1樓：戶冰鑲
上邊開裂主要是由於表層失水過多，在表面形成硬皮，導致開裂，在烤制時要注意上層溫度不能過高，在烤制時要時刻注意，表層一但開始要變裂，趕緊拿出來。
2樓：網友
一是麵粉的比例不對，二是烤箱的上火溫度太高。製作蛋糕時，篩入麵粉至可流動的麵糊比例就是對的，其次發現蛋糕膨脹速度過快，可以適當降低上火的溫度。
3樓：網友
戚風蛋糕表面總是裂開，是因為烤箱的溼度溫度沒有控制好，烤戚風蛋糕要用水浴法，在烤盤裡加入清水和蛋糕隔水一起烤，可以保持烤箱裡的溼度。
戚風蛋糕表面開裂的原因
4樓：乾萊資訊諮詢
1.配方中溼料比例小。
蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的時候麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。
下次做的時候可以再增加牛奶等溼料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太乾了，容易開裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
這是因為麵糊太多，填充模具後繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破爛春裂的麵糊將伴隨著這個高蘑菇頂部。當你遇到這個問題的時候，記得下次減少一點蛋糕糊的量就好了。
3.溫度太高了。
蛋糕開裂的另乙個原因可能是烤箱溫度過高，表面烤的太快。然而，裡面還是生的。烘烤過程中，底部會不斷膨脹，使硬化的表面開裂。
如果是這樣的問題，我們可以先開大火，等底部充分膨脹後，再開大火烘烤，或者把火的溫度設定成比火的溫度略低，把蛋糕放在稍微飢老耐低一點的位置，烤箱的中下層。
5樓：潤澤且鮮明灬小兔子
1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。純褲。
2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。
3、烤箱內溫度過高。
4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。
5、蛋糕冷卻是熱脹冷做禪簡縮影響引起開裂。
戚風蛋糕回縮原襲旁因。
1、比例出問題：可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
戚風蛋糕裂開了是什麼原因
6樓：生活小常識
烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。
當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。 <
烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫橘拿局度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多：麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。敏高這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
一般乙個8英吋圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是乙個嚴苛的標準，因為不同配方制圓讓作的麵糊膨脹力不一樣。
戚風蛋糕為什麼開裂？
7樓：乾萊資訊諮詢
戚風蛋糕開裂辯腔主要原因：烘烤溫度過高，配方中溼性材料比例過重，倒入模具內的麵糊量太寬昌多。
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的慎灶扒時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中溼性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
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