在小洞裡面。
5、把酸奶機調成米酒檔，靜待2天左右就可以開啟蓋，聞到酒味就可以嘗味。有酒味和甜味就成功了。
9樓：林夕的微笑
食材明細
糯米約500克
甜酒麴3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝數天耗時
簡單難度
10樓：匿名使用者
糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒麴發酵製成的。其釀造方法如下：
1.原料處理選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗淨，水浸數小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。
2.蒸飯將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。
3.涼飯取蒸熟的米放入稍大的容器內（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35~40℃。
4.拌料往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40度以內）攪散並拌入酒麴。最後再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。
5.發酵保持溫度在30度左右，經一天就可取食。
切記：1.在操作過程中，用具和手都要洗乾淨，飯粒不能沾上油、鹽、酸、鹼和生水等物質；2.酒麴不能在高於40度的條件下使用，否則會失去生物活性。
甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
11樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。
12樓：國產女人
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
13樓：
因為泡軟了可以入味道
如何自己做米酒
14樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
15樓：武漢新東方學廚
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
16樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
甜酒的做才不會失敗
17樓：匿名使用者
1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的，
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，
3 蒸 （不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一個大點的東西裝，
5 用涼開水拌酒粉，
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
18樓：匿名使用者
做法：1.糯米用清水泡一天，瀝乾水上籠大火蒸熟；2.
在桌上鋪上保鮮膜，將糯米飯倒在上面，扒開散熱；3.準備好一碗涼開水，到糯米飯手感溫熱的時候均勻噴灑上涼開水，同時手上沾水將糯米飯搓散，一邊搓一邊撒上酵母拌勻；4.將拌好的糯米飯裝入有蓋的盒子（保鮮盒、玻璃瓶都可以），壓實，放在溫暖的地方兩三天即可。
注意：1.整個過程中不能讓糯米飯粘到油，容器要乾淨，無水無油；2.
最適合酵母菌生長的溫度是30度左右，溫度低了容易腐敗、長雜菌，溫度高了容易發酸；3.做好的甜酒可以放入冰箱中冷藏，可存放半年而不變質。
下面是某同學製作甜酒的過程，請你根據製作過程回答問題．首先，將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘
19樓：血刺東東
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
故答案為：
（1）去除糯米中的雜菌 保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌（2）增加氧氣，有利於酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數量（3）酵母菌的發酵需要在適宜的溫度下進行
買到甜酒麴了，可是用糯米做甜酒釀很粘,普通吃的大米可以嗎
最好是3 1的大米和3 2的糯米 關鍵在燎米時的火候要掌握好 做甜酒不行,白酒可以 做甜酒用糯米做，可以用做飯的大米做嗎 可以用做飯的大米做。製作方法如下 所需原材料 1 主料 大米50克 水250毫升。2 輔料 甜酒麴3克。第一步 先將大米加水，浸泡過夜。第二步 然後放入電飯鍋蒸熟為止。第三步 放...
糯米甜酒為什麼會發酸，為什麼我自己做的糯米酒會發酸？
糯米甜酒發酵變酸的原因有，1 發酵時間太長 2 發酵溫度過高 3 煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴 4 高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大 5 沒有完全密封好 6 裝酒的容器有問題。唐三釀酒裝置希望可以幫到你 為什麼我自己做的糯米酒會發酸？1 溫度。糯米酒發酸最常見的原因就 是溫度，溫度過高使得發酵過...
糯米籠子怎麼做，怎麼製作糯米粉，用糯米做糯米粉怎麼做
用料麵粉 350克 牛奶 50克 淡奶油 50克 雞蛋 70克 煉奶 10克 糖 60克 酵母 鹽 2克 糯米飯糯米 桂花糖 桂花與糖好吃好吃 牛奶蜂蜜 糯米籠子的做法 麵包材料放麵包機裡，混合，拉出手套膜，我一般用東陵揉兩次就好了，發酵成兩倍大 糯米清洗，加入其他材料蒸熟，這個很好吃，單獨吃都好麵...