1樓：愛吃的笑笑啊
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1.千層酥皮的製作：
將麵粉、鹽、糖、20g軟黃油和溫水一起放入一個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將麵糰攪拌成型。放到撒了麵粉的案板上。此時麵糰很柔軟，粘手。
通過案板上多次的撒薄薄的麵粉，將麵糰揉到不粘手，光滑的形態。
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2.取保鮮膜，將麵糰放進去。先將保鮮膜摺好，折成長方形。然後將麵糰壓扁，幾乎充滿保鮮膜摺好的空間。放入冰箱，冷卻40分鐘。
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黃油切成大塊與30g麵粉混合一下。
取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜摺好，折成約15cm邊的正方形。然後將黃油用擀麵杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜摺好的空間。放入冰箱，待麵糰冷卻好時一起取出。
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4.麵糰冷卻好後，取出擀成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用麵糰將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。
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5.將麵糰擀成長方形。厚度不要少於7mm。
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6.將麵糰折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鐘。
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7.將步驟5和6再重複4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等於243黃油內層。每次中間都要將麵糰放入冰箱冷卻20分鐘。
拿出來時將開頭朝自己，上下方向地擀成長方形。5次後，麵糰放入冰箱冷卻最後20分鐘。取出再擀成長方形，便是可以開始烘陪的千層酥皮了。
注意不可以擀得太薄，7mm幾乎是極限。因為黃油層要始終被面團包住才行。注意將酥皮放入烤箱前，一定鬆弛20分鐘。
2樓：匿名使用者
【所需材料】
300克麵粉，160毫升溫水，25克食用油。
油酥：40克麵粉，45克食用油。
紅糖餡：60克紅糖，15克麵粉。
製作步驟】克麵粉放入盆中，用160毫升溫水和麵，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。水溫在40度左右。
2.然後倒入25克食用油，再下手揉成麵糰。
3.剛開始的時候表面比較粗糙，把它移到案板上，像搓衣服一樣揉搓，把它麵糰揉透揉均勻。
4.揉到表面光滑，放入盆中，蓋上蓋子，醒面30分鐘即可。
5.醒面時間調個油酥。40克麵粉放入盆中，淋入滾燙的45克食用油，攪拌均勻即可。
6.做完油酥做餡料。紅糖有顆粒的放袋子裡擀開，倒入碗中，調入適量的15克麵粉，攪拌均勻備用。
7.醒好的麵糰移到案板上，不用揉，直接按扁，用擀麵杖擀成長方形面片。厚度在釐米左右。
8.在表面塗抹上一層油酥。塗抹均勻。
9.再把它捲起來，然後把它分成大小均等的面劑子。喜歡大一點的就分大一點的。
10.把兩頭露酥的地方捏合起來。
11.接著再把它擀扁一點。
12.在生坯上舀入一勺紅糖餡。把它像包包子捏合起來。
13.然後把它整理成橢圓形。
14.然後再用擀麵杖擀成牛舌狀。兩頭都擀一下。
15.全部做好在表面撒點白芝麻，全部做好之後蓋上保鮮膜防止風乾。
16.起鍋倒油，油熱下入生坯，蓋上蓋子，開小火慢烙。
17.底部定型變色之後給它翻個面，開小火繼續慢慢烙。
18.反覆翻面多次，一直烙到兩面金黃，餅面鼓起的程度就可以出鍋了。
千層酥餅的做法
3樓：陽光生活
千層酥餅是人們喜愛吃的食物，千層酥餅的口感要比普通的餅味道更佳，讓人吃了還想吃，回味無窮，那麼大家知道千層酥餅的做法嗎？
千層酥皮香芋派
材料a、高粉240g，黃油30g，糖1大匙，水150ml，蛋黃1個，瑪淇淋150g，b、芋頭半個，牛奶100ml，糖適量，香草粉少許，澱粉少許。
做法
1.芋頭削皮切成小方塊，上蒸鍋蒸熟。
2.取一個乾淨的鍋，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至濃稠。
3.然後澱粉用水調過後，倒入鍋中，收幹湯汗即可。
4.派皮：材料a裡的'麵粉過篩，放入糖、捏碎的黃油，然後加水活成光滑的麵糰。
5.麵糰用保鮮膜包好後醒20分鐘。同時把瑪淇淋用保鮮膜包好然後敲打成薄片。
6.取出麵糰用擀麵仗擀開，然後包入瑪淇淋，疊三折。
7.敲打疊好的麵糰，擀開，繼續三折。
8.三折後的麵糰用保鮮膜包好放置冰箱鬆弛20分鐘。
9.繼續擀開，然後疊四折。此方法重複兩次，每次都要鬆弛20分鐘。
10.最後把麵糰擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
11.在面片四周塗抹蛋黃，然後放入香芋餡，將另一片面片蓋在上面，並用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一層蛋黃液，烤箱200度預熱，放置中層，烤25分鐘。
果醬千層酥
材料
水，糖、少量鹽，低筋麵粉220g，黃油40g，黃油180g(裹入用)，果醬。
做法
1、黃油室溫軟化，40g與麵粉混合，再用水將麵粉、糖、鹽揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏20分鐘。
2、期間將180g黃油放入保鮮膜擀成厚約長方形，放冰箱再次定型。
3、好的麵糰擀成比黃油大三倍的長方形面片，將黃油放在面片中間，左右疊起。
4、面片再擀成厚約的面片，左右疊起4折後放冰箱醒20分鐘。
5、上步驟重複3次。
6、後將面片切邊長約8cm的正方形，做成形狀，刷上全蛋液，中間放入果醬。
7、烤箱預熱200度，15分鐘即可。
千層餅怎樣做又酥又軟
4樓：生活達人小羅
千層餅又酥又軟的做法如下：主料：小麥粉1000克、雞蛋2只。
輔料：油適量、鹽適量、酵母4克、溫水約500克。
步驟：1、將麵粉放入廚師機桶中。
2、加入雞蛋、酵母和大部分溫水，溫水不要一次加入，要根據麵糰的狀態調整。
3、啟動廚師機，將麵糰揉勻後，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
4、將發酵好的麵糰分成2塊，擀開成為薄餅狀，刷上一層油，撒上少許鹽。
5、將麵餅兩側對著切幾刀，注意中間要留一部分。
6、將兩側的餅向中間疊起來。
7、將餅再次擀開。
8、在電餅鐺裡刷薄薄一層油，將餅的兩面烙至金黃色。
9、烙好的餅切塊即可。
10、成品。
千層餅怎樣做又酥又軟
5樓：好學者百科
千層餅最酥軟簡單的做法如下。
所需食材以及配料：300克的普通麵粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。
300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和麵，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰。
揉好之後放在面板上搓成長條，揉一個大面劑，然後成均等的份。
先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用擀麵杖擀成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的麵餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。時間到之後明顯膨脹變大了，開蒸20分鐘，時間到之後再燜5分鐘。這樣做的千層餅裡面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，裡面鬆軟，好吃易消化。
千層酥餅的做法
6樓：yg遠歌
油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時，千餘年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。
原料配方 上白麵粉千克 鹼面克 菜籽油千克 花椒油50克。
製作方法。1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調。
原料配方(制20只) 上白麵粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油公斤(約耗400克)
千層酥餅怎麼做
7樓：山東新東方美食
這個好像是油酥餅，又像是盤絲餅。你搜一下盤絲餅的做法吧，方法有點複雜，光說的你也不明白。
千層餅怎麼做脆酥
8樓：麴語國雪瑤
酥香小蔥千層餅材料：
麵粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油。
酥香小蔥千層餅做法：
1.麵粉放**子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。
3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來。
煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)
9樓：闞暖曠苑傑
千層餅參考配方：麵粉1000克、酵母40克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝：
麵粉與酵母、泡多源幹拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與麵粉和成麵糰，常溫發酵2-5小時，然後揪成小團，擀成麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。
千層餅用的油酥怎麼製作
10樓：華吃貨d美食生活
愛吃千層餅的，學學這個油酥的做法。
11樓：倒插門的優優君
油酥千層餅怎麼做才好吃。
12樓：太和資訊
油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。
材料：麵粉、鹽、蔥。
做法1、先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。
2、將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。
3、把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、摺疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄，7、用小火慢慢煎。
煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了。
千層酥麵糰的製作怎麼製作？千層酥餅的做法
千層酥麵糰的製作 參考份量為一份 原料 麵粉 富強粉 餃子粉或高筋粉都可以 250克 黃油40克 鹽1克 砂糖5克 水120克左右 黃油 裹入用 180克 麵粉適量 防粘用 做法 1 把黃油切小丁，與過篩後的麵粉混合用手搓至無黃油顆粒。然後加入砂糖和鹽，水要逐漸加入麵粉，揉成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，...
榴蓮千層怎麼做，榴蓮千層的做法
材料低筋麵粉160g 雞蛋2個 牛奶300ml 黃油40g 糖粉40g 淡奶油200g 榴蓮肉500g 做法1.提前將原料準備好 2.榴蓮去殼去核後用勺子將肉搗爛待用 3.將雞蛋打散放入牛奶 融化的黃油 糖粉調勻後，篩入低筋麵粉調勻放入冰箱冷藏30分鐘 淡奶油用打發器打發好待用 4.平底鍋內倒入2小...
千層蛋糕怎麼做 怎樣做千層蛋糕
主料 低筋麵粉150克，雞蛋2個，牛奶380克，黃油38克，淡奶油125毫升。輔料 細砂糖 餅皮 5克，色拉油 餅皮 10克，細砂糖 奶油 15克，香草豆莢半根。1 餅皮 麵粉過篩，加入雞蛋 黃油 色拉油 糖，用蛋抽邊攪拌邊逐步加入牛奶，把麵糊攪拌均勻。2 餅皮 將麵糊過篩後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏...