1樓：卓冰菱
板面需要和麵和得硬一些適當加點鹽，然後中間反覆揉麵，切成劑子擀成長條少許抹點油，用單獨的保鮮膜乙個個包起來，或者你鋪在案板上，但是案板上還是要放一層保鮮膜，防止粘連繼續醒上半個小時以上，這個板面就做好了。
2樓：萬能王小劉
稍等。想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。
我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，**比普通的麵粉貴了5塊錢左右。2/6板面的做法分為傳統手工抻面，和機器壓面。
把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和麵機裡和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉公尺澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子裡，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。3/6機器壓面做法的和麵比例為：
30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。
還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和麵機和麵，然後把面和好後，放入壓面機反覆壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子裡，有人吃飯的時候，直接放在壓面機裡壓成麵條就行。4/6板面料的做法。
跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬製板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬製呢？
因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬製板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，公尺線，砂鍋等底料的熬製也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便麵醬料，也是用牛油熬製的。5/6板面的配料板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。
是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。
去年有個山東濟南的學 員，他也是幹板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就乙個鹹辣味，沒有板面的香料味。後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。
3樓：曉怡
板面的麵條可以用機器做出來，也可以手工做出來，需要先把面揉好，然後成型。
家常板面的面怎麼做
4樓：互信互助互愛
-【牛肉板面】--
食材準備。牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面滷子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：1、首先和麵，做牛肉板面的麵條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
4、把幹辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然後控水備用。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
5、鍋里加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控幹水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒幹。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
9、把醒好的麵糰放在案板上擀開，擀成厚度釐公尺的面片，然後切成寬釐公尺的條狀。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
10、案板上撒適量乾麵粉，把粗麵條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
11、麵條醒好。
5樓：帳號已登出
1.雞蛋乙個和適量食鹽放入面盆中。2.放入麵粉。3.加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。4.再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。
6樓：仁芷文
牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 蔥 姜 辣椒根據當地需要也可以改變。
小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子。
大料：山楂、草果、陳皮、肉蔻、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈。
調料：細辣椒麵、鹽、番茄醬、黃豆醬。
1先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬製1小時，油溫公升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
2油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢公升到200度左右，用1小時左右時間，放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成釐公尺見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
3最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
4取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。
1玉公尺澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰。
2製作面棒。把和好的麵糰反覆揉搓之後，製成直徑釐公尺，長約的釐公尺小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。
3煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆乙份味湯料即可。
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太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，看起來，生氣勃勃。
板面的面怎麼做
7樓：網友
面里加入適量的鹽有勁道，面塊要硬些，然後摔出來就行了。
8樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
板面的做法大全？
9樓：好好生活問答
配方：姜、鹽、羊肉、大料、花椒、板面料、蔥、番茄或者番茄醬。
1、先把小辣椒炸紅撈出。
2、炸姜和大料，炸一會放花椒，大料焦了，花椒未黑撈出。
3、板面料子和香葉一起再炸。
4、炸羊肉，冒油泡放鹽。
5、醬油，料酒，生抽，蠔油，羊肉焦了放番茄或者番茄醬，放蔥炸焦，倒入開水。
6、放入辣椒，大料，板面料子圓點小火煮半個小時左右就可以啦。
板面起源於三國時期，是安徽太和縣著名的漢族特色麵食。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面) 後來"新野板麵條"在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等麵粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。
手工板面面的做法
10樓：你好
板面的關鍵在於麵條的韌性，我們想要製作出口感獨特的板面，我們就需要在和麵的時候採用鹽鹼水和麵，並且需要進行搓面，還主要注意和麵加入的水量以及和麵之後要進行醒面等。對於板面的製作方法，我們可以來了解這篇文章的內容，然後根據文章的步驟去和麵，嘗試一下自己做出來的板面口感。
食材。麵粉500
水200克。
鹽600鹼70克。
方法/步驟。
首先在和麵之前要了解，板面的面是用鹽鹼水和出來的，製作方法有機器做面和手工摔面兩種製作方法，其中手工摔的板面比較好吃，口感自然，手工摔面和機器，對於用手工做面和用機器做面，由於製作工藝不一樣，對鹽鹼比例的用量要求也不一樣。
機器和麵的鹽鹼比例：50斤面，200克鹽，10克鹼。
手工和麵的鹽鹼比例：50斤面，600克鹽，60克鹼。
和麵的用水量是根據季節氣溫不同而適當增減的。手工摔面和機壓面用水量10斤面多加200克水。
和麵加入鹽鹼的作用是為了讓面變得更勁道，鹽能提高勁度，加入鹼會讓板面在煮麵的時候熟的更快，也能提高勁度，這也是為什麼板面出餐很快的原因。
機器壓面的鹽鹼比例少於手工摔面的比例，因為機器面的勁道是靠機子壓出來的，面經過機器反覆壓就會變得比較生硬，多加入鹽鹼只會吃起來更加生硬。
而手工摔面，加入鹽鹼能使面的口感變得更勁道切自然，也更能彰顯板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板麵店都是用手工摔面，傳統地道，深受人們喜愛。
和麵的細節：和麵的鹽鹼比例弄好以後，和麵也要注意一下幾點，第一：面不能在和麵機裡攪拌的時間太長，時間如果攪拌長了，就容易和的膩了，面會變得失去彈性，很緊緻。
麵粉和好以後要充分醒滋潤，才可進行製作成面棒或者麵餅，在製作好面棒或者麵餅以後還要醒半小時以後才能製作板面的麵條。
注意事項。注意麵粉的精度勁度。
鹽鹼量精確最好，鹼的比例少於鹽。
炸醬麵怎麼做家常做法，家常炸醬麵做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用 2.海天黃豆醬 甜麵醬以3 1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬 3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香 4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味...
家常炸醬麵怎麼做好吃，家常炸醬麵的家常做法
用料主料 麵條 生 200克 五花肉150克 輔料黃瓜 半根胡蘿蔔 紅 半根調料 姜1小塊 甜麵醬1勺 黃醬3勺 老乾媽1勺 白糖1勺 小蔥3根水適量 植物油適量 用料小祕訣 醃肉時加入家樂雞粉 鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁 炸醬麵的做法 1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫...
炒麵的面怎麼做，炒麵的麵條怎麼煮
用料主料 麵條400克，臘肉50克。輔料 油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1 2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蠔油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽4ml，雞精2g，食鹽3g，植物油20ml。炒麵的做法 1.準備好原材料 2.蔥 姜 蒜切碎，西紅柿 圓蔥切片 3.水燒開，下水煮麵條，煮的比平時要硬些，一會還要炒4....