1樓:苦苦的掙扎
材料梅乾菜150g,草魚1條(約1kg),香蔥1棵,老薑1塊,辣椒1把(原本的菜譜是沒有辣椒的,江西人喜歡吃辣,就加上了,餘干辣椒,其貌不揚,夠辣夠勁。這算是我的改良版),調料:生抽1匙(約15ml),老抽1匙(約15ml),白砂糖,精鹽各1茶匙(約5g),胡椒粉1/2茶匙(約3g),油2匙(約30ml)
做法1、草魚去頭、尾和鰭,將魚腹內的黑膜處理乾淨,瀝乾水分。從背部入刀,切約1.5cm的厚片,注意魚腹相連;
2、將切好的魚攤開盤在盤子裡,在魚肉間撒鹽和胡椒粉,抹勻備用。將香蔥切段,老薑切絲;
3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分,把辣椒切小碎粒備用;
4、鍋內放油(約15ml),燒至7成熟,加入一半的蔥段,煸炒出香,加入梅乾菜翻炒均勻,加入老抽、白砂糖調味,加入辣椒粒,翻炒3分鐘,盛出備用;
5、盤底墊另一半香蔥段,和一半的薑絲,將攤好的魚扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅乾菜和另一半老薑絲。與此同時,鍋內加水,大火開始煮沸;
6、鍋內水沸後,將擺好魚扇的盤子入鍋,隔水大火蒸6分鐘。
7、將蒸好的魚起鍋。洗淨鍋後,將剩下的15ml油入鍋,燒至8成熱,淋在蒸好的魚肉上即可。
2樓:匿名使用者
梅乾菜先泡發洗淨,
然後放在盤子上面,
魚放在梅乾菜上面即可。
梅乾菜清蒸鰻魚怎麼做
3樓:生活百典
需要提前準備好的材料包括:河鰻一條、醃火腿(或鹹肉)4-5片、梅乾菜適量、生薑幾片、料酒適量、鹽適量。
具體步驟:
1、將清理乾淨的鰻魚用剪刀剪成段(如圖),不可完全剪斷。
2、再用料酒,鹽,生薑醃製30分鐘。
3、將適量梅乾菜用水浸潤,可防止過鹹過乾硬。
4、將梅乾菜撒在魚身上,泡的水也適量倒在魚身上,再放切片鹹肉。
5、鍋內水開後,入鍋蒸制20-25分鐘,即成。
4樓:讓你吃了一精
梅乾菜清蒸鰻魚做法教程:
食材明細:
主料梅乾菜 50g
鰻魚 1條
輔料料酒 5ml
香油 10ml
蒸魚醬油 10g
鹽 5g
雞精 8g
生薑 3片
步驟做法:
鰻抹上鹽洗去魚身的粘連液體,再用清水清洗乾淨後加入小量的料酒醃魚身15分鐘。切塊。
2.梅乾菜用清水清洗一下後,切斷,在鰻魚上加適量梅乾菜。
3.放入水開鍋內,放上生薑絲和適量的雞精在鰻魚身上,隔水蒸20分鐘(蒸魚時間視鰻魚的大小自己把握)。
4.出鍋,鰻魚上面加上熱油和蒸魚醬油,即可開吃。
5樓:鱧魚
梅乾菜清蒸鰻魚做法如下:
食材主料
黴乾菜50g
鰻魚1條
輔料料酒適量
鹽適量雞精適量
生薑適量
步驟鰻洗淨,抹上鹽,噴點料酒醃15分鐘
2.加適量黴乾菜
3.放入鍋內,放上生薑,隔水蒸20分鐘
4.加適量雞精(不加也可,已經很鮮了)
5.又香又鮮啊!趁熱快吃
小貼士要醃過才能入味
功效與作用
1.補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2.強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.預防骨質疏鬆
鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。
4.盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
5.促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa,含量比其他海鮮、肉類均高,而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6.美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為「可吃的化妝品」。
營養價值
1.鰻魚富含維生素a和維生素e,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
豐富的維生素a、維生素e,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。
2.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa,含量比其他海鮮、肉類均高。
3.鰻魚還含有大量的鈣質,它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
食用時注意事項
鰻魚食用起來也要注意到體質。不適宜人群:感冒 發熱紅斑狼瘡患者
鰻魚屬於發物,而像患有慢性疾病體質的人群最好不要吃這種食物,食用不當的話可能會引起中毒,而正在感冒期間的人群也不要吃。
6樓:冷落夏夜
鰻洗淨,抹上鹽,噴點料酒醃15分鐘
加適量黴乾菜
放入鍋內,放上生薑,隔水蒸20分鐘
加適量雞精(不加也可,已經很鮮了)
主料黴乾菜50g,鰻魚1條,料酒、雞精、鹽、生薑等按照個人口味適量即可~
7樓:匿名使用者
鰻魚洗淨切段,梅乾菜過熱水,放盤子底面,放上鰻魚,注意擺放的樣子要美觀,蓋上保鮮膜,大火蒸。蒸熟後,放上盤子倒扣。
8樓:紀小雅
梅乾菜清蒸鰻魚具體做法:
梅乾菜清蒸鰻魚需準備的材料:
河鰻:一條;醃火腿(或鹹肉):4-5片; 梅乾菜;生薑:切片狀料酒;鹽;
做法:1.鰻魚宰殺後用開水稍燙,可去除魚身表面部分粘液。再用剪刀剪成段。再用料酒,鹽,生薑醃製30分鐘。
2.梅乾菜用水泡—個小時左右,可防止過鹹過乾硬。
3.將梅乾菜撒在魚身上,泡的水也適量倒在魚身上,再放切片鹹肉。
4.鍋內水開後,入鍋蒸制20-25分鐘,即成。
以上就是梅乾菜清蒸鰻魚的具體做法。
9樓:醉生一世曲少
材料:河鰻:一條;醃火腿(或鹹肉):4-5片; 梅乾菜;生薑:切片狀,適中就行
料酒;鹽;
做法:1.鰻魚宰殺後用開水稍燙,可去除魚身表面部分粘液。再用剪刀剪成段(如圖),不可完全 剪斷。再用料酒,鹽,生薑醃製30分鐘。
2.將適量梅乾菜用水浸潤,可防止過鹹過乾硬。
3.將梅乾菜撒在魚身上,泡的水也適量倒在魚身上,再放切片鹹肉。
4.鍋內水開後,入鍋蒸制20-25分鐘,即成。肉嫩鮮美,魚刺又少,不比蒲燒鰻魚差。
10樓:騎著猴子的野豬
先把魚放在蒸盤上,將梅乾菜鋪在魚上。
梅菜蒸魚的做法,梅菜蒸魚怎麼做好吃,梅菜蒸魚
11樓:匿名使用者
梅菜蒸魚
主料魚一條 梅菜隨意
輔料蔥薑蒜少量
梅菜蒸魚的做法步驟
1. 梅菜泡洗乾淨備用
2. 今天用了魚身,清洗乾淨,放油,少量鹽等醃製備用(梅菜有鹽,所以可以少放點)
3. 炒鍋放油爆香姜蔥蒜
4. 下梅菜,加生抽,水翻炒(留點汁哦,別炒幹了)5. 炒入味的梅菜碼上醃製的魚上,入鍋蒸約5分鐘(視魚大小哦),蒸好撒上蔥花即可
12樓:豬仔紅色
從小家裡老爸就喜歡吃魚,像個魚賊一樣!所以我對魚還是沒有抵抗力的,很小會掐骨頭,三個人吃,半條就夠啦,不過總感覺現在的魚比較猩,記得小時候吃的魚很鮮甜,現在吃什麼都找不回以前的好!!不過儘量自己做著吃,還是比較放心的。
(收起)
食材主料魚半條
梅菜2小顆
輔料薑絲小塊蔥
兩根鹽0.5g
醬油幾滴
辣椒2條
步驟1.梅菜浸泡兩個小時以上,切碎,備用
2.魚,切段洗乾淨,用鹽醃製10分鐘
3.準備蔥花
4.薑絲
5.辣椒圈
6.梅菜平鋪在魚上面
7.開水蒸10分鐘
8.熱鍋下油,下薑絲,辣椒圈,下蔥,下糖,醬油,小許水,煮沸,倒在蒸魚上面,完工
小貼士建議魚洗乾淨後,拿鹽醃製一下比較好!反正我是有這個習慣的……比較入味,蒸魚重要的醬油,味道好的醬油能帶出魚的鮮味,所以醬油最好還是煮一下,這樣比較好吃
13樓:林夕的微笑
用料魚中段(隨便什麼魚看自己喜好,中段即可) 一段兒小蔥 5根
小尖紅椒 3個
筍絲梅乾菜 適量
蒸魚豉油 適量
黃酒 適量
鹽 少許
糖 少許
香油 幾滴
薑片 5片
白胡椒 少許
梅乾菜蒸魚的做法
魚買回來洗乾淨,在肉上劃幾道口子,用一點兒鹽、料酒和白胡椒抹上,醃製30分鐘。
在醃製的時候可以做其他準備工作。梅乾菜洗洗,不要泡,洗一下就好了,蔥一根切成蔥花,另外四根洗乾淨捲起來。薑切片。紅尖椒切絲。
薑片均勻放在盤子裡,魚醃好後碼在薑片上,澆上兩勺子豉油和一點黃酒,撒上乾淨的梅乾菜,撒上一點糖提鮮。豉油和黃酒的量以及糖的量,還有要不要放鹽,完全取決於魚的多少,以及醃製放鹽多少,還有買的梅乾菜是否味道重,很難講清楚。可以先稍微少放一點,蒸快好的時候再看要不要加。
不然太甜了或者太鹹了都不好吃。
放上小蔥卷和紅椒絲就可以了。看圖。
14樓:沙從杉
步驟1.梅菜浸泡兩個小時以上,切碎,備用
2.魚,切段洗乾淨,用鹽醃製10分鐘
3.準備蔥花
4.薑絲
5.辣椒圈
6.梅菜平鋪在魚上面
7.開水蒸10分鐘
8.熱鍋下油,下薑絲,辣椒圈,下蔥,下糖,醬油,小許水,煮沸,倒在蒸魚上面,完工
15樓:炮灰四號
梅菜蒸魚的做法
1.鮮魚處理好洗淨後,在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處,但不切斷,置於盤上備用。
2.梅乾菜泡發後,洗淨、瀝乾、切碎,與薑末、蒜末、辣椒末及調味料a一起拌勻後,淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水,放入蒸架後,將魚放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起。
4.取出鮮魚後,再淋上香油即可。
16樓:黃昏的夕陽
材料雪魚 酒,鹽 薑片 胡椒 鹹肉幹辣椒 蒜末 梅乾菜 醬油,酒,糖,高湯 麻油 味精
做法雪魚用酒,鹽醃20分鐘, 擦乾後放在墊了薑片的盤裡, 撒上胡椒備用, 熱鍋把4條切碎的 鹹肉 炒出油, 加切段的幹辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡過水切碎的梅乾菜炒, 加醬油,酒,糖,高湯少量,煮幾分鐘,淋麻油,拌一點味精, 把它鋪蓋在魚上,大火蒸10分鐘,好了.
梅乾菜蒸鱸魚怎麼做
17樓:林夕的微笑
主料鱸魚1條8兩 梅乾菜50克
姜3片 小蔥5根
輔料蒸魚豉油2湯勺
舌尖還原-梅乾菜蒸鱸魚!的做法步驟
1. 將鱸魚處理乾淨,梅乾菜用清水浸泡10分鐘。準備好姜蔥2.
在兩邊的魚背肉最厚的位置淺劃兩刀,用廚房紙擦乾水分備用3. 小蔥對切,將蔥頭的部分放入蒸魚的盤子底部,姜切絲放入一半鋪在盤子底部
4. 將剩餘的薑絲塞入魚腹部中,將魚放入魚盤中,在魚身上放梅乾菜。.將魚盤放入蒸鍋中,涼水開始蒸到上汽,上汽5分鐘後,直接關火取出
5. 炒鍋油燒熱
6. 將剩餘的蔥切粒撒在魚身上,淋入蒸魚豉油。炒鍋油溫至8成熱的時候淋在魚身上,就好了。
梅菜蒸黑魚怎麼做
18樓:匿名使用者
食材:黑魚 梅菜 幹辣椒 油 鹽 蒸魚豉油 薑片做法:1.黑魚比較滑,剖面的時候可以用乾布包著然後剖成一半.洗淨備用. 2.薑片鋪在盤子中,放入處理好的魚.
梅菜泡好後切成細粒。鋪在魚面上。淋上2勺蒸魚豉油。
撒上切好的幹辣椒。
大火開鍋後蒸8分鐘,然後燜2分鐘就可以出鍋啦。
出鍋後澆上2勺燒熱了得油,次啦啦啦的聲音好**。
小貼士1.黑魚細嫩的魚肉加上梅菜的脆爽。口感很好。也很下飯。
2.幹辣椒和薑片可以去掉魚肉的腥味。
梅乾菜餅怎麼做
1把麵粉倒入大碗中 2面要和軟一點 3梅乾菜先要熱水泡一下,把他泡軟 4五花肉切小薄片 5再把五花肉倒入梅乾菜里加入鹽 料酒 白糖 雞精攪拌均勻6把醒好的面揉搓幾下,7再把面搓成長條,揪成劑子 8檊成薄片 9在準備一些豬油 10再每個薄片上都抹上豬油 11在放入梅乾菜餡 12把它們一個個都包成包子 ...
梅乾菜怎麼泡,怎麼快速泡發梅乾菜
梅乾菜用開水bai泡開即 可。材料 主料 五du花肉500g,梅乾zhi菜100g,輔料 蔥dao10g,姜10g,蒜10g,八角10g做法版1.五花肉放入沸權 水中汆燙,去除浮末後,加入蔥 姜 料酒煮20分鐘。2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油,中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅乾...
梅乾菜扣肉怎麼做竅門
材料 調味料 生抽,白糖 1茶匙的量就好 老抽,料酒,冰糖 三顆小的就好了 適量放一點醋。製作方法 01.連皮豬肉去毛,洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。我只能買到這種梅乾菜了 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽 冰糖 生薑塊 香蔥 八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的...