1樓：
肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？
選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。
準備好蔥薑蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。
對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。
用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯裡去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。
好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
2樓：據說小白
在調肉餡的時候加入適量的澱粉和麵粉，這樣就不容易爛。另外先把肉丸用油煎一下，煎到兩面醬黃，成型，再加入適量的水燜一會，這樣丸子就能熟透不會散。
3樓：匿名使用者
首先，肉末要剁得越細越好，接著，加入調味料後要用筷子朝著同一個方向攪拌均勻，不停攪拌直到肉末變黏 稠，這樣肉丸才不容易散開。
4樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，剁成肉沫，然後把肉沫和麵都放在一起揉起來，把他們做成丸子的形狀，起鍋燒油，把丸子放入鍋中油炸至金黃撈出，這樣就做好了，不僅非常的好吃，而且還很有營養。
肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
5樓：陌上_卿名酒酒
做法：1、肉圓不散開的關鍵步驟：調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。
然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓才不會散開。
2、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
小貼士1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看**水滾開往**下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。
3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.
怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈
肉圓子怎麼做才不散？
6樓：甕仁苑婉
做肉丸的關鍵，是配好料後（生薑、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二雞蛋等），放在容器中，向一個方向攪拌，一直到打上勁為止，用油炸和生氽，如果是生氽，在水燒到六十度時，就可以下肉丸了，不要攪動，等丸子漂上來就可以了。
7樓：這還真不容易
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
做的肉丸子總是不光滑，並且會散，到底應該怎麼做？
8樓：山村好貨
說起肉丸子，估計正在看文章的你，是否已經快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都愛吃，味道鮮美，柔軟有嚼頭，嫩滑爽口，不管是炸後直接吃，還是煮湯吃，還是炒菜吃，怎麼吃，都是一個字「真爽」。
無肉不歡，很多人都愛吃肉，肉丸子就的製作也並不難，像題主所說，總是散？總是不光滑，是為何？散說明麵粉、澱粉放少了，另外可以加入雞蛋，提高黏度，這樣就不散了，並且表面還光滑，下面我就詳細分享下，製作步驟。
一、肉丸子獨家技巧
1、肉的選擇很重要。肉的選擇很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那樣的話不散才怪呢，能光滑才怪了。哈哈，一定要有肥肉，比如五花肉最好，總之，要六七分瘦，三四分肥肉，因為肥肉比較黏糊，這樣更能成團，不易散開，並且也易光滑。
2、和丸子餡料的時候，加入麵粉、澱粉、雞蛋。要加入適當比例的麵粉、澱粉與雞蛋，麵粉和雞蛋可以使丸子更加黏糊，易成團不散，加入澱粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，這個很重要。
3、純手工剁肉泥，並且加雞蛋攪拌上筋。現在很多人為了省事，直接用絞肉機絞肉泥，這樣是方便了，但肯定沒有手工剁的更加好吃，絞的沒有味道，絞得太碎了，把肉中的筋膜都絞斷了，吃起來就一點嚼頭，不筋道。不管是做任何餡料最好還是手工剁肉泥，這樣可以保持肉中的筋膜不斷破壞，更筋道。
4、若是煮丸子的話，火候要小。若是煮丸子的話，火候一定要小，就是水似沸騰而又沒沸騰為好，這個火候要精確掌控，只要稍微大一點，丸子就容易散開，特別是剛下鍋後，一定不要動它，等它自動浮上來再攪拌。
二、肉丸子製作步驟
1、準備原料：五花肉、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、生抽、十三香、鹽、芝麻油、麵粉、澱粉、雞精。2、處理食材：
五花肉洗乾淨去皮，手工剁成肉泥，放盤子中；蔥姜切末。3、往肉泥中加入生抽、鹽、十三香、雞精，再打一個雞蛋，用筷子順著一個方向不斷攪拌，一定是順著一個方向攪拌哦，這樣把肉攪上筋，上筋後，丸子就比較筋道不易散，吃起來有嚼頭。
之後，加入蔥薑末、胡椒粉、麵粉、澱粉、芝麻油，繼續攪拌，加的麵粉與澱粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克麵粉與澱粉），攪拌著加著，不要一次性加太多，否則容易加多，直到攪拌著費勁，就可以了。
4、起鍋燒油，油溫五成熱，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黃，撈出即可。總結：以上就是丸子的製作步驟，以及不散且光滑的小技巧，其實並不難，這些技巧只要知道了，基本上一次就能製作成功，有興趣的朋友們，可以收藏起來，需要的時候學一學哦。
9樓：職場能手達人
準備好肉餡，加入蔥薑蒜末，加入胡椒粉，五香粉，辣椒麵，打入一個雞蛋，倒入香油，揉至肉餡糊稠，然後捏成一個一個的小丸子，下鍋油炸即可
10樓：為你解答把
首先把買來的肉放入鍋中焯水，然後撈出來，再剁碎，加入一些生抽老抽食鹽醃製一下。這樣醃製過的肉丸子不會散，並且也特別的光滑。
11樓：天才人物我無敵
首先我們準備豬肉餡兒，加入適量的食用油，十三香，生抽鹽，蔥末薑末，打入一枚雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即可。
新手指南：肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
肉圓子怎麼做不散
12樓：小嫣老師
必須要控制好水溫，有很多人等到水燒開了以後才把肉丸子放進去煮，這樣是不正確的，肉丸子一下子溫度太高就有可能會讓肉丸子很容易散開，一般在溫度達到三四十度左右的時候就可以把肉丸子放進鍋裡面了，讓肉丸子慢慢的適應溫度。
用料主料：肉餡500克
輔料：蒜2瓣，姜1塊，小蔥1根，胡椒粉1/2小勺，玉米澱粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，醬油4茶匙，香油1小勺，鹽適量，雞蛋1個
1、準備原料
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉4、攪拌均勻
5、鍋內加入適量清水燒開
6、用虎口擠出肉丸子
7、將丸子全部放鍋內，開大火煮6分鐘左右
8、撈出瀝乾水分備用
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒，燒沸後加入丸子10、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可出鍋11、成品
13樓：牛肉包包
肉要剁好，並且要使勁的攪，才能讓肉有彈性，再加入少量澱粉，就不會鬆散。具體做法如下：
1、提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(**是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。
2、大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中(圖左邊是大蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。
3、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
4、鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸。
5、戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。
6、如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。
7、全部的丸子下鍋，等湯再次煮開。
14樓：匿名使用者
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁，這些都知道了，下面最重要的就是開水小火下鍋，讓攪上勁的肉餡，立即遇熱凝固，對不對？
邊汆丸子邊注意火，不要大開鍋，等所有的餡都汆完了，再開大火，一開鍋就關火。
如果丸子湯裡還有別的菜料，可以這時把熟丸子先撈出，煮別的菜，待別的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
總之，汆丸子一開鍋就熟，不能久煮。
至於口感勁道否，就是攪餡的功夫了。
濰坊肉丸子怎麼做,濰坊肉丸子麵條怎麼做
料酒適量 蔥姜八角花椒 適量 醬油適量 肉丸子 2個 甜蒜 2頭 香菜少許 幹辣椒幾顆 生雞架 1只 濰坊肉丸子麵條的做法 先把雞架用料酒,蔥薑片醃製一下去去味 把肉丸子切片放好備用 準備好兩顆蛋 蛋皮要薄,所以分別打散 起鍋,加少許油,然後把蛋液倒入攤成一個薄餅皮出鍋後切片備用 切好甜蒜和香菜備用...
肉丸子家常做法，正宗肉丸子怎麼做
食材 豬肉餡bai500克。輔料 蒜2瓣，du姜1塊，小蔥zhi1根，胡椒粉1 2小勺 dao，玉米澱粉6茶匙，回五香粉1 2茶匙，醬油答4茶匙，香油1小勺，鹽適量，雞蛋1個。1 準備所需材料。2 將姜沫 蒜沫 蔥花 雞蛋加入肉沫裡。3 再加入醬油 玉米澱粉 鹽 香油 胡椒粉。4 把它拌勻，然後打攪...
肉丸子火鍋怎麼做，打火鍋的肉丸子怎麼做
做法編輯 1 將豬瘦肉去筋洗淨，剁成蓉，加入適量的蔥末 薑末 醬油 精鹽 料酒和味精，按肉與水1 l的比例，將水打進豬肉蓉內，順著一個方向攪動，視餡能在水鍋中浮起，即已打好，調製好餡料，裝入盤內 大白菜心洗淨，撕成片，裝入盤內 水發粉絲整理好，裝入盤內。2 火鍋放在桌上，倒入高湯，將調製好的餡料 白...