1樓：小鹿覓食
湘菜其實要細分，由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。
湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。特點是油重色濃，非常入味。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚，鹹辣香糯。
湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉，風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
但不管怎樣，這些才都是辣，酸辣。下面來講幾道家常菜。
1、辣椒炒肉
這是一道湖南最家常的菜。選用本地螺絲辣椒搭配土豬後腿肉，辣椒微辣，後腿土豬肉鮮嫩又入味。
2、臘味合蒸
湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。「臘味合蒸」，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在乙個大碗內，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅，臘味濃重，鹹甜適口，是湖南傳統風味名菜之一。
3、剁椒魚頭
湖南的代表名菜，顧名思義採用的是魚頭和剁椒。夾一塊魚肉，鮮嫩無比，擁有老壇辣椒的淡淡的壇香味。細細品味又是各種回味，你會覺得真的是實在不一樣。
4、汽鍋蛋餃香
濃縮版的邵陽蒸盆。板栗打底，在鋪上土雞肉、排骨和蛋餃，層層堆砌、形如寶塔，一碗滿滿的色、香、味。其中的湯汁，香味濃厚、滋補。
5、金蒜愛上蝦
看過湖南衛視《味道》欄目就會知道，能上這個欄目的菜一定是首創的、經典的。就是《味道》的明星菜品，當然也導致後來模仿者無數。蝦肉q彈、鮮嫩，新鮮的蝦剝殼「開邊」，淋上噴香、成熟的金蒜，著實令人著迷，勾人食慾。
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2樓：達
有酸苦風味調製的吳國羹湯。燒甲魚、烤羊羔還加上甘蔗汁。醋烹的天鵝、燜野雞、煎肥雁和鶬鶴，還有滷雞和燉龜肉湯，味美而又濃烈啊——經久不散。
另外，《大招》裡還提到有「楚酪」——楚式乳酪，「醢豚」——小豬肉醬，「苦狗」——狗肉乾，「炙鴉」——烤烏鴉，「烝鳧」——蒸野雞，「煎」——煎鯽魚，「雀」——黃雀羹等菜餚。<>
從中我們可以知道，在當時湖南先民的飲食生活中已有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、滷、醬等十來種烹調方法。所採用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物產資源。此外，根據《楚辭》的記載，當時的小吃也是很有特色的。
屈原這樣描寫：「.粔籹蜜鉺，有些。
瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。
華酌既凍，有瓊漿些。」解釋為白話意思是：「有油煎的蜜糖糯公尺粑粑和蒸熟的。
3樓：網友
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是我國八大菜系之一。湘菜 湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚公尺之鄉。
史記》中曾記載，楚地「地勢饒食，無饑饉之患」。長期以來，「湖廣熟，天下足」的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。
湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。
在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
湘菜，是我國歷史悠久的乙個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚公尺之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
湘菜有哪些特色菜？
4樓：乾萊資訊諮詢
湖南特色菜如下：
1、乾鍋菜。能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。
2、外婆菜。又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用梅乾菜、蘿蔔乾、幹豇豆、包菜絲等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成。
3、辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚，口味香辣。
4、剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
5、剁椒蘿蔔是湖南漢族傳統菜系，口味香辣，是湘菜的重點代表。它以它獨特的口味吸引著眾人。
湘菜有哪些特色菜？
5樓：娛樂眾生相
湘菜特色菜：
1、剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。
2、臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子裡，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜。
3、永州血鴨。
永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒製作而成的，是永州當地人非常愛吃的一道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。
永州血鴨的口感：香，辣，鹹，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。
4、麻辣子雞。
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等製作而成的。
5、毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。
家常菜都有哪些做法，家常菜做法都有哪些呢？
五彩蝦仁 食材 蝦仁半碗 豌豆40克 胡蘿蔔40克 香菇1朵 紅甜椒30克 油適量 鹽適量 澱粉適量 料酒1勺，雞蛋清1個，蔥花5克 製作方法 1 香菇 胡蘿蔔 紅甜椒切小丁，蝦仁洗淨，去蝦線，蝦仁中加適量鹽，雞蛋清，加澱粉，拌勻，醃製10分鐘 2 油熱，加入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用 ...
湘菜的經典菜式是什麼，湘菜有哪些經典的特色菜？
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，現在是我國八大菜系之一。湘菜的經典菜式有以下幾種 東安子雞 原料 嫩母雞1只，紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10...
有什麼家常菜，家常菜有哪些？
你覺得有家味的就是家常菜，如 酸辣土豆絲，乾煸四季豆，韭菜炒蛋，番茄燒湯，回鍋肉 家常菜 顧名思義就是常吃的幾種菜餚。如 素的有醬爆茄子 紅燒豆腐 酸辣土豆絲 蒜泥青菜等等。葷的有紅燒肉 白斬雞 糖醋魚 水煮蝦等。湯類 蕃茄蛋湯 榨菜肉絲湯等。攬菜 肉末四季豆，五花肉炒土豆絲 酸辣土豆絲類，炒肉絲，...