1樓：匿名使用者
一般都是用梅香鹹魚的，由於你把茄子切的大小不同炸的時間也不同，一般來說你把茄子放進窩裡炸到沒有什麼泡泡了就可以撈起來了，注意那鹹魚也要炸下，最好就是放點姜去，這樣可以去腥哦！！！你回去試試看吧！！
長茄子一斤·馬交鹹魚一小塊·豬肉餡3兩·鹽·雞粉·生抽·老抽·蒜蓉辣醬·柱候醬·紅椒·大蒜·姜·幹香菇兩枚·生粉·雞蛋·青椒·料酒·蠔油·糖作法： 做這道魚香茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。 2、馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。 3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。 5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。 6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的） 8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。
怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧。小貼士：
很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。
2樓：人心可畏
兩者味道當然不一樣，魚香茄子煲是用鹹魚粒和炸好的茄子一起炒的．烤茄子一般都放辣椒粉，蒜茸，蔥花等等，味道明顯不一樣
3樓：德林米
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~鹹魚，一般有用帶魚，青魚，白鰱，鰻魚，作的。但是我在飯店時一般拿鰣魚，鱒魚作過。各種鹹魚製作的菜餚也各不相同，廣東的鹹魚茄子煲，用的鹹魚是鰣魚，四川的幹香火焙魚用的是黃蠟丁
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多1條
魚香茄子煲的在不久的鹹魚是什麼鹹魚
4樓：川島聽海
想魚香茄子煲味道更香更濃你就用黴香鹹魚啦，其中白花魚制的黴香鹹魚尤為上品.
5樓：匿名使用者
樓主問的應該是鹹魚茄子煲吧？
一般來說任何鹹魚均可，黃花魚味道比較好。要提前把鹹魚放在濃鹽水浸泡12個小時，再用料酒水泡六個小時，去掉腥澀味即可烹飪。
如果做魚香茄子則不要放鹹魚的，是參照魚香肉絲做法。
祝你好胃口！
6樓：衣濰
不是啦，魚香茄子是沒有鹹魚的，裡面是肉末和茄子而已
請問要做魚香茄子煲要選用那種鹹魚,怎樣挑好的鹹魚?
7樓：匿名使用者
一般都是用梅香鹹魚的，由於你把茄子切的大小不同炸的時間也不同，一般來說你把茄子放進窩裡炸到沒有什麼泡泡了就可以撈起來了，注意那鹹魚也要炸下，最好就是放點姜去，這樣可以去腥哦！！！你回去試試看吧！！
魚香茄子煲的在不久的鹹魚是什麼鹹魚？
8樓：匿名使用者
粵菜裡的魚香菜餚放入的是大紅鹹魚或者馬膠鹹魚
9樓：匿名使用者
我是老廣我知道 鹹魚是福建產的繇魚
10樓：匿名使用者
在不久的鹹魚 是什麼意思啊？ 說明白點 錯字嗎？
飯店，魚香茄子煲，鹹魚才放一丁點，為什麼不讓整條鹹魚？
11樓：壬鈮衲
魚香茄子煲主要是有點魚的味道就可以了，他的茄子才是主角，所以他不會放一整條鹹魚下去
12樓：算你沒吃過韭菜
那他不得賠死 成本啊
魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 原料 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青 紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒 蒜茸 蔥花 深色醬油 香油各適量。製作 選長身茄瓜批去皮，去掉頭 尾，一開為4件，長約12釐米。燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒...
魚香茄子做法
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。做法1 將茄子切成滾刀塊 起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八 九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。2 另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末 薑末 蒜末 豆瓣醬，放入茄子...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...