1樓：匿名使用者
川味水煮肉片的做法步驟
1裡脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鐘。
2乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）
3鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
4鍋內放油，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角。
5放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
7碗裡擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
8一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，
2樓：醜小鵝
食材明細：牛肉裡脊200g、青蒜苗適量、萵筍適量、芹菜適量、生菜適量、幹辣椒適量、乾花椒適量、八角少許、白芝麻少許、雞精少許、蒜末、薑末少許、郫縣豆瓣醬適量
川味水煮肉片的做法步驟
1、裡脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鐘。
2、乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）
3、鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
4、鍋內放油，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角。
5、放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6、加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
7、碗裡擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
8、一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功。
正宗川味水煮肉片怎麼做
3樓：匿名使用者
正宗川菜-水煮肉片的做法
豬肉切片，將肉片加澱粉和料酒，待用。青筍切條或切片。蒜瓣切碎，幹辣椒剪成段。
乾淨的鍋中燒水，將青筍煮熟，途中可加入少許鹽，確保蔬菜有味道。
青筍煮好後，將水瀝乾，放入有深度的盤中或碗中，待用。
炒鍋中放少許油，帶油鍋熱後，將豆瓣和蒜粒放入翻炒兩下，鍋中加入適量水，估量水足夠煮肉片，其倒入盤中時，水量剛好與肉片位置一樣。
鍋中水沸騰後將肉片放入。為確保肉片鮮嫩，煮肉片時間不宜太長，30秒至1分鐘即可。
關火後，將肉片乘入入放置蔬菜的盤中，將肉片覆蓋在蔬菜上邊，煮肉片的湯汁也一同倒入盤中。湯汁不要完全淹沒肉片，與肉片位置一樣即好
將花椒粉，花椒，辣椒粉，幹辣椒段灑在肉片上。
鍋中倒入適量油，油熱後將熱油潑在肉片上。此時馬上可以聞到辣椒花椒香味撲鼻而來。
4樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
清香版水煮肉片怎麼做好吃家常做法講解
5樓：陌上_卿名酒酒
主料裡脊肉
400克
生菜200克
輔料姜蒜
適量花椒
適量蒜苗
少許小米辣
少許雞蛋
1個玉米澱粉
2克啤酒
20毫升油5克
辣椒紅油
5克蒜蓉辣醬5克鹽
4克味素
2克高湯
500毫升
步驟1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗淨待用
2.裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，醃製30分鐘，生菜去跟去爛葉洗淨待用
3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味
6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7.下肉片，劃散，煮3分鐘
8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可
小貼士1.傳統的水煮肉片使用幹辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新
2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃
3.肉片用啤酒醃製更嫩，還有一股啤酒花的清香
4.最後的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠
6樓：楣飛荷
1、準備材料：裡脊肉400g，生菜200g , 高湯500g, 姜蒜適量，連枝爆花椒適量，玉米澱粉2g，啤酒20ml，雞蛋1個，油5g，鹽4g，麻辣紅油5g，蒜蓉辣醬5g，葉素2g。
2、製作步驟
1）蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗淨待用。
2）裡脊肉切片，用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻，醃製30分鐘，生菜去跟去爛葉洗淨待用。
3）坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香。
4）下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油。
5）下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味。
6）下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底。
7）下肉片，劃散，煮3分。。
8）將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可。
3、注意：
1）傳統的水煮肉片使用幹辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新
2）傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃
3）肉片用啤酒醃製更嫩，還有一股啤酒花的清香
4）最後的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠。
正宗川味水煮肉片的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：耿榮花隨月
配料裡脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、澱粉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗做法1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
正宗川菜、水煮肉片的做法？
8樓：滾雪球的祕密
用料主料：梅花肉300g，大白菜220g
輔料：雞蛋清一個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，乾花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。
第一步：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老。
第二步：放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
第四步：姜和蒜分別切末。
第五步：炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
第六步：大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
第七步：炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
第八步：再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
第九步：水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
第十步：煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
第十一步：再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
第十二步：將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步：另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
第十四步：將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
9樓：匿名使用者
水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2.
白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法:
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可 【工藝提示】 原料中，白菜選擇白菜葉。
10樓：我是一個小菜雞
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
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教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。分享水煮肉片的做法。食材 裡脊300g 圓生菜200g 雞蛋清1個 食用油100ml 豆瓣醬50克 料酒10ml ...
怎樣做水煮肉片，怎麼做水煮肉片
如下 主料 豬裡脊300克 豆芽200克 豆瓣醬10克。輔料 鹽3克 澱粉5克 食用油5毫升 蔥適量 幹辣椒適量 水150毫升 花椒粉適量 蔥花適量。1 豬裡脊肉切片用鹽 澱粉醃製15分鐘。2 準備好辣鍋底，依次將洗淨的豆芽和醃製過的肉片倒入鍋中。3 待肉片變色熟透出鍋，加入適量幹辣椒 蔥花 花椒粉...
怎麼做水煮肉片，如何做水煮肉片
菜譜簡介 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。材料豬肉350克 白菜200克 郫縣豆瓣醬3勺 料酒1勺 澱粉2勺 鹽1勺乾辣椒10克 花椒20粒 清水400毫升 油120毫升 醬油1勺 糖1勺蒜4粒 姜1塊味精 蔥各適量 做法將瘦肉切成大而寬的薄片 大約1指長，2指寬 用澱粉 料酒 鹽和少量水將肉...