1樓：匿名使用者
各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.
5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗淨體內腔血汙,清除口腔內汙物。（2） 造型：把洗淨的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。
然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。
（4） 油炸：雞體瀝乾水分後，在表面 塗上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：
3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：
把油炸的雞一層一層放在鍋裡，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：
煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯麵上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：
燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為**。
2樓：草莓棉花糖
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
3樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
4樓：東北小廚來哥
雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香塗抹雞身上醃製，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
5樓：
雞塊醃製20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入醃好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘
6樓：匿名使用者
1.雞切塊飛水，去除血沫，瀝乾，放一邊。
2.蔥薑蒜麻椒切好備用。
3.熱油
4.放入白糖，多點，顏色變深後放入雞塊翻炒，超均勻後放入蔥薑蒜麻椒。噴老酒，生抽，（如果白糖上色不夠可用老抽代替生抽，但是不可以太多）鹽。翻炒到雞塊變色。變軟。
5.倒入水沒過雞塊。大火煮沸，轉小火慢燉，直至酥爛。
6.同時可以放配料，如蘑菇，或者胡蘿蔔等。很好吃。
7樓：讓凝雲容喜
再放三十斤雞骨架，再燒開鍋20分鐘改小火一小時後關火，侵泡三小時將雞架撈出，老湯就製作好備用。
符離集香雞第二道工藝清洗整形
1、先看雞嘴外殼是否弄掉，保定珍味世家符離集香雞第一道工藝製作老湯將專用煮雞鍋內放上150斤水，燒開後放三斤加碘食鹽，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴裡的粘液擠出來，右手拿住雞的右翅，將雞翅膀塞進雞嘴裡拉出雞翅，實使雞頭放在翅根位置。
3。2，放一斤專用天然調料、把左右雞翅的毛弄乾淨，注意雞翅下面的毛必須弄乾淨，然後左手拿住雞頭先炸後煮、再檢查雞脖子上面的毛，如有雞毛弄乾淨，再檢查雞脖子開口處與腹中氣管和食管是否存在，如果有一起拿出來，雞頭上的毛弄乾淨，雞嘴裡的粘液用大拇指伸進嘴裡放在水中清洗乾淨
麻油燒雞，怎麼做？過程，需要的東西！
8樓：我只為你
主料雞腿
3個青椒
1個紅椒
1個輔料
色拉油適量
香油30ml鹽適量
醬油30ml
白糖3g
料酒15ml
雞精適量
步驟1.準備好食材。
2.雞腿洗淨，在上面劃一刀要深入骨。
3.然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
4.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
5.要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
6.然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃製片刻。
7.青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。
8.雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
9.炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。
10.然後再加入10毫升香油炒香。
11.倒入雞肉翻炒。
12.加入醬油。
13.加入白糖。
14.翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。
15.加入少需雞精翻炒均勻。
16.最後在淋入少許麻油。
17.翻炒均勻關火。
小貼士此菜一點要用雞腿肉來做，因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑。
雞腿只要在正面劃開雞肉，可以很容易把雞骨取出。
飯店裡的燒雞是怎麼做的？
9樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
正宗道口燒雞的祕製配方 燒雞怎麼做
10樓：匿名使用者
道口燒雞是我國一道十分出名的菜，深受喜歡，做起來卻是有一定的難度，我也是學了很久才會做著一道菜，需要8堂課程才能學會，原材料挑選，高湯製作，香料處理，糖色熬製，滷水製作，生品處理，生品醃製，皮面處理，炸雞，滷製，浸泡等各種過程都需要學習，我分享給你學習一下吧。
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百香果燒雞的做法步驟圖，百香果燒雞怎麼做
11樓：0澤國a網盤
用料雞胸肉 若干
醬油 適量
百香果 兩隻
清水 200g
白砂糖 一大勺
料酒或米酒 100cc
百香果燒雞的做法
準備食材百香果燒雞的做法 步驟1
準備百香果肉百香果燒雞的做法 步驟2
用煎鍋將雞肉煎成兩面金黃百香果燒雞的做法 步驟3先把所有準備的醬料放入小鍋裡煮滾，我這裡只有大鍋將就用，滾了以後將雞肉夾入，用小火蓋鍋蓋煮20分鐘到半小時，中間開蓋把雞肉翻個面，兩面都可上色
百香果燒雞的做法 步驟4
將雞肉夾入碗裡，將剩餘醬料過濾掉百香果子倒入碗裡，放點蔥花橙皮什麼的點綴一下即可
百香果燒雞的做法 步驟5
燒雞塊的做法，燒雞塊怎麼做好吃，燒雞塊的家常做法
12樓：萇華暉嘉超
燒雞塊的家常做法
用料青椒
2只雞腿兩個姜
蔥蒜豆瓣醬鹽料酒糖
雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間，蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用
鍋裡下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香
入姜蔥蒜稍炒
下雞肉炒
中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒（這個辦法在這裡可以取代炒糖色的作用），下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情新增
汁快收乾的時候下青椒塊略翻盛盤
13樓：紹鴻運祁漢
紅燒雞塊的做法
1.先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊3.用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨4.之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
5.倒入雞塊翻炒
6.炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
7.帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
9.加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水10.開水漫過雞塊，煮一會
11.待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
12.加上香菜葉，上菜啦
可樂紅燒雞翅怎麼做,可樂紅燒雞翅怎麼做如何做好吃
bai的做法步驟 1將買回du來的雞翅洗淨 zhi2 用刀在雞翅上劃上幾刀,以dao便更好的入味內3把雞翅倒進鍋容 裡,鍋里加上適量的水,放上些薑片和花椒用水焯一下4我焯水時多煮了一會 在燒的時候也節省時間,燒得也更軟爛些 5將焯好的雞翅撈出瀝水備用 6鍋裡放少許的油,將姜段放進鍋裡爆香 7再將焯好...
紅燒雞翅怎麼做
需要 雞翅 蔥姜 八角 米酒 味精 鹽 冰糖 老抽 生抽。1.雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。2.用油把雞翅煎兩面微黃。3.油全部倒出去，鍋裡沾的一點油，放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。4.倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。5.大火煮開後，放入...
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