1樓：自己滴定
肯定是有要求的，要求酸菜魚可以是那種特別鮮嫩，而且非常容易入味的那種，當然就是也需要魚棚洞肉特別的新鮮。還迅伏有就是也會要求最好是刺少一些，這樣的話，吃起來非常鏈昌枯方便。
2樓：浩海永寧
是有要求的，做酸菜魚的時候最好選擇草魚，或者是鰱魚，這種魚的魚刺比較少，而且肉質比較緊實。
3樓：巨集盛巨集盛
還是有要求的兆激，要選旅櫻擇魚刺比較族鎮襪少的魚，還要選擇魚肉比較多的魚，也要選擇肉質比較嫩的魚，還要選擇烹飪方式比較簡單的魚，也要選擇比較容易成熟的魚。
4樓：過法國法國和
做酸菜魚的時候對魚的品種是有要求的，酸菜魚出自四川、四川大多數餐館都是用花鰱所做、如沒有花鰱也有用白鰱所做、但酸菜魚傳到外地那用什麼魚的都有、如：龍鯉魚、草魚、黑魚、等：那都是根據地方而定、如果說是四川的做法、那多數都用花鰱、（大約五斤左在為佳）用魚頭和魚骨來熬湯、魚肉打成片、熬湯時加入酸菜、那做出來的酸菜戚塵猛魚是高橋湯濃白、味酸鮮、真是道美味兄叢菜品。
酸菜魚對魚的品種有什麼要求嗎？
5樓：大紅花趣說旅遊
就魚的種類問題，正常的是草魚，大頭魚為主，另外白鰱，鯉魚，龍利魚，沙巴魚都可以，這就要各地吃魚的習慣了，就像我家鄉就喜歡大頭魚做酸菜魚，關鍵的還要泡菜的品質要好。用巴沙魚和龍利魚主要是沒有刺，易熟，但是口感不好，煮過了容易肉爛。最好是用三斤左右草魚做酸菜魚。
口感好，魚肉淹制好肉有彈性，刺少便於食用。
而用龍利魚製作的話就不會有這種困擾，龍利魚本身刺比較少，特別是沒有那種很細的軟刺，這樣在吃的時候就不用去頻繁地「挑刺」了。對於老人小孩吃酸菜魚的時候非常方便。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實際上在製作酸菜魚時對於魚的選擇並沒有特殊規定，但大都以草魚為主，也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養殖魚；選擇草魚是因為草魚的肉質比較肥嫩，其次是黑魚。
柔軟細膩，有彈性。沒有草魚他們身上的魚腥味。做酸菜魚不像做水煮魚，水煮魚辣椒放的多，可以，遮住腥味，酸菜魚就不一樣主要高湯做的，點這個魚，比較喜歡，清淡喝湯的朋友缺點是容易碎，所以一定要上漿。
做法：魚肉片成片，放到碗裡，加鹽、料酒、澱粉用手抓勻，抓到水分完全吸收，最後加一點油抓勻即可。加油的目的，既可以鎖住水分，還能使魚片吃起來口感更嫩。
最開始的時候啊，很多人用草魚後面用黑魚。草魚肉之後而刺又少，黑魚不僅刺少，而且肉質堅韌有嚼勁，所以說後來受到人喜歡，而現在的人，你說的這兩種魚因為刺少肉質鮮嫩而被人們喜愛。我用龍利魚，相比較與其他魚，龍利魚沒有小刺，好切片，腥味小，做起來容易，小孩子也可以吃！
6樓：小李美死了
品種是沒有任何要求的，因為每一道魚都可以做成酸菜魚，只要在魚里加一些酸菜就可以了。
7樓：撒的謊
沒有什麼要求，其實任何的魚都可以做成酸菜魚，而且只要是自己喜歡吃的魚就行。
8樓：行樂
對魚的品種選擇並沒有太多的要求，只需要這個魚能夠控制好一定的大小，只要在製作的時候也能夠保證不會出現一些大小不一樣現象。
9樓：水瓶問問額
一般來說最好選用淡水魚，刺比較少，肉質鮮嫩肥美。草魚最適合做酸菜魚，不僅特別入味，而且口感很好，香氣撲鼻，沒有濃重的魚腥味。
10樓：愛唱歌的英
就是很嚴格的要求，首先魚必須是特製的魚，其次肉質一定要鮮美，同時烹飪的時候一定要是現殺活魚。
11樓：愛吃西瓜的熊
大多數做酸菜魚的品種都是草魚。用草魚製作出來的酸菜魚口感特別的細膩光滑，而且也特別的好吃。
12樓：天悅
如果想要吃最正宗的酸菜魚的話，最好選用花鰱魚，因為這樣做出來的味道特別的好，而且魚肉也很美味。
13樓：戶冰鑲
酸菜魚的營養價值取決於酸菜魚的主料和配料的組成和種類。黑魚就是不錯的選擇，黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。
14樓：樂樂在此呢
什麼型別的魚都可以做酸菜魚，而且要根據每個人的口感去進行搭配，同時要注意魚的營養價值，製作過程需要注意。
15樓：墨綠夜晚
需要的品種有草魚，鰱魚，黑魚，青魚都可以的，最好選擇那種刺少，而且能夠切片的。
16樓：幸福小豬豬
酸菜魚對魚的品種沒有什麼具體的要求，根據自己的個人喜好，以及個人口味來選擇魚的種類，配上酸菜調料包就可以。
酸菜魚對魚的品種有什麼特別要求嗎？
17樓：**扒皮小能手
隨著社會的發展和全面小康的完成，很多人都會選擇吃各地的美食。酸菜魚也是人們非常喜歡吃的美食之一，此時就非常喜歡吃酸菜魚，酸菜的口感特別的好，而且魚的口感也是非常的鮮美爽滑。但頌雹是有些人不喜歡吃帶刺的魚，因為吃起來會特別的麻煩，那就要選擇魚的品種了。
那麼做酸菜魚的時候，對魚的品種有什麼特別的要求嗎？<>
一、魚的品種大家如果不想吃刺特別多的魚的話，就可以選擇草魚或者鯰魚。因為如果吃魚肉的話，大家肯定也是想返櫻扒大口大口的吃，如果吃一口挑下刺就會顯得特別的麻煩。但是有些人不介意這一點，那就可以根據自己的喜好了。
其實酸菜魚對於魚的品種沒有什麼特別的要求，主要根據個人的口味，有些人比較喜歡吃草魚，而有些人比較喜歡吃鯽魚。因為魚的品種不同，所以**也就不同，大家也要根據價錢和其他方面的因素綜合考慮。<>
二、酸菜的選擇做酸菜魚時，酸菜選的好對這道美食有很大的作用。要選那種長一點的酸菜，不要選切的細末末的那樣的。大家可以在市場或者超市裡去看一看，其實做酸菜魚的酸菜都是用袋包起來的，大家可以隨便拿點就行，每乙個品牌的酸菜的口味都是大差不差的。
做完酸菜魚之後再配上一碗白公尺飯，簡直不要太爽。<>
三、朋友之漏昌間分享大家在掌握了做酸菜魚的小技巧之後，也要及時的與朋友分享。讓他們在下班的時候也能為自己做上乙份酸菜魚，也是對自己一天辛苦的犒勞。或者可以把他們叫到自己家裡面來，吃著自己做的酸菜魚，聊著一天的趣事都是非常美好的事情。
18樓：祈願興
有要求，可以推森敏薦兩種魚類，因為刺少橡春慎、肉嫩的魚類特別適合用來製作酸菜魚，最常見的就是黑魚、草魚。黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且梁敬鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用。草魚，草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體液迴圈，預防腫瘤出現，有著美容養顏的作用。
19樓：家博寶貝啊
個人感覺是沒有特帶弊別要求的，一般黑魚，草魚，鯉魚，鰱魚，羅非緩寬魚等等這些魚的肉質都是比較厚的，而且做出來的酸菜魚蠢哪族也特別好吃。
20樓：周**強強
是有要求的，首先魚一定要非常新鮮，而且最好選擇草魚，鰱魚，黑魚，青魚，鱸魚，孝大鯉魚來做酸菜魚。因為用這些魚做出的酸菜魚才是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃，而且在製作的時候譁慶一定要注意配料的比例，千萬不要放多，如果放多的話是會亂慎握影響到味道的。
21樓：墨綠夜晚
酸菜魚對魚的品種要求不是特別的嚴格，一般可以用草魚，黑魚，青魚，鱸魚和龍利魚來做。
22樓：行樂先生
肯定是有要求的，一定要選擇刺非常少的魚，特別新鮮的魚。這樣的魚才可以做酸菜魚，才會非常的好吃，特別的有口感。
在做酸菜魚時，一般選什麼魚最合適？
23樓：巢蘊悄握競捅
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。魚處理乾淨，貼著脊骨將兩面魚肉片下來，去皮，魚肉斜刀片為薄片，用醃魚調料抓勻，（鹽1克 料酒6克 蛋清1個 幹澱粉適量）醃製20分鐘；
<>以廣東的蒸魚為例，特別是貴重的海鮮，如果蒸老火了，被客人投訴，呵呵，管理嚴格的酒樓酒店，負責蒸這條魚的廚師被扣分是很正常的。切下魚頭剁開，去除魚的牙齒（魚的牙齒非常腥）和剁好的魚骨一起放入盆中。魚肉片下腹排，再斜刀片成魚片。
最後放入有魚骨的盆中，加1勺鹽，料酒抓勻。
酸菜魚所用的主要調料酸菜主要產地四川， 在四川以外的地方啦，他不慘酸菜。可能也買不到比較正宗一點的酸菜調料，所以做出來的酸菜魚口味啊，不是特別的理想。準備食材，草魚一條，黃豆芽250克，老壇酸菜250克，泡野山椒10個，幹辣椒50克，花椒20克，蔥薑蒜各50克，料酒10克，胡椒粉2克，雞蛋乙個，鹽少許，玉公尺澱粉，抓拌均勻，魚片的上漿就完成了。
將上漿好的魚片放入冰箱冷藏一會。
將魚去嶙，去腮，去內臟洗乾淨，從中間劈開，取出魚骨，將魚肉歇刀切片，魚骨放邊上備用，魚片裡倒入少許料酒，少許食鹽，放入蛋清，加一點生粉，用手抓均勻醃製20分鐘用油煎至金黃，然後盛出來，接下來就炒料，爆香，然後倒入水，然後把魚肉倒入鍋中，煮沸騰 ，入味後，就可以吃了，這個就是比較粗獷，但是如果是用柴火炒的話，味道也是還可以的。
24樓：我是潛水蘿
這道菜我經常做，用的最多的是草魚和黑魚。因為這兩種魚是市場比校常見的，容易買到。好吃應該還是草魚好吃，肉質比較嫩。
但是我家裡有孩子，會選擇黑魚，雖然它的肉質緊實一些，但是它的刺比較少，還是比較適合孩子一些。
25樓：生活小當家陽陽
1、首先是草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚製作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對於血液迴圈非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚製作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對於腫瘤也有一定的防治效果。2、鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用於製作酸菜魚。
鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。3、黑魚肉質細嫩，並且黑魚的小刺極少，在製作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是製作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過後，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口癒合的作用。
26樓：按時服藥
當然是用龍利魚更合適了，因為龍利魚中並沒有過多的刺，而且也特別的好入味，所以說用龍利魚最合適。
27樓：樂樂在此呢
鯉魚或者是沒有刺的魚，這兩種型別的魚，做出來是非常美味可口的，而且口感非常好。
28樓：魚與魚塘
選擇草魚比較合適，因為草魚的**比較便宜，價效比比較高。
酸菜魚是哪個地方的菜？製作酸菜魚需要用什麼魚？
29樓：萌萌噠包子
酸菜魚是特別傳統灶慶的地道川菜，許多人十分喜歡吃酸菜魚，在製做酸菜魚的情況下，最好是挑選鯉魚，鯽魚，石斑魚，大青魚這類魚類多，並且沒刺的，儘量不要用草魚，由於草魚的魚骨頭特別小，並且特別的亂，也並不適宜切成片，也有鰱魚非常容易碎，是特別不適宜來做酸菜魚的。
酸菜魚的味兒是十分香辣健脾開胃的，酸菜魚假如搞好得話是十分不油膩，並且吃著魚，喝著酸菜魚之中的湯都是十分的可口。在解決魚的情況下，一定要將魚之中的黑色粘膜給洗乾淨，再剁下剁椒魚頭和魚身，沿著魚骨頭的方位將魚類和魚骨頭分離出來起來，再將魚類改為大面積，將魚骨頭切成塊，魚肉和魚骨頭都能夠新增公尺酒，鹽，白胡椒粉開展醃漬。
再放入木薯澱粉，雞蛋清開展醃漬，讓魚類充足的進味。再在鍋裡倒入少量的油，將魚骨頭煎出雙面金黃色，盛出預留。再將泡菜在沸水之中綽水，洗乾淨，切割成段，將辣椒幹，蒜，蔥，生薑沫與此同時放入鍋中。
放入切完的酸菜炒出香氣，再香早已煎好滲孫的魚骨頭放入鍋中煸炒，再新增開水加鹽，白公尺醋，白胡椒粉開展調料，直到料汁越來越粘稠以後，就能將魚肉放入鍋中，迅速的煮30秒時間就能夠撈起來，再放入蔥，少量的辣椒幹，再將熱油潑在魚類上。
在做酸菜魚的情況下千萬別放味精或是雞精，要不然比較容易危害酸菜魚的味兒，酸菜魚最主要的便是原生態的美味，特別的美味，最好是挑選鮮魚，在騙魚類的過程中能夠薄一點，由於有些時候厚一些得話反倒比較容易碎。泡菜也需要挑選好吃的，要不然極易導致後邊會出現一股怪味道。在煮隱喊握魚片的情況下一定要用走紅，再將魚類放入鍋中，那樣煮下來的魚類才能更為嫩滑一些。
最終酸菜魚要想保證美味或是必須一定方法的，只要掌握好方法以後，才能夠作出家人都喜歡的。
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
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因為魚是有腥味的，酸菜魚的做法本身不適合放其他去腥的調料。如 辣椒 而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響酸菜魚本身的味道，所以用蛋清去腥是一個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下 1 蛋清可膨脹潤澤 角質層，使毛孔擴張，促進面部血液迴圈，增強 對營養物質及生物活性因子的吸收。2 蛋清中含有人體所需的全部...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...