1樓：玉宇遲
用料麵糰麵粉 150克
雞蛋 25克
酵母 3克
鹽 3克
開水 75克
色拉油 2克
油酥肥肉 50克
花椒 10克
五香粉 一勺
胡椒粉 少許
麵粉 25克
肉餡五花肉 100克
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 一勺
薑末 適量
小蔥花兒 適量
色拉油 2克
豬肉鍋魁的做法
除了色拉油外面團所有材料拌均和麵，做成團，室溫下自然發酵1小時左右，是之前面團的1.5倍即可。這裡為了節約時間我特意用的開水，是完全可以的，用的是燙麵方子。
在等待發酵的時候，我們可以準備油酥了。把肥肉放進鍋裡炸，顏色呈黃色後，油出來以後就可以關火了油酥連同油倒入碗裡備用。
起鍋的油酥加入五香粉、胡椒粉和麵粉一起拌均，備用。
把肉餡的材料全部倒入碗裡，拌均備用。根據自己的口味可以適量加減鹽和花椒。因為成都人吃的麻，這款鍋魁的特色也是花椒的香味。
把發好的麵糰加入色拉油，再揉勻後，均勻分成五份。
先把麵糰擀成牛舌狀，首先鋪上一層油酥，從上往下再裹成卷，把卷立起來再壓扁。
再擀成牛舌狀，均勻鋪上肉餡，再裹起來壓扁，壓成鍋魁成型的大小，注意千萬別弄太厚，要不然口感就會差點。
熱鍋倒油，放入麵糰，中小火。兩面煎至金黃色，再放入烤箱160度上小火10分鐘可出爐啦。香噴噴的鍋魁就ok啦！
如果不想用烤箱也可以直接煎，注意火不能太大，要注意多翻面，要不然容易糊掉。小貼士
2樓：匿名使用者
用料梅乾菜（水發） 50克
豬肉餡 250克
普通麵粉 600克
溫水 300克
雞蛋液（或者換成水） 90克
乾酵母 6克
植物油 適量
黑胡椒，鹽 適量
表面雞蛋液 少量
表面白芝麻 適量
調餡用老抽和鹽 適量
梅乾菜豬肉鍋盔～不正宗的做法
一共三個做法，我一一來說明。建議有酵母麵食基礎的朋友來做，零基礎不適合。
和麵。麵粉、溫水、雞蛋、酵母+鹽4克，混合麵糰的方法略，我有基礎麵點教學。
豬肉+剁碎的梅乾菜+鹽+老抽，調成微鹹的餡。我用柴豬肉，調料不多也自然香。如果普通豬肉，建議再加些黃豆醬、十三香什麼的。
和好的麵糰，在溫暖處發酵到兩倍大。
加薄面揉潤，等分八份。
樣式一和三。取一份擀圓薄餅，刷油，撒椒鹽。
餅四邊向內折，把椒鹽沾均勻了。
從一側捲起來。
捏住兩頭，扭。
合攏，按扁。
擀成包子皮那樣，包入餡。
包口捏好，包口向下，按扁。再次擀開成中等大小的、微厚的餅。表面刷雞蛋液，撒白芝麻。樣式一用電餅鐺烙。
樣式一，雙面焦黃就熟了。
樣式一切面。口感我喜歡，是有餡的多層發麵餅。
樣式三用烤箱烤。中層，上下火，230度，12-15分鐘，具體自己看著點兒。
樣式三在烤的過程中，中間會鼓起來。
樣式三口感有點兒像肉餡烤饢。麵皮層不明顯略硬。
樣式二。取一份麵糰，擀成薄餅，直接刷油，塗滿肉餡。捲起來。
兩端要封好口，免得露出餡。
輕輕按扁，擀開。
電餅鐺烙
樣式二成品
樣式二咬開之後，每層有肉餡，口感類似是千層肉餅，但是發麵餅軟，比燙麵肉餅更好吃。
缺點是兩端的位置，做不好就沒有餡，整體肉餡塗不勻也會有的地方鹹，有的淡。因為鹽主要在肉餡裡。
小貼士有難度，不適合初學者。敢挑戰嗎？
牛肉鍋盔的做法步驟圖，牛肉鍋盔怎麼做好吃
3樓：微湖情
將料2做成4個鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，
和麵，將麵粉，快速發酵粉3g或 鮮酵母10g(溶於水)，和鹽一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較軟麵糰，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止如圖1，和好後蓋上蓋餳15分鐘，成半發麵.(我用的是鮮酵母)
面餳好了就可以開始做鍋盔了。餳好的麵糰分4份 .
先把4份 麵糰依次擀成長條， 再在上面刷一層色拉油，抹少許花椒粉和 鹽
然後捲成卷
按扁，擀成長條
刷一層色拉油捲成卷。
.按扁灑少許芝麻。 擀成薄餅。
取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。 中小火兩面烙至金黃色出鍋即可.(ps：用areyoueye先煎後烤的方法烙鍋盔效果會更好，下回我要試試)
炒鍋倒入油，待8-9成熱時，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒麵，鹽，爆炒出香味，關火，裝盤.(這一步可以省略，用滷牛肉替代)
鍋盔切開，夾入牛肉2，蔥花，香菜碎即可.
4樓：0澤國a網盤
用料牛肉。或豬肉都可以
大蔥生薑
洋蔥麵粉 我用的是自發小麥粉。所以不需要再放酵母雞蛋
牛肉鍋盔的做法
大蔥生薑和洋蔥切碎。
牛肉剁碎成肉餡。
將蔥姜碎和牛肉攪拌在一起。加入生抽。鹽。砂糖。老抽。芝麻香油和玉米油。攪拌均勻。
我用的是自發小麥粉。不需要加酵母。但是需要提前和麵。我是提前一晚上和好面的。麵粉里加一個雞蛋。攪拌加適量清水和好面等發酵。
麵糰揉好切開。切大約手掌寬左右。厚度可以自己把握。擀成長條橢圓形。
把牛肉餡抹在麵皮上。
捲起。立起來壓下去。壓成園餅形狀。
鍋內熱油。放入鍋盔中小火煎。一面金黃翻面繼續煎。
用筷子戳一下。內力熟透就可以盛出。開吃。香吧。
小貼士軍屯鍋盔是我在成都吃過的小吃。真正的做法要稍微複雜一點。成都街頭賣鍋盔小吃的製作器具還是一口超級大的鍋。
連煎帶烤一起上。所以。我這種只適應於家庭食用的簡便做法。
不過味道還是不錯滴。嘿嘿嘿嘿。。
梅乾菜鮮肉鍋盔的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：幸運的楓陽
梅乾菜鮮肉鍋盔的做法
1半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
2剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
3拌勻，絞打上勁。
4然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。
5和好後加入一勺花生油繼續揉。
6直到把油全揉到面裡去。
7和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）
8面餳好了就可以開始做鍋盔了。
9面再揉一揉下劑子。
10把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
11再在上面刷一層油。
12然後抹上肉泥。
13捲成卷。
14按扁。
15擀成薄餅。
16取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
17兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
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