1樓：李和霖
用料：新鮮去皮蠶豆板 300克、雪裡蕻 50克、小蔥 2根、鹽 4克、雞精 6克、糖 1克、
料酒 1/2匙、精製油 4匙、麻油 1匙。
步驟：<>
1、鮮蠶豆板洗淨瀝乾水分。
2、醃雪裡蕻清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘。
3、擠幹水分，切成細碎小丁。
4、鮮豆板放盆子裡，倒入料酒。包上保鮮膜，隔水大火蒸30分鐘。
5、蒸熟後取出，用勺子壓成豆泥（越細越好）。 加鹽、雞精、糖拌勻後加2匙精製油，拌勻。這樣口感略潤滑些奧。
6、鍋中的油燒至5分熱（150°c），放入雪裡蕻碎丁，煸炒1分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色。
分鐘後，淋入1匙麻油和蔥末，炒勻出鍋。
蒸比較省時省力，煮熟的也可以，但色澤偏黃。
在炒之前壓成泥。
2樓：網友
雪菜豆板酥。
材料。蠶豆300克 雪菜70克 食用油250克 （實耗40克） 高湯9大匙 白糖2小匙。
做法。1.雪菜洗淨，用清水浸泡10 分鐘，擠幹水分，切丁；蠶豆洗淨瀝乾水分；
2.鍋內放油，燒至七成熱時放入雪菜，烹炸2 分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，燒熱後放入鮮蠶豆板煸炒熟，倒入高湯，改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀；
4.往蠶豆泥中加少許高湯，拌勻，放入雪菜，調入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。
注意。酥軟香甜，翠綠清新。雪菜即雪裡蕻。
3樓：正潘若水仙
火腿豆板酥的做法。
蠶豆焯水，水裡放點油可以防變色~
火腿切成末，煸香。
加蠶豆，炒香之後加水悶一小會，加一點點鹽，徹底酥之後，弄鏟子弄成泥狀，收幹。
小貼士。我這裡的火腿是某次買培根送的方便火腿片，我覺得用培根什麼的都會蠻好吃的~~
4樓：慧娟
一，雪菜洗淨，用清水浸泡十分鐘，擠幹水分，切丁，蠶豆洗淨瀝乾水分，二，鍋內放油，燒至七成熱時，放入雪菜，烹炸兩分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色，撈出理由，三鍋內留底油，燒熱後放入鮮蠶豆板邊炒熟，倒入高湯，改中火煮十分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀四，往蠶豆泥中加入少許高湯拌勻，加入雪菜，調入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。鮮蠶豆板（去皮的蠶豆）300g，醃雪裡蕻70g，高湯（或罐頭雞湯）1碗（250ml），白砂糖1茶匙（5g），油1碗（250ml，實耗40ml）
做法。醃雪裡蕻清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，擠幹水分，切成細碎小丁。鮮蠶豆板洗淨瀝乾水分。
大火加熱炸鍋中的油，燒至7分熱（160°c），放入醃雪裡蕻碎丁，烹炸2分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色，撈出瀝乾油分。
鍋內留1湯匙（15ml）的油，大火燒熱後放入鮮蠶豆板煸炒出熟色，倒入高湯（或罐頭雞湯），改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀。
蠶豆泥中再加少許高湯（或罐頭雞湯），拌勻，放入醃雪裡蕻，調入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
小訣竅。將雞精粉調入清水中，也可以作為高湯或罐頭雞湯的替代品。
醃雪裡蕻是鹽分較多的醃菜，做這道菜時無需再另外加鹽。也可以用罐頭雪裡蕻碎代替，則省去炸制的過程。
6樓：函妙思
1.鹹雪菜清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，擠幹水分，切成細碎小丁。鮮蠶豆瓣洗淨瀝乾水分備用。
2.鍋內加入食用油(比平常炒菜時略多一些)油熱後放入切好的雪菜末，炒至顏色呈鮮亮的深綠色，盛出備用。
3.另起鍋倒入少許食用油，油熱後加入一湯匙豬油後放入鮮蠶豆瓣煸炒出熟色，倒入適量的高湯(或罐頭雞湯),改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀。
雪菜豆瓣酥怎麼做如何做好吃
7樓：命中註定的
雪菜豆褲稿瓣酥做法如下。
食材清單。雪菜。
豆瓣。雞胸肉(任何肉類)蔥。姜。
鹽。雞精、味精。
羊湯(任何高湯)烹飪步驟。
豆瓣去皮，分開。
雪菜是一顆一顆的就切成末。超市裡成袋的雪菜末直接炒就行了。雪菜買回來很鹹的話洗洗就好了。
蔥、姜切末。
雞胸肉切末。
豆瓣蒸熟。差不多入口有點酥就可以了。
這是提前熬好的羊湯。家裡人冬天喜歡吃羊肉。很美味的！一點羊羶味都沒有！
蔥姜入油，炒到有香味就可以了。
放入雞肉炒散。可以稍微放點白醋，容易炒散(或者其他肉類)。不用擔心有醋味，後面燒了之後會揮發掉的。
放入雪菜末，炒勻。
放入豆瓣，炒勻。
放入羊湯(高湯)。
加鹽、雞精或者味精煮。煮到蠶豆入口酥了，但是還保留豆瓣的形狀就好了。喜歡吃更胡前孝酥的就多煮煮。根據自己的口感來！
最悔帆後一步。
成品。老好吃，老鮮了。
鹹菜豆板酥怎麼做？
8樓：網友
正宗做法，第一，既然叫豆板酥，那麼就是乾的（用冷水發），第二，豆板要開花，但是不能成糊。
9樓：網友
我的做法是。
1不管新鮮蠶豆還是幹豆板，放進壓力鍋裡添上水＜水要沒過蠶豆些許＞放在火上讓它壓個3～5分鐘．這麼一來什麼豆都酥了．如果是新鮮的蠶豆可以只壓2分鐘就可以了．
2在壓豆的同時，您可以用剁刀把雪菜剁得碎碎的．3架上鍋放油燒熱，雪菜放進鍋裡煸一下．然後將已經壓酥的豆從壓力鍋裡取出，並倒入鍋裡和雪菜一同加少許水煮．
4再在裝盆前嚐嚐味道，依個人口味加鹽，味精等和勻後起鍋．雪菜的選料特別有講究，建議你買南匯區老港牛肚雪菜．
10樓：馬秦秀蘭
豆板就是江浙滬一帶所說的蠶豆籽，因剝去外皮的仁子是板狀而得名，它包括乾的和鮮的。
豆板酥就是把豆板（可以是乾的、也可以是鮮的）燒爛了（酥在江浙滬一帶作為做菜用語就指燒爛了）。
提問中說是用新鮮蠶豆。
做法：1、將雪裡蕻鹹菜去根洗淨、莖的部分切成細末，備用。（做這道菜一般不用葉的部分，家常吃時，為避免浪費，葉的部分也可以用，但要切得很細很細）
2、將蠶豆籽剝去皮，煮爛（煮開花），撈起備用。（水不要倒掉）
3、切好生薑末、蔥末，備用。
4、開油鍋炒鹹菜（油稍稍多點，大概按250克鹹菜三條更油的比例），炒三——五分鐘後，倒入煮好的豆板，再翻炒（如太乾了，就加適量的煮豆板的水）。在翻炒的過程中，逐一的加鹽、加少量的糖、加生薑末，直到炒熟。
5、熄火，加蔥末、雞精、味精、麻油，拌勻即可上盆。
雪菜黃豆的做法，雪菜黃豆怎麼做好吃，雪菜黃豆
11樓：晚風就是俺
雪菜黃豆的做法。
1.黃豆泡一夜，瀝乾水份備用。
2.雪菜切碎，蔥薑末少許。
3.鍋內燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和幹辣椒翻炒一分鐘，加入黃豆炒勻4.加水與材料齊平，倒少許生抽，加一點鹽（不要多，雪菜本身就比較鹹）5.
蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收幹，撒少許香油拌勻。一次可以多做一些，放保鮮盒冷藏儲存，隨吃隨取。
怎麼做雪菜青豆好吃
12樓：渾芷
青豆150
雪裡蕻500
輔料油200
味極鮮醬油適量。
鹽30紅椒適量。
花椒適量。生薑適量。
步驟一1.雪裡蕻擇洗乾淨，晾乾水分至軟榻。
步驟二2.青豆淘洗乾淨，用清水浸泡數小時至膨脹。
步驟三3.雪裡蕻灑上精鹽揉勻，醃漬數小時。
步驟四4.把醃漬好的雪裡蕻用清水洗掉鹽分切碎、紅椒切碎，生薑切絲。
步驟五5.泡好的青豆如煮鍋煮熟後撈出備用。
步驟六6.炒鍋裡倒入油，放入花椒生薑絲爆香。
步驟七7.撈出炸好的花椒魚生薑留底油，油熱後放入紅椒爆出香辣味步驟八8.倒入雪裡蕻與青豆小火翻炒。
步驟九9.炒至雪裡蕻油亮，調入味極鮮醬油提鮮。
烹飪技巧。1、雪裡蕻用鹽醃漬可去掉青澀苦味，另雪裡蕻是一種特「喜油」的食材，因此炒雪裡蕻需要的油量較大。
酸菜酥紅豆怎麼做好吃
13樓：炎仌王
主料紅腰豆。
150g酸醃菜100g輔料油。
適量鹽適量姜。
少量蒜少量味精。
少許步驟。1.紅腰豆提前用水泡發一夜。
2.把泡發的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟。
3.把煮熟的紅豆撈出來控幹水分備用。
4.準備一些酸醃菜和剁碎姜蒜茸。
5.熱鍋冷油放入姜蒜碎熗鍋。
6.下入控幹水分的紅豆翻炒幾下。
7.放入酸醃菜翻炒一會讓紅豆入味。
8.嚐嚐味，放入少許的鹽和味精翻炒均勻即可起鍋。
苦菜酥紅豆的做法，苦菜酥紅豆怎麼做好吃，苦菜
14樓：化身的蝶我
主料紅腰豆。
150g苦菜200g輔料油。
適量鹽適量辣椒。
適量澱粉。適量味精。
少許胡椒粉。
少許步驟。1.紅腰豆提前用水泡發一夜。
2.把泡發的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟後撈出。
3.同時，準備一些肉末。
4.苦菜用水清洗乾淨，控幹水分後切成紅豆大小備用。
5.紅豆煮熟後撈出來控幹水分，然後放入乙個大碗裡，裹上一層澱粉。
6.鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥後撈出。
7.紅豆撈出來後，把苦菜也過一下油鍋炸熟後撈出。
8.鍋底留少量油，下辣椒煸出香味，然後放入肉末煸炒熟，並稍稍煸幹水分。
9.肉末的水分略煸幹後放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻。
10.用鹽、味精、胡椒粉調味後即可裝盤。
雪菜怎麼做好吃？
15樓：最愛大門牙
首先你可以把雪菜清洗乾淨後切成雪菜粒，生油燒熱把雪菜下鍋，等炒得差不多時再放進爆炒好的肉未，加上小辣椒即可，雪菜肉未就這樣完成啦。
16樓：網友
可以做菜，雪菜肉絲等。
還可以做餡，最好是做粗糧，像玉公尺麵或者和其他面混合的，可以加一點黃豆，記得油要放多一點。
17樓：
這個很好吃的吧，雪菜毛豆，也有人做成榨菜的，一下應該很多菜譜的。
18樓：網友
雪菜肉絲 雪菜肉絲麵 雪菜豆腐 雪菜毛豆 雪菜黃魚。。。
具體的做法可以查 、、
希望樓主把我得，謝謝！
19樓：七品位
雪菜是不錯，尤其是在南方喜歡吃。也是比較開胃的乙個菜，這裡我教你做乙個(雪裡紅肉末)
材料 1 雪菜切成細段，越細越好，2 肉末(可以是瘦肉，本人喜歡用五花肉這樣更香)
3 紅辣椒切成細粒(如果不吃辣可以不放，如果愛吃辣的話可以放點幹辣椒)
4 姜和蒜來點就可以了。
做法： 1 先燒開水把雪菜放進去煮20秒左右撈起來，漓幹水份，在不放油的情況下把雪菜放在鍋裡炒幹水分既可備用。
2 鍋裡放少許油，再放入姜和蒜炒香後放入豬肉再炒出味後然後倒入雪菜炒下正常調味。
20樓：中魏進口
生吃， 最好吃了。 可以嘗試。
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