1樓：娛樂導師小包子
您好，我是娛樂導師小包子，很高興為您服務，您的問題我已收到，請您耐心等待2-3分鐘，正在為您整理資料，請稍後。
親，醃製鹽毛肚的具體操作步驟如下，您可以看下：鹽漬幹毛肚漲發處理，一種為鹼水發，也稱水發，具體鹽漬幹毛肚漲發工藝是煮30分鐘後，加入燒鹼（氫氧化鈉）泡發2小時，再用清水重複7~8道工序去除鹼味。鹼發毛肚可以使鹽漬幹毛肚漲發倍，其缺點是涮火鍋的時候水分會流失，時間稍長一點口感就變老，另外，過清水工序不足時，口感上容易殘留鹼味，影響口感體驗。
親，還有另外一種醃製鹽毛肚的方法，您可以看下：具體處理方法如下：(1)先對毛肚進行預處理：
按1斤鹽漬幹毛肚先泡清水1-2小時，然後再把毛肚清洗乾淨(去鹽);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚專用嫩脆劑)用溫水溶解酶，在倒入毛肚中常溫浸泡5小時左右，浸泡過程中需要適當攪拌，讓木瓜蛋白酶毛肚專用嫩脆劑與毛肚充分接觸；(3)將處理好的毛肚拿出來用清水清洗，然後泡冰水30分鐘，使毛肚更撐盤，看起來更加立體美觀，即可進行冷凍或者冷藏。
提問。怎樣用新鮮毛肚製作成，鹽毛肚。
好的，已收到您的反饋資訊，正在為您重新整理資料。
親，用新鮮毛肚製作成鹽毛肚的具體操作步驟和所需材料如下，您可以看下：調助料：郫縣豆瓣200克 幹辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克味碟料：
精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟毛肚用鹽和醋反覆洗淨後，，用清水洗淨，加入作料，再用刀改刀，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，進行醃製。
親，實在不好意思，讓您久等了。
親，請問還有什麼問題需要我幫您解答的嗎？
提問。你好！怎樣把新鮮毛肚醃製成，鹽幹毛肚。你的不是我要問的問題[左捂臉]
親，實在不好意思，沒有理解您所說的題目。
提問。怎樣把新鮮毛肚製作成（鹽幹毛肚）
親，您可以看下鹽幹毛肚的製作方法：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。鹽乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。
親，請問這個方法是您需要的：把新鮮毛肚製作成鹽幹毛肚嗎？
請問鹽漬毛肚如何發制
2樓：
摘要。鹽漬毛肚發制如下：
一，首先取出毛肚生物酶嫩脆劑，按1斤鹽漬幹毛肚先泡清水一定的時間，然後再把毛肚清洗乾淨(去鹽)，除去雜質，再放入清水中，讓毛肚吸收部分水分；
二，取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用溫水溶解酶，在倒入毛肚中常溫浸泡5小時，浸泡過程中需要間隙性適當攪拌；三，將處理好的毛肚拿出來用清水清洗後進行煮制，然後泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撐盤，看起來更加立體美觀，即可進行冷凍或者冷藏。注意：將發好的毛肚清洗淨是為了避免生物酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。
請問鹽漬毛肚如何發制。
鹽漬毛肚發制如下：一，首先取出毛肚生物酶嫩脆劑，按1斤鹽漬幹毛肚先泡清水一定的時間，然後再把毛肚清洗乾淨(去鹽)，除去雜質，再放入臘虧清水中，讓毛肚吸收部分水分； 二，取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用溫水溶解酶，在倒入毛肚中常溫浸泡5小時，浸泡過程中需要間隙性適當攪拌；三，將處理好的毛肚拿出來用清水清洗後進行煮制，然後泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撐盤，看起來更加立體美觀，即可進行冷凍或者冷轎局氏藏。注意：
將發好閉散的毛肚清洗淨是為了避免生物酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。
希望以上對您有所幫助，還有其他問題可以耐扒繼續諮詢我，如果您對我的扒信滿意的春畝輪話，麻煩給個5星贊哦！祝您生活愉快<>
毛肚的發制方法
3樓：楠杺
發制發肚時間的長短以及質量的好壞和鹼水的濃度有著直接的聯絡，因此毛肚食用鹼發制的關鍵是做好鹼水。一般來說，鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，前者泡過的毛肚比較順滑，而鹼水的滑膩程度也可以辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小。所以說，在毛肚食用鹼發制時更適合用生鹼水，做法很簡單，將鹼面與水按2：
1的比例和勻即成。毛肚指的是牛的瘤胃，主要分為兩種：黃色毛肚和黑色散宴毛肚，前者是吃飼料長大的，後者消團是吃糧食莊稼長大的。
至於生活中見到的白色毛肚，是漂過的毛肚，屬於冷凍衝橋銀食品。毛肚的營養價值還是不錯的，富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素a和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。我們在超市中見到的毛肚多是處理的過毛肚，如果毛肚的顏色很白，而且體積肥大，那這種毛肚不要購買。
毛肚在生活中，只有在涮火鍋時才常見，尤其是重慶的毛肚火鍋天下聞名。
希望我的對您有幫助。
4樓：指間沙
調製生顫並鹼水。
發制毛肚分為傳統與新式兩茄迅跡種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實昌巧際操作中，前一種方法採用較多。
太多打不過來 後能全打。
毛肚醃粉是什麼製成的
5樓：
摘要。親很高興為您解答，為您查詢到：毛肚醃粉是什麼製成的毛肚生物酶嫩脆劑是從植物中提取的純天然蛋白酶，利用生物酶(木瓜蛋白酶)的嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品新增劑，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，一種眾所周知的高營養物質、內含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；蛋白酶在溫度80度以上就失去了活性。
親很高興為您解答，為您查詢到：毛肚醃粉是什麼製成的毛肚生物酶嫩脆納仿純劑是從植洞咐物中提取的純天然蛋白酶，利用生物酶(木瓜蛋白酶)的嫩化技術研製大爛推出的新型綠色烹飪食品新增劑，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白質，一種眾所周知的高營養物質、內含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；蛋白酶在溫度80度以上就失去了活性。
鮮毛肚的製作過程
6樓：
製作食材】毛肚500克，蔥花，薑末，蒜，白醋，料酒，食鹽，鹼，雞精，花椒粒，水澱粉，食用油。【方法及步驟】1、買回來的新鮮毛肚，我們需要將其加入食鹽和鹼，對其進行反覆的搓洗，將毛肚清洗乾淨後，需要將其改刀成小塊狀，並下入到沸水中對其進行焯水兩分鐘，並將其撈出控幹水分備用。然後起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，將毛肚下入鍋中進行爆炒兩分鐘，撈出鍋再次備用。
2、準備乙個小碗，往裡面加入半碗的澱粉水，同時在加入適量的白醋，食鹽，蔥花，薑末，雞精，蒜末將其攪拌均勻，做成調料汁備用。再次起鍋燒油，往鍋中加入少量的底油，放入花椒粒到鍋中進行煎炸，等花椒炸出香味時，將花椒籽撈出扔掉，再把準備好的毛肚倒入鍋中進行翻炒，最後加入料酒和準備好的調料汁，用大火對毛肚進行爆炒收汁，就可以出鍋裝盤進行食用了。1、毛肚一定要將其清洗乾淨，以防羊肚中的雜質影響羊肚的口味。
2、在對毛肚進行收汁的時候，一定要採用大戶快速的爆炒，做出來的毛肚會更有嚼勁。3、胃部不好的人，最好少食用一些毛肚，以防對身體造成健康危害。
鮮毛肚的製作過程
7樓：
您好，很高興為您解答，鮮毛肚的製作過程1.先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。
鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。2、其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾淨，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬。4、要注意在烹飪毛肚的時候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。5、火鍋店裡的毛肚，一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。
另外自己在家烹飪毛肚的時候，建議您最好把毛肚清洗乾淨了以後，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。
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