1樓：回憶
材料。冰皮材料：（用這些材料我一共做了26個冰皮月餅）
1）糯公尺粉（水磨湯圓粉）120g、粘公尺粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
2）糯公尺粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
做法。1.將材料（1）裡的全部材料放在乙個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。
2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。
3.將晾涼的面揉勻，然後分成中搜歷26份，搓成圓團，再將豆沙餡也分成26份，豆沙餡搓成圓形。
4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.用一點熟糯公尺粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。書上都是介紹把熟粉塗在模具上，然後放入麵糰成形漏斗。
經過我的試驗，這種方法不可行，做出來的醜死人，頂部一團白，弄也弄不掉。通過我的實踐，產生了乙個好方法，就是上面說的，將麵糰先裹上熟粉，這樣會裹得很均勻，使其不粘，再入模，也好脫模，脫出來的也漂亮。我用的模具是三能的果凍模，昨天現買現用了，果凍模的造型都超級可愛，做賣搜出來的冰皮月餅都讓人捨不得吃。
2樓：此夢入桃源
摩卡冰皮月餅】
用料。糕粉1杯，玉公尺粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖早攔啡粉1大匙半，可可粉3大匙，忌廉4大匙，餅乾3片。
做法1.將玉公尺粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用。
2.取乙個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙忌廉揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮團後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮團鬆弛備用。
3.另取乙個容器，放入白豆沙陸掘胡、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙忌廉和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎散灶的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用。
4.將鬆弛好的餅皮團先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別杆成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓。
5.接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成。
3樓：炒蛋哥
<>材料。糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，紫薯500g，淡忌廉80g，澄面即小麥澱粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml，綿白糖50g，糕粉即炒熟的糯公尺粉適量。
做法。2.先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻後加入淡忌廉拌勻即成紫薯餡。
3.再做冰皮：在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
4.倒入糯公尺粉、粘公尺粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。
5.靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
6.再來包月餅：冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。
但昌純神完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克乙個，紫薯餡分成30克乙個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。
7.放上一塊紫薯餡。
8.用冰皮把紫薯餡包起耐虧來，並慢慢往上褲枝推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口。
9.在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。
然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
摩卡冰皮月餅的做法？
4樓：李和霖
食材 玉公尺粉 4大匙。
餅皮 糕粉 1杯、糖粉 3大匙、可可粉 3大匙、忌廉 4大匙、冷開水 半杯。
餡料 忌廉起司 200克、白豆沙 100克、即溶咖啡粉 大匙、oreo餅乾 3片。
做法步驟。糕粉即是熟糯公尺粉，可買現成的，或自己炒。糖粉、糕粉、可可粉、忌廉放入盆中，戴上手套先將忌廉與粉料搓勻；
倒入半杯冷開水揉成麵糰，若太乾可酌量多加少許水。肢含知餅皮揉好即可食用，故不可用生水。鬆弛10分鐘；
製作餡料：忌廉起司、白豆沙、即溶咖啡粉放入盆中，歷消餅乾放膠袋中壓碎；全部拌勻即可。餡料非常軟，可以老則冷凍10分鐘，使用之有點硬度，但又不能硬到無法揉揑；
50克的餅模，皮與餡各半，各為25克。兩張保鮮膜，抹上少許熟油，中間放入餅皮面團，隔著保鮮膜擀成圓形，包入餡料；
太白粉放入平盤中，微波40秒，成為熟粉。包好的餅沾上熟太白粉，放入餅模，壓制成型。全部做好，略微冷藏，即可食用。
月餅裡面的奶黃餡自己怎麼製作，冰皮月餅（奶黃餡）怎麼做
材料雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ml，糖5匙，油10克，糕粉適量 糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉 奶皇餡適量 做法 奶皇餡 1 黃油放微波爐加熱10數秒至軟。2 再把所有材料 雞蛋1只 白糧3匙 慄粉1匙 黃油10克 奶粉80克 拌勻。3 然後將拌好的奶皇液...
新手做冰皮月餅怎麼做，簡單到爆的冰皮月餅怎麼做如何
西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘 中秋節快到了，趕快學起來吧 食材用料 冰皮 糯米粉100g 粘米粉100g 麵粉50g 糖粉85g 煉乳80g 食用油7tsp 牛奶400g相剋食物 奶皇餡 吉士粉40g 慄粉40g 糖85g相剋食物 雞蛋2個相...
冰皮月餅餡的做法大全，冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
中秋又要到了，超市裡又擺滿了各種各樣的月餅。話說冰皮月餅也流行了有幾年了，但 仍是居高不下。雖然amy不覺得冰皮月餅就比傳統月餅好吃多少，但衝著它比較容易diy，還是會偶爾自己動手做來吃，就當做配茶的小茶點。這次的教程拆解成三部分，讓大家能更容易看懂，希望對大家自己動手做冰皮月餅有所幫助。基礎冰皮月...