1樓：泡泡糖
用量：生抽20ml、美極鮮味汁5ml、 味露10ml、 鹽1克、糖3克、 雞精1克、清水100ml 。
做法：將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
具體做法：
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：1、將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2、在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3、把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4、將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6、開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
煲仔飯最後要澆的湯汁是怎麼做的熱心回答一下吧
2樓：匿名使用者
16種煲仔飯全部用電飯煲做的.看看總有一種適合你的口味吧? ***西芹鹹魚飯 *** 材料：
西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯 調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。 其它材料分別準備好。 (2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻， 放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下， 再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入， 用飯匙拌勻後即可盛起食用。 *** 蘆筍蛤蜊 *** 材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 薑絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯 調味料：
紅酒醋2大匙 糖1/
謝謝，望採納！
煲仔飯最後要澆的湯汁是怎麼做的
3樓：泡泡糖
用量：生抽20ml、美極鮮味汁5ml、 味露10ml、 鹽1克、糖3克、 雞精1克、清水100ml 。
做法：將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
具體做法：
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：1、將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2、在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3、把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4、將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6、開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
4樓：匿名使用者
生抽+老抽+美極鮮醬油+鹽+味精+糖+魚露+耗油+胡椒粉+蔥+姜+蒜+香菜+尖椒
煲仔飯最後澆上去的汁是什麼
5樓：匿名使用者
黑黑的調味汁,不加那東西就不好吃了,最後是牛肉煲仔飯加那東西,好吃極了,有點微微的辣味 其做法也很特別，先將生米放在沙煲裡慢慢地煮，在飯快熟時加入香腸、臘肉、臘鴨以及各種調料，再用小火慢慢燉熟。總共大約20分鐘，一份香噴噴的臘味煲仔飯就做好了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
找了好久才找到，真是麻煩啊
說明一下，那不是什麼醬油 ，那是調味汁
煲仔飯的調味汁的配料怎麼做？
6樓：霸道的浴霸
煲仔飯的做法
食譜配料：
大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
製作方法：
1.大米洗淨提前用水浸泡一個小時；
2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油；
3.將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水；
4.砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜；
5.趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片；
6.準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵；
7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁；
8.大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻；
9.將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋；
10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒；
11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟；
12.十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了。
烹飪技巧：
1、砂鍋需選用***一些的。
2、蒸米飯的水量要掌握好，水太多溼溼的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。
3、西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。
4、開動之前不要忘記將薑絲挑出來哦。
7樓：安徽新東方烹飪學院
學好廚師是很有前途的，從社會的角度來分析，人們的生活水平越來越高，經濟水平越來越好，投入在飲食方面的金錢自然就會增多，餐飲行業不像其他行業有淡季和旺季，人每天都要吃飯，談公事吃飯、談戀愛吃飯、娛樂消遣也是吃飯，所以餐飲行業是很有前景的。想拿高薪的前提還是要下功夫把技術學到家，學好了技術，自然會有好前途, 到專業的烹飪學校學習是不錯的選擇，建議可以實地考察一下學校的環境、師資力量等，選擇一個好學校也是很重要的。
求助煲仔飯最後澆的醬油是怎麼配的，生抽，老抽，糖，雞精，味精，水的比例是多少？
8樓：匿名使用者
基本材料是生抽、老抽、糖。我的做法是；鍋燒熱加少許花生油，爆香紅蔥末後，轉小火加入生抽四湯匙、老抽兩湯匙、糖一湯匙（兩人份）、水兩湯匙稍煮至糖溶就好（要更香就將花生油該用豬油）。
9樓：匿名使用者
最好慘點滷水的配方，要什麼味自己去配沒有一定的比例
10樓：少年初如夢
煲仔飯醬油的做法：
材料：生抽半杯，老抽1湯匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半湯匙，蒜蓉1茶匙（後下），油2茶匙。
做法：1.用小鍋把煲仔飯醬油的汁料用小火煮開，備用；
2.燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬油，用小火再煮1分鐘即可。
11樓：匿名使用者
3:1:0.5:0.5:0.5:1
澆在飯上的湯汁怎麼做
12樓：六鴻卓
煲仔飯醬汁的做法：
【材料】
生抽半杯、老抽1湯匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半湯匙、蒜蓉1茶匙（後下）、油2茶匙。
【做法】
1、用小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開，備用。
2、燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬汁，用小火再煮1分鐘即可。
【原料】
大米100克、植物油1茶匙（5ml）、 臘腸1根、臘肉1塊、幹香菇2朵、西藍花少許、煲仔飯醬汁3茶匙。
【做法】
1、將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2、在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3、把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
5、開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
13樓：放逝你的愛
1、準備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點薑絲。
7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
用魚做湯怎麼做，怎麼做蒸魚的湯汁？
主料 魚 豆腐 香菇。副料a 鹽 味精 胡椒粉 料酒 蛋清 澱粉副料b 姜 蔥 蒜 冰糖 花椒 辣椒副料c 酸菜 泡椒 其它 鹽 味精 蔥 注 酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。沒有羊油也沒關係。湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會...
龍蝦尾湯汁配方，麻辣小龍蝦的湯汁是怎麼做的
原料 小龍蝦200克 幹辣椒20克 花椒20克 蔥2根 姜4片 香葉4片 大蒜5瓣 八角1個 桂皮1根 生抽45ml 老抽15ml 紅糖8克 鹽5克 高度白酒30ml。做法 1 鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒 花椒 蔥 姜 蒜煸出香味 2 放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒 生...
青蒸魚怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。原 料 草魚 400克。酸白菜 50克 柿子椒 60克。魚露 30克 白砂糖 7克 鹽 3克 各適量。操 作 1.魚去鱗，刮淨魚肚內的黑衣，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成三大件相連的魚塊，置於碟上。2....