1樓：公子思無邪
甜麵醬50 克，蒜40 克，植物油500 克，雞蛋清1 個（耗100 克）水澱粉50 克。
料酒25 克，白糖15 克，食鹽7 克，香油15 克，醬油25 克，蔥50 克，姜10 克，味精2 克。
步驟】1.將羊肉洗淨，改刀切成3 釐公尺長、 釐公尺寬、 釐公尺厚的肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿。蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段。
姜洗淨，切末。蒜剝皮洗淨，切片。
2.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油。勺內留油約50 克，加甜麵醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
工藝關鍵〕1.要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道。
工序連續進行，總計時間不超過一兩分鐘。
2.掌握火候，炒出醬香，滷汁緊包，顏色明亮，食後盤底不能見醬汁。
製作方法二。
材料】羊肉 (300克) 大蔥 (兩根) 甜麵醬 (一大勺) 鹽 (適量) 姜 (適量) 生抽（蒸魚豉油） (一勺) 料酒 (一勺)
步驟】醬爆羊肉。
醬爆羊肉(3張)
羊肉是提前切好的，倒生抽料酒。
加鹽。用姜磨磨適量薑末兒，加姜粉也可以，醃十分鐘。
炒鍋倒油燒溫，下醃過的羊肉翻炒。
這一步很關健，如果是鎖水好的鍋子，這時羊肉會炒出水來，中火慢炒，慢慢的收幹湯汁，加入甜麵醬。
加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒。
出鍋裝。小竅門】
1、醬本身是鹹的，醃肉時又加了鹽，通常不用另外加鹽。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會很好。
3、溫油下肉也是肉嫩的關健一步。
醬爆羊肉片怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
主料：羊肉(瘦)500克。
調料：花生油20克，鹽3克，醋2克，味精2克，澱粉(豌豆)5克，甜麵醬10克，香油2克，大蔥3克，大蒜（白皮）2克，姜2克。
醬爆羊肉片的特色：
羊肉鮮嫩，有甜醬味。
醬爆羊肉片的做法：
1.將羊肉切成襪冊裂薄片；蔥蒜洗淨切片；姜洗淨切末備姿御用。
2.坐勺加油，燒至六成熱時放入甜麵醬，蔥蒜片煸炒，待醬發亮時加醋，鹽烹炒，加入羊肉片，炒至九成熱時，添湯，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，撒薑末，出勺裝盤即可。告閉。
羊肉醬的做法大全
3樓：
您好很高興為您這個問題菜系及功效：滷醬菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：醬醬羊肉的製作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克調料：鹽200克，醬油500克，料酒5克，白砂糖10克，大蔥10克，姜5克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克醬羊肉的特色：
鹹香，松爛，呈醬紅色。醬羊肉的做法：1.
將羊肉切成500克左右的塊，用滾水焯後，撈出，用清水洗淨備用。2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒滾，下入羊肉，湯開時撇去浮沫，煮30分鐘撈出。
3.將湯舀出，鐵箅子墊在鍋底，將羊肉擺在鍋內，中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，白糖，料酒，肉料袋。4.
用慢火煮，煮3小時左右撈出，即成。希望能夠幫助到您。
羊肉醬的做法大全
4樓：禰的生活小幫手
回答先將羊腿肉泡去血水，處理乾淨上面的油脂，淘洗乾淨，切塊待用，把處理乾淨的羊肉先倒入半瓶蓋料酒，手抓均勻，然後加三湯勺海天豆瓣醬，用手抓均勻。放入拍好的大蒜，少量雞精，再次抓均勻，用剛才的手套儘量的蓋住羊肉塊，放入冰箱裡冷藏30分鐘，用保鮮膜也可以，醃製最少30分鐘，熱鍋涼油，放入倆勺海天豆瓣醬，2勺邯鄲豆瓣醬，接著放入羊肉塊，小火翻炒均勻，有醬不能用大火，容易糊鍋底，讓每個羊肉塊都裹上醬汁，翻炒片刻後，接著加入兩碗水，水要淹沒肉，放入八角，和花椒，最小火慢慢煮，直到一鍋水煮制的沒有了，這個過程很漫長，沒有經驗的一定要在鍋跟前時不時的觀察，不要燒乾鍋就行，煮制過程我一直沒翻炒，看鍋上的水印就知道，看到這種情況做出來的最好吃，沒有了菜湯，肉的湯汁和醬完全融入進去即可。
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