1樓：七寶呵呵呵
食材明細 草魚1000克。
酸白菜250克 雞蛋50克。
色拉油40克 豬油(煉製)20克。
姜7克 大蒜(白皮)10克。
大蔥60克 鹽4克。
料酒20克 味精2克。
胡椒粉2克 花椒3克。
黃豆粉20克。
酸菜鱔魚的做法詳細步驟。
1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；
2. 酸菜切薄片；
3. 雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；
4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；
5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；
6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；
7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；
8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花；
9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
酸菜鱔魚的做法小貼士。
製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食物相剋：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：董荷花
可以參考酸菜魚的做法。
酸菜是怎樣變黃的呢？
3樓：懷瑾老師
酸菜的發酵是冊雹乳酸桿菌。
繁殖的盯數過程，所以導致變黃，溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌。
黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌。
是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
青菜是綠色是因為葉綠素。
的存在，做成醃製菜後葉綠素轉化為葉黃素。
所以醃製的青菜是黃色的。
建議：鹹菜雖然好吃，但含有亞硝酸鹽。
致癌物。只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。人工除毒。
醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法凱姿首處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
酸菜黃魚的做法
4樓：sx笨小鴨
<>原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
把黃魚去內臟洗淨後去骨，魚肉切片加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
酸菜切好。蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段，鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
加入一碗水燒開。
燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
加入蔥花盛盤。
另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
5樓：小破孩
大黃花魚是我們生活中常見的一種海魚，主要出產於近海海域，它的營養價值高，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效；含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用大黃花魚會收到很好的食療效果。
如果你是乙個食肉黨，那麼大黃花魚你是非吃不可了，因為只有一根大的主刺，所以大口吃起來特別爽，它的肉質非常的鮮美，幾乎沒有魚腥味，細細品味還有點奶香。
大黃花魚的做法有很多，多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在餐桌上，其實大黃花魚還有一種好吃的做法---用酸菜燒大黃花魚，酸辣開胃，比紅燒的好吃，做法簡單易學，吃不膩。
做法： 用水沖洗一下酸菜，將葉子部分切小段，根莖部分切片狀。
大黃魚去內臟、去魚鱗、去魚鰓，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀。(便於入味。)
鍋內倒油，放入黃魚煎制。煎到魚皮底部定型後翻面，繼續煎另外一面。
等黃魚兩面都煎好以後，出鍋備用。
等到魚煎好以後，放入蒜末、薑末、蔥末炒香。
放入一小塊麻辣味的火鍋底料炒香，炒出紅油。
倒入切好的酸菜翻炒均勻，等炒出酸菜的香味後，倒入一小碗清水。
加蠔油、生抽、鹽、糖、少量的醋調味，放入煎好的黃魚一同燒製。
等鍋內燒沸後轉小火，燒製的過程中，用鏟子不斷往魚身上淋湯汁。
等鍋內的湯汁都變得濃稠以後，出鍋，撒上切好的小蔥末，這道酸菜燒黃魚就做好了。
6樓：淘淘趕海呀
酸菜黃魚怎麼做？把黃魚清理乾淨倒入鍋中，加入蔥姜料酒生抽，燉，15分鐘，然後加入酸菜。
酸黃菜的做法是什麼？
7樓：蒲公英花開丶
材料主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
8樓：網友
菜系及功效：甜品/點心 工藝：清炸酥黃菜的製作材料：主料：雞蛋300克。
調料：植物油70克，白砂糖30克，醋15克酥黃菜的特色：香酥，酸甜可口。
酥黃菜的做法： 1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，油鍋內放入植物油油燒熱，左手持漏勺，右手將雞蛋液慢慢倒進漏勺內，漏入油鍋中炸酥，撈出，盛入盤中。
2.另起油鍋，留少許底油，將白糖和醋兌成糖醋調味汁倒入鍋內，待燒沸後盛入一小碗內，隨酥黃菜一起上桌，可蘸著吃。
酥黃菜的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
9樓：網友
黃菜又名酸菜，漿水菜做起來很簡單。芥菜、白菜、蘿蔔纓子、白羅卜等等，選老一點的。以芥菜做的最好吃，也最受人喜愛。
做法： 洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃【我們地方方言叫黃菜，是不是出自這裡不的而知】，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
黃菜菜是最有親和力的菜，可以說它與各類公尺、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大公尺做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，莜麵做的栲佬佬沾黃菜，是呂梁地區的特色風味，真是不勝列舉。也可單獨上菜，涼拌放點油潑紅辣子。
熱炒放紅辣子斷。還可以與羊血同炒。也可做湯 特特點 ; 酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃。
求黃譚酸菜做法，配料。
10樓：左走2右走
1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼，我用的是大臉盆。
4晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
東北酸菜的做法，東北酸菜怎麼做
酸菜汆白肉。這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。需要食材 酸菜500克 五花肉150克 粉絲50克 香菜2克 大蔥1段 姜1塊。需要調料 鹽2克 味精2克 雞精3克 胡椒粉2克 料油1克。製作過程 1 將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入...
酸菜公尺粉怎麼做？酸菜粉的做法
用 料酸菜 1包 400克。肉片 肉絲 200克。豆瓣醬 30克。蒜粒 半顆。鹽 料酒 生粉。泡菜 野山椒。生抽 白糖。準 備。1 肉用鹽 料酒 生粉醃製均勻待用。2 公尺粉網上可購買，買好的公尺粉按照提示泡軟，我的方法是放鹽燒開水，關火加蓋泡公尺粉，泡到無硬心就可以了，隨時關注著不能久泡，泡久了斷得厲害...