1樓：挖兔美搭軟體
食材主料
青魚1000g輔料油
適量鹽適量香菜
適量豆瓣醬
適量料酒
適量大蒜
適量花椒
適量生薑
適量大蔥
適量幹辣椒
適量花椒粉
適量生粉
適量雞蛋
適量步驟
1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
2.魚脊骨切塊
3.魚頭切半
4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。
5.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭
6.去時，刀上帶點水，好片
7.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
8.去除後。。樣子
9.另一半也要去除。就是兩個肚子。。
10.然後切塊。。跟骨頭放一起。
11.然後開始片魚片。。
12.一半身體片好。
13.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。
14.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
15.上漿完成
16.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。
17.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。
18.蔥和蒜放一起。。
19.鍋中倒入油燒熱
20.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香
21.然後在加入豆瓣醬
22.一起煸香
23.然後在倒入魚塊一同煸香。。
24.倒入開水，放入鍋中煮成湯，
25.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉
26.花椒
27.幹辣椒切碎
28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
29.然後倒入魚片上，即可。
小貼士其他建議：
1.這道菜在製作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍一類的輔料，因家裡的鍋是在太小。
2樓：側身西望長嘆息
食材主料
草魚600g輔料油
適量鹽適量澱粉
適量生抽
適量生薑
適量大蒜適量蔥
適量蠔油
適量步驟
1.準備好一條新鮮的草魚
2.將魚切好
3.用鹽拌均勻
4.放入澱粉拌均勻
5.放入適量的油
6.生薑大蒜下鍋
7.放入水
8.水燒開了，放入魚
9.放入少許的糖
10.放入少許的生抽
11.少許的蠔油，即可，裝碗中放入蔥花
小貼士草魚一定要用鹽醃製，否則會帶有草的味道！這個原味水煮魚，魚要用澱粉醃製，這樣煮出來的肉質很嫩哦！
3樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
福建的水煮活魚怎麼做？
4樓：匿名使用者
水煮活魚做法
用料：1.草魚3斤多、 2.白菜、黃瓜、豆芽
3.幹辣椒、花椒若干 4.重慶火鍋調料一包
5.老薑1塊、蔥、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、鹽、油、白酒、高湯
做法：1.先片草魚，，接著倒入高度白酒浸泡5分鐘後用水衝 淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
2、幹辣椒和花椒用清水泡泡約5分鐘，瀝乾水份。白菜洗淨，切段薑切片，蔥切段。
3、中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥姜，幹椒，2分鐘後放花椒，用小火慢慢地炸，一直炸到出味，用鏟子剷出所有的材料裝碗待用，留下1/3的油。姜塊撿出不要。
4、用鍋裡剩的油，加入火鍋料炒制溶化，有魚骨就把魚骨加入，翻炒兩下，加鹽、加高湯，煮沸出味，嘗一下鹹淡，不夠就再加點鹽，把白菜和黃瓜放進去煮軟，約3分鐘左右。把白菜和黃瓜撈出來，鋪在準備好裝魚的臉盆上
5、鍋裡的湯，煮沸後轉小火，把調好味的魚片一片片，放入湯水中，魚肉變白，起鍋，魚肉連湯湯水水一起倒入臉盆中。
6、 最後一步咯！把剛盛出來的油回鍋裡，待燒到足夠熱的時候，澆在魚上！只聽到「zzzzzzz....聲」大功告成，
5樓：匿名使用者
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
廈門的水煮活魚怎麼做
水煮活魚是怎樣做的？
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
8樓：匿名使用者
最簡單的方法就是 到市場買「好人家水煮活魚」調料回來後 把魚切薄片 醃製十五分鐘後，在鍋裡放油 油溫到了80°的樣子 把調料放下去翻炒，炒香後 加水，估計水可以沒過魚肉就行了，水開後 下魚片，三分鐘 魚片變色 即可關火起鍋······
9樓：匿名使用者
底下鋪上菜，魚片煮到七八分熟，放到菜上，大量熱油一澆
10樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
水煮活魚的家常做法
14樓：
你好，你可以清水下去煮啊，一般我會切一些薑片，丟下去那個水開了就把那個魚放下去了，然後可以弄一些排骨下去，等一下，他不會那麼腥
15樓：易諾千金
買那種專用的水煮魚的調料就可以煮了呀
16樓：況含苼
水煮活魚應該是把魚那個。清理乾淨以後切塊，稍微用調料醃製一下。然後在下路那個鍋裡去煮。加入那個。水煮魚的那個作料就可以了。
17樓：執燈一盞問滄桑
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。[1]
中文名水煮魚
分類重慶菜，川菜
口味麻辣、嫩滑、鮮香
主要食材
草魚，黃豆芽
菜品製作
烹飪方法
做法一食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[
川菜裡的水煮活魚怎麼做？
18樓：匿名使用者
做法:1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡
如何做，家常水煮活魚的做法大全**
19樓：爵爺的網路
用料鱒魚 一 條
豆瓣醬 一勺
姜 3 片
蒜 3瓣
鹽 適量
料酒 1勺
澱粉 1 勺
辣椒油 1 勺
青椒 1個
菜籽油 適量
簡易版水煮魚的做法
先把魚處理乾淨，切片，加入料酒、鹽醃製
鍋燒熱，入菜籽油油溫上升9成下姜，蒜出香味後，入魚頭，魚骨頭兩面煎熟。加入適量開水，加入鹽、豆瓣醬、辣椒油
給魚片上漿，鍋內水開後放入魚片，要一片一片放入，放完後關火，繼續悶5分鐘。開鍋加入青椒或蔥花點綴起鍋，香噴噴滑嫩嫩的水煮魚就好了！
水煮活魚怎麼做，福建的水煮活魚怎麼做？
食材用料 草魚相剋食物 豬血相剋食物 豆腐相剋食物 豆芽蛋白 高湯蔥相剋食物 姜相剋食物蒜鹽 料酒花椒 乾紅椒澱粉 郫縣豆瓣醬 白芝麻花生相剋食物 菜譜做法 1.準備一條活草魚。2.準備花椒 乾紅椒 白芝麻 花生 蔥薑蒜。3.準備料酒 郫縣豆瓣醬 鹽 澱粉 蛋白。4.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹...
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做成開屏魚和清蒸鯿魚好吃。1 開屏魚準備食材如下 鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量 具體做法如下 將鯿魚清理乾淨之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻...