1樓：曾哥的長夏茶館
蕎麵也就是蕎麥麵，是我國西北部的傳統特色美食，與純小麥麵粉相比，蕎麥麵屬於雜糧類。純蕎麵做麵條會發硬，其實這是很多雜糧面製作麵條時的同性，怎麼可以使蕎麵麵條不發硬更好吃呢？我分享以下這些具體的製作技巧。
與其它粉類配比在使用純蕎麵的情況下，製作出的麵條在延展性和彈性上，要遠遠差於小麥麵粉製作的麵條，這是因為蕎麵在加工時的精細度不如普通小麥麵粉導致的，普通小麥麵粉中是沒有麩皮的，而蕎麵其中的營養成分保留的相對更完整，其性質與小麥粉中的全麥麵粉有些像。
所以，想營養物質更充分的蕎麵變得更加適口，我們可以考慮與其它麵粉摻配後再進行麵條的製作。
具體配比：在保障以上配比的情況下，製作出的蕎麵會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好。
燙麵製作法想解決蕎麵發硬，除了與其它麵粉配比之外，還可以通過用熱水和麵的方式，也就是燙麵來和麵。
具體做法是用熱水（約65℃至100℃）來和麵，由於水溫較高，這個面可不能用手來和，而是應該採用邊加水邊用筷子攪拌的方式，等麵糰稍稍涼下來之後，我們再開始進一步揉麵。
沸面的原理：
高溫度的熱水加入，使面中的麵筋進一步軟化，同時，也會導致麵粉中的澱粉在熱水的作用下被燙熟，開始發生膨化。一般情況下，水溫越高，水量越大，做出來的麵糰就越軟。
具體制作方式：
但過軟的麵糰做出的麵條並不是最適口的狀態，粘牙、不筋道……等都是其問題所在。所以我們在採用燙麵法來製作蕎麵時，往往不需要全部用燙麵，只需要燙一半的面就可以了，另一部分麵粉正常和麵，最後再把兩份不同的麵糰摻和一起揉均勻就可以了。
蕎麵的製作方式，也是個熟能生巧的過程。不管是不同分類的配比法，還是燙麵和麵法，這兩種不同的做法都可以非常有效的改善蕎麵做麵條會發硬的問題，如果你也有興趣那就動手試試。
2樓：上書遠詩
準備蕎麥麵、小麥粉、五花肉、雞蛋、黑木耳少量、蘑菇、黃花菜少量、胡夢卜、韭黃少量、香蔥、姜、郫縣豆瓣醬、雞精、八角。
1.蕎麥粉和麵粉混合攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒半小時。
2.揉麵，擀出薄片，波浪型疊起來，切成麵條，或者買店裡壓好的麵條也可以。
3.用薑片爆香熱油，然後加入五花肉丁，加入鄲縣豆瓣，八角，炒至肉變色。
4.把雞蛋提前攤薄餅，然後切不義菱形備用，把胡夢卜切菱形片，黃花菜和木耳用水發好，蘑菇切片。
5.在已經爆香的五花肉裡，加入胡夢卜片，黃花菜段，木耳，蘑菇，加入熱水做成湯汁。
6.湯汁煮開，加入香蔥，雞蛋片，和韭黃，最後加入鹽和少許雞精。
7.把混合湯汁澆在已經煮好的面上即可。
3樓：媛媛
1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒15分鐘。
2，把麵糰放入麵條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。
3,1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的面塊4，壓面轉向壓麵條，將面片放入細面中啟動開關，壓出麵條，撒上面粉。
5，蕎麥麵條就做好了。
4樓：萬丈甜甜
1蕎麥與白麵1:3比例揉，弄成麵條狀。
2冷水燒開，下面，煮開。
3撈出，涼水過。
4鍋刷幹，爆鍋。
5放肉餡，炒。
6放白菜絲，炒。
7放水，煮湯。
8湯開，放麵條中燙，過，反覆幾次，讓麵條熱。
9最後少加湯，出鍋，開吃。
為什麼涼拌的蕎麵一點都沒味道？還那麼硬？
5樓：金融羅老師
可能是我們在主蕎麵的時候沒有加入適量的清水，還有就是我們在涼拌蕎麵的時候調味料加的不對，我們要加入一些胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，生抽，耗油，香醋，然後再加入一些辣椒油，這樣涼拌出來的蕎麵就會非常的好吃。
6樓：閒不住的閒女
涼拌的蕎麵肯定是沒有味道的。面本身是沒有任何的味道的。不管是白麵還是玉公尺麵。蕎麵發硬肯定是和的面比較硬蒸的時間短。
7樓：微涼一葉
可能是因為蕎麵沒有和好，調料太少了，沒有攪拌均勻。蕎麵很硬，可能是因為沒有煮熟，煮透。
蕎麵怎麼做麵條不會斷
8樓：糖醋小排愛好者
想讓蕎麵做出的麵條不易斷，建議將蕎麵、麵粉和鹽的比例控制在500：500：1，之後還可以往裡面加入雞蛋、鴨蛋等勁道的食物，製作出來的麵條才會變得更加有彈性，從而首神不會輕易出現斷掉的現象。
1、控制比例
想用蕎麵做出不會斷的麵條，需要控制好蕎麵粉、麵粉頌芹答和鹽的比例，一般來說蕎麵粉、麵粉和鹽的比例為500：500：1是比較合理的。
2、加入勁道的東西
此外還可以往蕎麵野慧粉內加入一些勁道的東西，例如雞蛋、鴨蛋，這樣可以讓製作出來的麵條具有較好的彈性和柔韌性，也就不容易出現斷掉的現象。
蕎麵粉、麵粉和鹽按照比例配置好後，三者混合攪勻後，往裡面加入適量雞蛋和水並和成麵糰，醒發30分鐘後揉一下，再擀成麵皮餅切成麵條狀即可。
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