1樓：帳號已登出
酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白公尺飯蹭蹭就吃完了。
酸菜魚的得鮮之味，我們在家裡也能嚐到。現在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小夥伴們可以嘗試下~
酸菜魚-用料。
主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根。
輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1公升。
做法。1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成釐公尺左右的魚片。
2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。
3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了乙個。
4.加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸。
5.下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮。
6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可。
烹飪技巧。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
2樓：帳號已登出
製作方法。製作步驟。
方法一。原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔薑、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌乾水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
方法二。主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚。製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸菜魚。食材】魚肉1000g,酸菜200g，食用油，鹽，雞精，蔥薑蒜，乾辣椒，花椒，八角，黃酒，雞蛋1個，澱粉。
步驟】1.食材洗淨，魚肉切塊裝碗備用，酸菜切小段，蔥薑蒜切末；
2.魚肉倒入雞蛋，少許澱粉、黃酒、雞精、鹽攪拌均勻，醃製5分鐘；
3.熱鍋下冷油，油熱轉小火放入蔥薑蒜、花椒、乾辣椒、八角爆香；
4.料香之後先放魚頭、魚骨煸炒幾下，再加入酸菜以及酸菜汁爆香；
5.加入清水淹沒食材，大火燒開，大火煮開湯成奶白色；
6.加入適量的雞精、鹽調味，湯味合適就蓋上蓋子煮10分鐘；
7.魚肉軟爛時，將鍋中的食材撈出裝入盆中，繼續煮開放入魚肉；
8.魚肉煮開之後再煮5分鐘，倒入盛出的食材，攪拌均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
5分鐘教會你做酸菜魚，魚肉勁道更美味，簡單容易上手，一學就會！這樣做出來的魚香肉嫩，多吃不上火，而且還開胃，營養多，身體棒！學會了，就趕快動起手來，嚐一嚐這美味的魚肉。
4樓：仉玉軒
酸菜魚】非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬變不離其宗。
具體做法：第一步：改刀。
準備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然後片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3公釐的厚度。
第二步：醃製。
把剁好的魚骨，放入清水中反復清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反覆次清洗幾次，並把水分擠乾淨，然後放在盆中醃一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
再打入蛋清乙個快速攪勻，生粉一小把繼續攪拌上漿，攪拌過程要保持1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
第三步：配菜。
酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、乾辣椒15克備用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入乾辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水。
鍋中燒水，放入切好的酸菜進行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
第五步：炒酸菜。
鍋內燒油，放入蔥薑花椒和乾辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步：烹飪。
鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水，再倒入炒香的酸菜開始調味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料，開大火煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
5樓：瘋小濛
所用食材：草魚一條、雞蛋乙個、酸菜一包、鹽兩勺、味精一勺、料酒適量、澱粉適量。
第一步：將草魚處理乾淨後，將魚肉沿著魚骨切片，魚骨斬成三釐公尺的小塊，魚頭切下來備用。在魚片中加入一勺食鹽、一勺味精、一勺料酒、一勺澱粉、乙個雞蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘。
第二步：鍋中倒入少許食用油，將酸菜倒入鍋中炒香，加入一勺鹽，再加入四碗清水，將魚頭、魚骨倒入鍋中，用猛火熬煮至湯味鮮濃。
第三步：待鍋中魚頭煮熟後，將醃製好的魚片均勻地放到鍋中，切記不要重疊著放，蓋上鍋蓋小火再燉10分鐘。
第四步：20分鐘後，用筷子捅一下魚片，直接扎透就證明魚肉熟了，臨出鍋在點綴些香菜、蔥花就可以起鍋享用啦。
1、在魚片中加入雞蛋清可以使魚肉更滑嫩，料酒可以去除魚肉的腥味，澱粉可以鎖住魚肉的水分；
2、記得剩下的魚頭和魚骨不要扔，用來熬高湯，可以使燉好的魚湯更鮮美；
3、魚片下鍋的時候一定要一片片慢慢地放入鍋中，魚片間不要重疊，可以使魚肉入味更均勻，魚肉也不會散爛；
4、魚肉經過切片處理很好熟，燉的時間不宜過長，不然魚肉就失去了爽彈的口感。
酸菜魚怎麼樣做
6樓：教育奮鬥之星
酸菜魚做法如下：準備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫公升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫公升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許。
1、首先將草魚清洗乾淨，如下圖所示：
2、然後剔去魚骨，如下圖所示：
3、斜切成片，如下圖所示：
4、魚片裡加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，如下圖所示：
5、然後準備好酸菜魚調料包和蔥薑蒜，如下圖所示：
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味，如下圖所示：
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開，如下圖所示：
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入，如下圖所示：
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精，如下圖所示：
10、撒上蔥花後熄火出鍋，如下圖所示：
11、最後上桌即可食用，如下圖所示：
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...
酸菜魚怎麼烹飪，烹飪，酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更...